Die neue GLYX-Diaet

umrühren.
    4 Inzwischen das übrige Öl in einer (Grill-) Pfanne stark erhitzen. Hähnchenfilets von jeder Seite 6–7 Min. braten.
    5 Den Fenchelreis mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zu den Filets servieren.
    Puten-Päckchen mediterran
    Für 1 Portion:
    1 festkochende Kartoffel (ca. 80 g)
    125 g Zucchini
    1 Tomate
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    3 Zweige Thymian
    150 g Putenbrustfilet
    1 1 ⁄ 2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Bogen Backpapier (ca. 40 x 40 cm)
    Zubereitung: 25 Min. (plus 25 Min. Garzeit im Ofen)
    Eiweiß: 42 g
    1 Kartoffel schälen, Zucchini waschen, bei-des in 1 cm große Würfel schneiden. Tomate waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Rosmarin und Thymian abbrausen, Blättchen abstreifen und hacken.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Putenfilet trockentupfen. In einer Pfanne 1 ⁄ 2 EL Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin 2 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
    3 Kartoffel- und Zucchiniwürfel im Bratfett 2 Min. unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    4 Das Putenfilet auf das Backpapier legen. Kartoffel, Zucchini und Tomate darauf verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Das Papier über dem Fleisch zusammenfalzen und an den Seiten mit Küchengarn wie ein Bonbon zubinden. Die Päckchen auf ein Backblech legen. Im Ofen (2. Schiene von unten) 25 Min. backen.

    Damit kann man sich auch Freunde machen: Kerzenlicht, guter Wein, Spitzkohl-Wok mit Ente.
Spitzkohl-Wok mit Ente
    Für 2 Portionen:
    200 g Spitzkohl (oder zarter Weißkohl)
    je 1 kleine rote und gelbe Paprika
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
    2 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    75 ml Gemüsebrühe
    2–3 EL Sojasoße
    1 g Johannisbrotkernmehl
    1 ⁄ 2 Bund Schnittlauch
    Zubereitung: 35 Min.
    Eiweiß pro Portion: 35 g
    1 Kohl und Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die fette Hautschicht vom Entenfilet abziehen und wegwerfen, das schiere Fleisch in dünne Streifen schneiden.
    2 Erst den Wok, dann 1 EL Öl darin stark erhitzen. Fleisch kräftig in 2–3 Min. unter Wenden anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
    3 Das übrige Öl im Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Kohl- und Paprikastreifen dazugeben und 2–3 Min. unter Rühren braten. Brühe und Sojasoße dazugießen, alles 3 Min. dünsten. Johannisbrotkernmehl einrühren, Fleisch untermischen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden und zum Schluss obendrauf streuen.
    Das schmeckt dazu: pro Portion 40 g Parboiled-Naturreis.

Schollenfilets in Parmesanhülle mit Gurkensalat
    Für 2 Portionen:
    350 g Schollenfilets (ersatzweise Pangasius- oder Forellenfilets)
    3 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Ei
    7 EL Milch (3,5 % Fett)
    2 EL geriebener Parmesan
    2 EL Weizenmehl (Type 1050)
    2 EL Olivenöl
    75 g Joghurt (3,5 % Fett)
    1 Frühlingszwiebel
    300 g Salatgurke
    Zubereitung: 25 Min.
    Eiweiß pro Portion: 41 g
    1 Die Schollenfilets waschen, trockentupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei mit 4 EL Milch und Parmesan verrühren. Fischfilets erst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen.
    2 Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets darin von jeder Seite 2–3 Min. anbraten.
    3 Inzwischen den Joghurt mit dem übrigen Zitronensaft, 3 EL Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, zusammen untermischen. Den Gurkensalat zum Fisch servieren.
    Das schmeckt dazu: pro Portion 1 ⁄ 2 Roggen-Sauerteigbrötchen (40 g).

Pangasiusfilet auf Shiitake-Paprika-Gemüse *
    Für 1 Portion:
    200 g Pangasiusfischfilet
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    je 1 ⁄ 2 rote und gelbe Paprikaschote
    75 g Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge)
    1 kleine rote Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    1 ⁄ 8 l Gemüsefond (Glas) oder -brühe
    1 TL gehackter Thymian
    3–4 Basilikumblätter
    Zubereitung: 30 Min.
    Eiweiß: 50 g
    1 Das Fischfilet abbrausen, trockentupfen, beidseitig mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Shiitake abreiben, Stiele entfernen, Pilzkappen vierteln. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika und Shiitake dazugeben und 2 Min.