Die neue GLYX-Diaet

mitdünsten. Den Fond oder die Brühe dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fischfilet auf das Gemüse legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Min. dünsten.
    3 Basilikumblätter abreiben, grob hacken und vor dem Servieren aufstreuen.
    Das schmeckt dazu: 40 g Parboiled-Naturreis.

Forellen-Kräuter-Päckchen *
    Für 1 Portion:
    1 küchenfertige, ausgenommene Forelle (350–400 g)
    1 kleine Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 ⁄ 2 Bund Kräuter (etwa Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum)
    1 ⁄ 2 Bio-Zitrone
    Öl zum Einfetten
    Alufolie
    Zubereitung: 20 Min. (plus 20–30 Min. Garzeit im Ofen)
    Eiweiß: 79 g
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Forelle unter kaltem Wasser gut waschen und trockentupfen. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Forelle innen und außen mit dem Gewürzöl einstreichen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    2 Ein ausreichend großes Stück Alufolie mit Öl einfetten, mit den Zitronenscheiben belegen. Die Hälfte der Kräuter darauf verteilen. Die gewürzte Forelle darauflegen, die Folie über dem Fisch zusammenfalzen. Seiten fest zusammenrollen, Enden nach oben klappen. Päckchen auf ein Blech legen und im Ofen (Mitte) 20–30 Min. backen. Vor dem Servieren mit den übrigen Kräutern bestreuen.
    Das schmeckt dazu: 2 kleine Pellkartoffeln (100 g) und ein Blattsalat mit GLYX-Vinaigrette (Rezept > ).

Fischsuppe mit Fenchel
    Für 1 Portion:
    1 zarte Fenchelknolle (ca. 200 g)
    1 kleine Möhre
    1 Schalotte
    1 kleine Knoblauchzehe
    1 ⁄ 2 EL Olivenöl
    1 ⁄ 2 Döschen gemahlener Safran
    1 ⁄ 4 l Fischfond (Glas)
    150 g Bio-Rotbarschfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Sojacreme (Reformhaus)
    Zubereitung: 30 Min.
    Eiweiß: 35 g
    1 Die Fenchelknolle waschen, putzen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knolle vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    2 In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Gemüse und Safran hineingeben, 3 Min. mitdünsten. Fond dazugießen, aufkochen lassen und alles 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
    3 Inzwischen das Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und noch 5 Min. bei milder Hitze mitkochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sojacreme verfeinern. Fenchelgrün hacken, aufstreuen.
    Das schmeckt dazu: 1 kleine Scheibe Roggen-Sauerteigbrot (40 g).

Zucchini-Lachs-Ragout
    Für 2 Portionen:
    300 g Lachsfilet (ohne Haut)
    Salz
    Pfeffer
    1–2 TL Zitronensaft
    300 g junge Zucchini
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    2 TL feines Dinkel-Vollkornmehl
    200 ml Gemüsebrühe
    1 EL Schmand
    2 TL scharfer Senf
    1 ⁄ 2 Bund Dill
    Zubereitung: 30 Min.
    Eiweiß pro Portion: 32 g
    1 Lachsfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin 2 Min. braten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anrösten. Brühe dazugießen, unter Rühren aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.
    3 Schmand und Senf einrühren. Lachs dazugeben und alles zugedeckt weitere 6–7 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
    4 Inzwischen den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Ragout salzen und pfeffern, Dill aufstreuen.
    Das schmeckt dazu: pro Portion 40 g Naturreis-Wildreis-Mischung oder 2 kleine Pellkartoffeln (80 g), in 2 TL Olivenöl goldbraun gebraten.

    Da läuft einem das Meer im Mund zusammen: Seelachsfilet mit Tomatenkruste …
Seelachsfilet mit Tomatenkruste
    Für 2 Portionen:
    400 g Seelachsfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Zitronensaft
    1 ⁄ 2 Bund Petersilie
    4 getrocknete Tomaten in Öl (ca. 20 g)
    2 EL geriebener Parmesan
    2 EL Ricotta
    Öl für die Form
    Zubereitung: 25 Min.
    Eiweiß pro Portion: 43 g
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fischfilets waschen, trockentupfen, beidseitig salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Eine Gratinform einfetten, Fischfilets hineinlegen.
    2 Petersilie abbrausen, abzupfen und hacken. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit Petersilie,