Dr. Oetker

Törtchen aus den Mulden heben und mit der Pudding-Creme servieren.

Chai-Tea-Hügel
    20 Stück
    Pro Stück: E: 4,3 g, F: 5,5 g, Kh: 17,5 g, kJ: 574, kcal: 137, BE: 1,5, Bst: 0,9 g
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Ziehzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    5 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    130 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    140 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    30 g gesiebter Backkakao
    Für die Chai-Tea-Creme:
    5 Btl. Chai-Tea (je 2 g)
    300 ml kochendes Wasser
    7 Blatt weiße Gelatine
    200 ml Milch (1,5 % Fett)
    1 kleine Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst – etwa 180 g)
    50 g gehackte Mandeln
    40 g Zucker
    150 g Schlagsahne (30 % Fett)
    40 g Puderzucker
    1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 3 Minuten schlagen.
    3. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Hälfte davon kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 10 Minuten backen.
    5. Die Biskuitplatte vorsichtig vom Rand lösen, auf eine mit Backpapier belegte Arbeitsplatte stürzen, mit dem Backpapier erkalten lassen. Dann das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem Glas (Ø 7 cm) 20 Taler daraus ausstechen. Die Reste im Blitzhacker fein zerkrümeln.
    6. Für die Creme die Teebeutel mit kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dann die Teebeutel entfernen, über dem Tee gut ausdrücken. Milch in den Tee gießen. Eingeweichte Gelatine leicht ausgedrückt in dem warmen Tee unter Rühren auflösen.
    7. Orange heiß abwaschen, abtrocknen. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und zum Tee geben. Den Tee abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
    8. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen. Biskuitkrümel und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten, dann auf einen Teller geben. Den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Krümel-Mandel-Mischung sofort mit einem Kochlöffel unterrühren. Die heiße Masse sofort auf das Backblech geben und erkalten lassen.
    9. Sobald der Tee anfängt fest zu werden, Sahne mit Puderzucker steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Biskuittalern leicht kuppelförmig verstreichen, mit der Krümelmasse bestreuen. Die Chai-Tea-Hügel etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Vanilleschnecken
    12 Stück
    Pro Stück: E: 4,2 g, F: 6,9 g, Kh: 23,2 g, kJ: 722, kcal: 172, BE: 2,0, Bst: 1,0 g
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für die Füllung:
    1 Pck. Gala Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
    30 g Zucker
    375 ml Milch (1,5 % Fett)
    50 g Rosinen
    20 g gehobelte Mandeln
    Für den Quark-Öl-Teig:
    150 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    70 g Magerquark
    40 ml Milch (1,5 % Fett)
    50 g Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    30 g Zucker
    2–3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
    1 Prise Salz
    Zum Bestreuen:
    20 g gehobelte Mandeln
    10 g Zucker
    ½ TL Zimt (2 g)
    1. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Mengen – zubereiten. Rosinen und Mandeln unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel geben. Sofort Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Pudding abkühlen lassen.
    2. Für den Teig in der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Butter-Vanille-Aroma und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C, Heißluft: 160–180 °C
    4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Den Pudding daraufgeben und glatt streichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig aufrollen.
    5. Die Teigrolle mit einem Sägemesser in 12 gleich große Scheiben schneiden. Dabei die Klinge zwischendurch mit