Die neue GLYX-Diaet

Wasser hineinstellen. Brötchen nach Belieben mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen, Sesam und Getreideflocken bestreuen. Nacheinander im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

10-Minuten-Brot
    Für 1 Laib von ca. 1,2 kg:
    300 g fein gemahlener Dinkel
    200 g grob geschroteter Roggen
    50 g Sonnenblumenkerne
    50 g Sesam
    50 g Leinsamen
    1 Würfel Hefe (ca. 42 g)
    2 TL Meersalz
    1 EL Essig
    1 EL Birnendicksaft
    Öl und Mehl für die Form
    Zubereitung: 10 Min. | Backzeit: 60 Min.
    Eiweiß pro Scheibe (ca. 40 g): 3 g
    1 Dinkel mit Roggen, Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsamen in einer Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in diese Mulde bröckeln, mit Salz, Essig, Birnendicksaft und etwas Mehl verrühren. 1 ⁄ 2 l lauwarmes Wasser in die Schüssel gießen und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    2 Eine ofenfeste Schale mit kochend heißem Wasser in den Backofen stellen. Eine Kastenform (30 cm lang) einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und auf dem Rost in den kalten Ofen (Mitte) schieben. Die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) schalten und das Brot in 60 Min. backen.
    Mit einem Tuch abgedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Tipp
    Das Brot gelingt auch super im Brotbackautomaten.

Antipasti-Mix
    Für 4 Portionen à ca. 200 g:
    3 junge Zucchini (à ca. 100 g)
    je 1 gelbe und rote Paprikaschote
    200 g kleine Champignons
    2 kleine rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Zweig Rosmarin
    4 Zweige Thymian
    4 EL Aceto balsamico
    2 EL Zitronensaft
    Zubereitung: 45 Min.
    Eiweiß pro Portion: 4 g
    1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und abreiben. Zwiebeln abziehen und in knapp 1 ⁄ 2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
    2 Gemüse und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian abbrausen, Blättchen abstreifen und mit dem Gemüse mischen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, bis das Gemüse leicht angeröstet ist.
    3 Gemüse herausnehmen, mit dem Aceto balsamico und Zitronensaft beträufeln, abkühlen lassen. In Gläser mit Schraubdeckel füllen und mit Olivenöl bedecken. Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
    Tipp
    Die Antipasti schmecken als leichtes Mittagessen oder Abendbrot mit Vollkornbrot als Beilage. Sie können sie aber auch unter gekochte Nudeln mischen oder als Belag für ein Vollkornbrötchen nehmen.

Scharfe Tomatensoße
    Für 4 Portionen (à 150 g):
    1 kg vollreife Tomaten
    2 rote Chilischoten
    1 Knoblauchzehe
    2 kleine Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    50 g scharfes Ajvar (Paprikamark)
    1 TL getrocknete italienische Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Tabasco
    Zubereitung: 60 Min.
    Eiweiß pro Portion: 1 g
    1 Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser ziehen lassen, abschrecken und häuten, Tomatenfleisch würfeln. Chilischoten putzen und entkernen, Knoblauch und Zwiebeln abziehen, alles fein würfeln.
    2 Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch und Chilis dazugeben, 2 Min. mitdünsten. Ajvar und Tomaten dazugeben, mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze in 30 Min. dicklich einkochen lassen. Mit Tabasco scharf abschmecken.
    3 Soße in Gläser mit Schraubdeckel füllen und verschließen. Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
    Tipp
    Die Tomatensoße passt zu Nudeln, gegrilltem, gebratenem Fleisch oder Fisch, sie schmeckt als Basis einer Suppe oder passt zu einem Nudelauflauf.
    Variante
    Für einen orientalischen Touch die Soße mit Kreuzkümmel und Koriander statt mit italienischen Kräutern würzen.

    Glyxliches Fastfood: Nudeln al dente kochen, Pesto drauf. Fertig. Hmmmmm!
Pesto
    Für 4 Portionen à 2 EL (40 g):
    30 g Pinienkerne
    1 Bund Basilikum (ca. 30 g Basilikumblätter)
    1 Knoblauchzehe
    6 EL kalt gepresstes Olivenöl
    4 EL Gemüsebrühe
    30 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitung: 10 Min.
    Eiweiß pro Portion: 4 g
    1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und klein hacken. Basilikumblätter abzupfen, abreiben und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
    2 Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Brühe in