Die Schuhbeck-Diät

1 EL Zucker · 250 g gemischte frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Rote und Schwarze Johannisbeeren; ersatzweise tiefgefrorene Beeren)
    Für die Sauce: 80 g Buttermilch · 2 EL Sahne · 1 TL Zucker · 1 TL Vanillezucker · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    Außerdem: Minzeblätter zum Garnieren
    1 Für die Rote Grütze die Speisestärke mit 1 bis 2 EL Johannisbeersaft glatt rühren. Den restlichen Johannisbeersaft mit dem Kirschsaft und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die angerührte Stärke unter­rühren und bei milder Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen. Den Topf mit der Saft­mischung vom Herd nehmen.
    2 Die Beeren je nach Sorte verlesen oder putzen und waschen, Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. Zur Saftmischung geben und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Bei der Verwendung von Tiefkühl­beeren diese direkt mit der heißen Saftmischung übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
    3 Für die Buttermilch-Vanille-Sauce die Buttermilch mit der Sahne, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Orangenschale glatt rühren.
    4 Zum Servieren die Rote Grütze in Dessertgläsern anrichten und die Buttermilch-Vanille-Sauce darauf ver­teilen. Nach Belieben mit Minzeblättern garnieren.
    > Varianten zum Gewichthalten

Eiweiß: 7 g · Fett: 22 g · Kohlenhydrate: 35 g
    Ballaststoffe: 7,5 g · Zubereitung: 30 Min.
    380 kcal pro Portion
    410 kcal Bestreuen Sie die Schokomousse zusätzlich noch mit 1 TL gehackten Pistazien pro Portion, die vor allem den Fettgehalt leicht erhöhen.
    460 kcal Zu besonderen Anlässen ist pro Person 1 Hippe oder dünne Waffel die perfekte Ergänzung.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Schokomousse: 65 g dunkle Schokolade (72 % Ka­kaogehalt) · 65 g Sahne · 1 Eiweiß · Salz · 10 g Zucker
    Für die Orangenscheiben: 2 kernlose Orangen · 1 TL Orangenlikör · milde Chiliflocken
    1 Für die Schokomousse die Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen.
    2 Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen.
    3 Die Hälfte des Eischnees in die warme Schokolade rühren, den Rest mit der Sahne unterheben. Die Schokoladenmasse in eine Schüssel füllen und zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4 Für die Orangenscheiben die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Dann die Orangen in Scheiben schneiden.
    5 Zum Servieren die Orangenscheiben leicht überlappend auf Dessertteller legen und mit dem Orangenlikör beträufeln.
    6 Von der Schokomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf die Orangenscheiben setzen, den Löffel dabei immer wieder in heißes Wasser tauchen. Die Mousse mit jeweils 1 Prise Chiliflocken bestreuen.
    Schokomousse auf Orangenscheiben
    mit Chiliflocken
    > Varianten zum Gewichthalten

* Alle Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion
    > Variante zum Gewichthalten
    160 kcal Streuen Sie pro Person 1 TL gehackte Pistazien auf die Apfelscheiben.
    360 kcal 1 EL gehackte Walnusskerne pro Portion liefert zusätzlich gesunde Omega-3-Fettsäuren.
    Birnenspalten
    mit Ingwer auf Schokosauce
    Apfelscheiben
    mit Vanille-Zimt-Joghurt
    Zutaten für 2 Personen:
    50 ml Milch (1,5 % Fett) · 50 g klein gehackte Zartbitter­kuvertüre (72 % Kakaoanteil) · ½ Streifen unbehandelte Orangenschale · 2 kleine reife Birnen (à ca. 175 g) · 1 TL Butter · 2 Scheiben Ingwer · 1 TL Puderzucker · je 1 Prise Zimtpulver, gemahlener Kardamom und Vanillepulver · 10 Minzeblätter
    1 Für die Schokosauce die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre unterrühren und schmel­zen lassen. Die Orangenschale dazugeben und die Schoko­sauce bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2 Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Eine Pfanne mild erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen und den Ingwer dazugeben. Die Birnen auf beiden Seiten leicht anbraten. Puderzucker, Kardamom, Zimt- und Vanillepulver daraufstreuen. Birnen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darum herumträufeln und mit Minze garnieren.
    Zutaten für 2 Personen:
    2 kleine Äpfel (150 g, z. B. ELstar) · 1 TL Butter · 1 TL Puder­zucker · ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale · 100 g Joghurt (1,5 % Fett) · 1 Msp. Vanillemark · ¼ TL Zimtpulver · 1 TL Honig · 1 TL