Die neue GLYX-Diaet

warmer Paprika-Joghurt-Soße
    Für 1 Portion:
    1 mageres Rinderhüftsteak (ca. 150 g)
    3 TL Olivenöl
    1 ⁄ 2 TL Kräuter der Provence
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Paprika- oder Tomatenmark
    75 ml Hühnerbrühe
    75 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
    1 ⁄ 4 Bund Schnittlauch
    Zubereitung: 30 Min.
    Eiweiß: 38 g
    1 Das Fleisch trockentupfen, auf beiden Seiten mit 2 TL Öl und den Kräutern der Provence einreiben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Knoblauch schälen.
    2 Eine Pfanne stark erhitzen. Das Steak von jeder Seite 1–2 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und in Alufolie wickeln.
    3 Die Zwiebel im übrigen Öl glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, Paprika hinzufügen und 2–3 Min. andünsten. Paprika- oder Tomatenmark einrühren, Brühe dazugießen und alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Min. einkochen lassen.
    4 Pfanne vom Herd nehmen, Joghurt unterrühren. Gezogenen Fleischsaft und Steak in die Soße geben, zugedeckt kurz ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, fein schneiden, über Steak und Soße streuen.
    Das schmeckt dazu: 2 kleine Pellkartoffeln (ca. 80 g).

Kalbsgeschnetzeltes mit Spinat *
    Für 1 Portion:
    150 g Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    100 g Champignons
    75 g junger Blattspinat (ersatzweise aufgetauter TK-Blattspinat)
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 TL Pinienkerne
    1 EL Olivenöl
    50 ml Gemüsebrühe
    2 TL Kapern und 1 TL Kapernsud
    Zubereitung: 25 Min.
    Eiweiß: 37 g
    1 Das Fleisch trockentupfen und in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch in 1–2 Min. braun anbraten. Auf einem Teller warm halten.
    3 Zwiebel und Knoblauch im übrigen Bratfett kurz andünsten. Pilze dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Fleisch, Spinat und Kapern untermischen, kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Kapernsud würzen, Pinienkerne darüberstreuen.
    Das schmeckt dazu: 40 g kleine Penne-Nudeln.

Tomaten-Hähnchen mit Mandel-Gremolata
    Für 1 Portion:
    1 Hähnchenbrustfilet (ca. 160 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 Schalotte
    1 kleine Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    1 Dose gehackte Tomaten (200 g Inhalt)
    1 Messerspitze Zimt
    1 ⁄ 2 Bio-Zitrone
    1 ⁄ 4 Bund Petersilie
    2 TL gehackte Mandeln
    Zubereitung: 30 Min.
    Eiweiß: 42 g
    1 Das Hähnchenfilet waschen, trockentupfen, beidseitig salzen und pfeffern. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
    2 In einer Pfanne das Öl erhitzen, Hähnchenfilet darin von jeder Seite 2–3 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Danach Schalotte und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomaten und 3 EL Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Offen 5 Min. einkochen lassen.
    4 Inzwischen für die Gremolata die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Beides mit den Mandeln gut mischen.
    5 Hähnchenfilet in die Soße einlegen und zugedeckt bei milder Hitze noch 6–7 Min. mitschmoren. Mit der Gremolata bestreuen.
    Das schmeckt dazu: 40 g Naturreis oder 1 ⁄ 2 Roggen-Sauerteigbrötchen (40 g)

Gefüllte Hähnchenbrust mit Feta
    Für 2 Portionen:
    2 Hähnchenbrustfilets (à 170 g)
    75 g Feta
    20 g grüne Oliven (ohne Stein)
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    1 Fenchelknolle (ca. 300 g)
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    80 g Parboiled-Naturreis
    200 ml Gemüsebrühe
    1 EL Zitronensaft
    kleine Holzstäbchen
    Zubereitung: 45 Min.
    Eiweiß pro Portion: 52 g
    1 Die Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und längs auf-, aber nicht durchschneiden. Feta und Oliven fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Mit Feta und Oliven mischen, in die Filets füllen, mit Holzstäbchen zustecken, salzen, pfeffern.
    2 Den Fenchel waschen, putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Knoblauch schälen.
    3 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Reis und Fenchel einrühren, Knoblauch dazupressen, kurz mit braten. Mit der heißen Brühe auffüllen und offen 20 Min. garen, dabei ab und zu