Die neue GLYX-Diaet

einen Mixbecher geben, alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Pesto in ein Schraubdeckelglas füllen, mit Olivenöl bedecken. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb einer Woche verbrauchen. Immer wieder mit Öl bedecken.
    Tipp
    Pesto schmeckt nicht nur zur Pasta – es passt auch in die Minestrone ( > ), auf Pizza und Tarte, in Vinaigrette oder Quark..
    GLYX-Vinaigrette
    Grundrezept für 4 Portionen à 2 EL:
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1 ⁄ 2 TL Senf
    2 EL Olivenöl
    2 EL Rapsöl
    1 EL Lein- oder Walnussöl
    Zubereitung: 5 Min.
    Eiweiß pro Portion: 0 g
    1 Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Schneebesen gründlich verquirlen.
    2 Nach und nach das Oliven-, Raps- und Lein- oder Walnussöl unter ständigem Weiterschlagen unterrühren, bis die Soße cremig ist.
    Varianten
    Passt zu allen Blattsalaten und lässt sich nach Lust und Laune verfeinern:
    • 1 EL Zwiebel- oder Schalottenwürfel dazugeben, 1 fein gehackte Knoblauchzehe oder 2 EL frisch gehackte Kräuter (wie Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum) unterrühren.
    • Auch mit 1 TL Tomatenmark, geriebenem Meerrettich oder Chilisoße statt Senf wird aus der Vinaigrette ein völlig neues Geschmackserlebnis.
    • Für eine Kefir-, Joghurt- oder Buttermilch-Vinaigrette den Essig durch 2 EL des entsprechenden Sauermilchprodukts ersetzen oder zusätzlich zum Essig geben. Harmoniert prima mit kräftigen Salaten wie Endivie oder Radicchio und mit Mittelmeergemüsen wie Paprika, Zucchini, Gurken und Tomaten.
    • Für eine Zitronen-, Grapefruit- oder Orangen-Vinaigrette statt Essig 2 EL Saft einer Zitrusfrucht nehmen. Passt gut zu zarten Blattsalaten, Chicorée und geriebenem Wurzelgemüse wie Sellerie.

Würzige Zucchinichips
    Für ca. 60 g:
    600 g junge Zucchini
    Meersalz, rosenscharfes Paprikapulver oder Currypulver zum Bestreuen
    Öl für die Bleche
    Zubereitung: 15 Min. | Backzeit: 1 1 ⁄ 2 Std.
    Eiweiß pro Portion (5 g): 1 g
    1 Die Zucchini waschen, putzen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Auf dem Gemüsehobel in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
    2 Backofen auf 80° Umluft vorheizen. Zucchini auf zwei leicht geölten Backblechen nebeneinander auslegen, sodass sich die einzelnen Scheiben nicht berühren. Nach Wunsch mit Salz, Paprika- oder Currypulver bestreuen und im Ofen (2. Schiene von unten und Mitte) 1 1 ⁄ 2 Std. backen.
    3 Zucchinichips herausnehmen, trocknen und auskühlen lassen, dann in Cellophanbeutel oder Blechdosen verpacken.
    Tipp
    Zucchinichips schmecken als Snack zwischendurch oder auch als kleine Beigabe zu einem Gemüse- oder Reisgericht.
    Fruchtiges GLYX-Eis bringt nur die Waage zum Schwitzen – die fürchtet um ihren Job.
Fruchtiges GLYX-Eis
    Grundrezept für 12 Portionen à 50 ml:
    500 g reife, geputzte Früchte (zum Beispiel Beeren, Pfirsiche, Pflaumen, Kirschen, Birnen, Aprikosen, Mango)
    50–100 g flüssiger Akazienhonig (je nach Obstsorte)
    1 Prise Salz
    1 TL gemahlene Vanille, Zimt, Ingwer, Anis, abgeriebene Schale von Bio-Zitrone oder Limette (nach Belieben)
    1 Eiweiß
    Zubereitung: 15 Min. | Gefrierzeit: 1 Std. in der Eismaschine, 3–4 Std. im Eisfach
    Eiweiß pro Portion (50 ml): 1 g
    1 Die geputzten, eventuell grob zerteilten Früchte mit dem Stabmixer glatt pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Fruchtmasse nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen zurückzubehalten.
    Honig, Salz und passende Gewürze dazugeben und unterrühren.
    2 Das Eiweiß steif schlagen, unter die Fruchtpüreemasse heben und in der Eismaschine gefrieren lassen. Oder die Masse in eine Metallschüssel füllen, ins Tiefkühlfach stellen und alle 20–30 Min. kurz und kräftig durchrühren, bis das Sorbet fest ist.
    Varianten
    Das Grundrezept lässt sich nach Belieben abwandeln.
    • Ersetzen Sie zum Beispiel die Hälfte der Fruchtmasse durch ein Sauermilchprodukt wie Joghurt, saure Sahne, Dickmilch, Buttermilch oder Kefir.
    • Oder bereichern Sie die Fruchtmasse mit Kokosmilch (Dose), Sojadrink oder püriertem Seidentofu.
    • Knusprig wird’s mit gehackten, gerösteten Hasel-, Erd- und Pecanüssen, Mandeln, Pistazien und Pinienkernen.
    Tipps
    Aus dem fertigen Fruchteis können Sie im Nu die tollsten Desserts zaubern:
    • Leicht antauen lassen, Eiskugeln abstechen und mit frischem Obst, Fruchtpürees, gehackten Nüssen und einem Klecks Joghurt, Crème fraîche oder Schmand in kleinen Schalen oder Eisbechern anrichten.
    • Oder nehmen Sie