Dr. Oetker

Kühlschrank stellen.
    9. Zum Garnieren Schlagcreme steif schlagen. Nacheinander erst die Dickmilch, dann 1–2 Teelöffel von dem beiseitegestellten Kirschsaft unterschlagen. Die Biskuitrolle mit der Creme bestreichen und mit der beiseitegelegten Limettenschale garnieren.

Milchschaum-Schnitten
    20 Stücke
    Pro Stück: E: 4,2 g, F: 3,9 g, Kh: 15,4 g, kJ: 478, kcal: 114, BE: 1,5, Bst: 0,4 g
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 8 Minuten
    Für den Belag:
    10 Blatt weiße Gelatine
    600 ml Milch (1,5 % Fett)
    50 g flüssiger Honig, z. B. Blütenhonig
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    80 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    100 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    10 g gesiebter Backkakao
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

    2 Eiweiß (Größe M)
    40 g Zucker
    2 EL heißes Wasser
    100 g Schlagsahne (30 % Fett)
    1 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker (5 g)
    20 g Zartbitter-Raspelschokolade
    1. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Hälfte der Milch mit dem Honig in einem Topf bei schwacher Hitze schaumig schlagen (nicht kochen). Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Honigmilch unter Rühren auflösen. Restliche Milch unterrühren. Die Honigmilch zum Gelieren in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.
    3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heizluft: etwa 180 °C
    4. Für den Teig Eier, Eigelb und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
    5. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    6. Den Teig in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 8 Minuten backen.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Biskuitplatte erkalten lassen.
    8. Sobald die Honigmilch anfängt dicklich zu werden, Eiweiß mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. 2 Esslöffel heißes Wasser unter ständigem Schlagen nach und nach hinzugeben.
    9. Die Sahne mit Vanille-Zucker steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die gelierende Honigmilch heben. Die Creme auf der Biskuitplatte verteilen, glatt streichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Den Kuchen zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Milchschaum fest werden lassen.
    Hinweis: Für den Belag nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Joghurtschnitten
    20 Stücke
    Pro Stück: E: 4,4 g, F: 4,3 g, Kh: 22,9 g, kJ: 629, kcal: 151, BE: 2,0, Bst: 1,0 g
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    110 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    etwa 500 g frisches Obst, z. B. Erdbeeren und Himbeeren
    12 Blatt weiße Gelatine
    500 g Joghurt (1,5 % Fett)
    250 g saure Sahne (10 % Fett)
    etwa 120 g gesiebter Puderzucker (je nach Süße der Früchte)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1–2 EL Zitronensaft
    150 g Schlagcreme (fettreduzierter Schlagsahneersatz, 21 % Fett, aus dem Kühlregal)
    Zum Bestreichen:
    100 g Aprikosenkonfitüre
    2 EL Wasser
    1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
    3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 10 Minuten backen.
    4. Die Biskuitplatte vorsichtig vom Backblechrand lösen, dann mit dem Backpapier vom Backblech auf einen