Die Schuhbeck-Diät

Buttermilchmousse auf Dessertteller stürzen. Die Erdbeeren darum herum verteilen und die Desserts mit Minzeblättern garnieren.
     
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 4,5 g · Fett: 13 g · Kohlenhydrate: 29 g
    Ballaststoffe: 2 g · Zubereitung: 20 Min.
    260 kcal pro Portion

315 kcal Rösten Sie 1 TL Mandelblättchen pro Person in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an, lassen Sie sie abkühlen und streuen Sie sie auf den Quarkschaum.
    Quarkschaum
    mit gemischten Beeren
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Quarkschaum: 65 g Schichtkäse (10 % Fett i. Tr.; ersatzweise Quark) · 25 g Zucker · je 1 Msp. ab­geriebene unbehandelte Zitronen- und Orangen­schale · 1 TL Zitronensaft · 1 EL Orangensaft · 1 Msp. Vanillemark · 80 g Sahne · 2 Eiweiß · Salz
    Für die Beeren: 200 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) · 1 EL Puderzucker (15 g) · einige Tropfen Zitronensaft
    1 Den Schichtkäse mit einem Drittel des Zuckers, der Zitronen- und Orangenschale, dem Zitronen- und Orangensaft sowie dem Vanillemark glatt rühren.
    2 Die Sahne halbsteif schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 kleinen Prise Salz cremig schlagen. Die Sahne und das Eiweiß unter die Schichtkäsemasse heben.
    3 Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Die Schichtkäsemasse hineinfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und 3 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, sodass sich die Konsis­tenz stabilisiert. Anschließend sofort weiter- verwenden oder in eine Schüssel umfüllen, damit der Quarkschaum die optimale Konsistenz behält.
    4 Für die gemischten Beeren die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren verlesen und waschen. Die Beeren mit Puderzucker bestäuben, mit Zitronensaft beträufeln und alles vorsichtig vermischen.
    5 Zum Anrichten die Beeren auf Dessertteller verteilen. Von dem Quarkschaum mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf die Beeren setzen, den Löffel dabei immer wieder in heißes Wasser tauchen.
     
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 10 g · Fett: 14 g · Kohlenhydrate: 29 g
    Ballaststoffe: 2 g · Zubereitung: 20 Min.
    285 kcal pro Portion

> Variante zum Gewichthalten
    170 kcal Streuen Sie pro Person zusätzlich 1 TL zer­stoßene Amaretti auf die Schneenockerl. Geben Sie die Amaretti zum Zerkleinern in einen kleinen Gefrier­beutel und rollen Sie mit einem Nudelholz darüber.
    Schneenockerl
    auf Himbeermark
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Himbeermark: 125 g Himbeeren · 1 gestr. EL Zucker (12 g) · einige Tropfen Zitronensaft · etwas Puderzucker zum Abschmecken
    Für die Schneenockerl: ½ Vanilleschote · ¼ l Milch (1,5 % Fett; nur zum Kochen, kann später anderweitig verwendet werden) · 2 Splitter Zimtrinde · je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale · 2 Eiweiß · 30 g Zucker · Salz
    Zum Anrichten: 40 g Himbeeren · 2 EL Heidelbeeren · 1 TL gehackte Pistazien · 2 Minzespitzen
     
     
    1 Für das Himbeermark die Himbeeren verlesen und waschen. Die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Himbeermark durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
    2 Für die Schneenockerl die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark, der Zimtrinde sowie der Zitronen- und Orangenschale in einem weiten Topf einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Topf eventuell etwas von der Herdplatte ziehen, damit die Temperatur bis knapp unter den Siedepunkt sinkt.
    3 Inzwischen das Eiweiß mit dem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und damit aus dem Eischnee 6 Nockerl abstechen. Die Nockerl in die heiße Milch setzen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen – die Milch sollte dabei etwas dampfen, darf aber nicht kochen.
    4 Das Himbeermark auf Dessertteller verteilen. Die Schneenockerl mit dem Schaumlöffel aus der Milch nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Himbeermark anrichten.
    5 Die Himberen und Heidelbeeren zum Garnieren verlesen und waschen. Die Schneenockerl mit den Pistazien, Himbeeren und Heidelbeeren bestreuen und mit der Minze garnieren.
     
    Eiweiß: 5,5 g · Fett: 2 g · Kohlenhydrate: 27 g
    Ballaststoffe: 4,5 g · Zubereitung: 20 Min.
    150 kcal pro Portion

> Variante zum