Dr. Oetker

abreiben Champignons in gleich große Scheiben schneiden (am besten mit dem Eierschneider).
    2. Schalotten abziehen und sehr klein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Champignonscheiben hinzugeben, mit Pfeffer bestreuen und kurz andünsten. Wein hinzugießen und bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen.
    3. Sahne hinzufügen, mit Salz würzen und kurz aufkochen lassen. Die Champignonscheiben mit einem Schaumlöffel aus der Sahne nehmen und in eine Gratinform (gefettet) geben.
    4. Die Sahne bei starker Hitze unter Rühren cremig einkochen lassen. Mit etwas Himbeeressig, Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne auf den Champignonscheiben verteilen. Eigelb und Crème fraîche verschlagen, leicht mit Salz würzen und ebenfalls auf den Champignonscheiben verteilen.
    5. Das Gratin auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und überbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 15 Minuten.
    6. Das Gratin mit Petersilie bestreut servieren.

Champignon-Zucchini-Auflauf
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 35 g, Kh: 9 g, kJ: 1807, kcal: 433
    600 g Zucchini
    250 g rote Paprikaschoten
    Salzwasser
    300 g Champignons
    40 g Butter oder Margarine
    1 Topf Basilikum
    Für den Guss:
    4 Eier (Größe M)
    4 EL Milch
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    2 Knoblauchzehen
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    100 g frisch geriebener, mittelalter Gouda-Käse
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 40–50 Minuten
    1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Paprikastreifen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Champignon- und Zucchinischeiben darin portionsweise kurz andünsten.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.
    4. Abwechselnd Champignon-, Zucchinischeiben, Paprika- und Basilikumstreifen in eine ovale Auflaufform (gefettet) schichten.
    5. Für den Guss Eier mit Milch und Crème fraîche verschlagen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Guss auf dem Auflauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 40–50 Minuten.

Chicorée-Apfel-Auflauf mit Kartoffeln
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 41 g, Kh: 46 g, kJ: 2810, kcal: 671
    750 g–1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salzwasser
    2 säuerliche Äpfel
    ½ Bund Thymian
    125 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
    600 g Chicorée
    1 EL Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Sauce:
    2 EL Butter oder Margarine
    2 leicht geh.
    EL Weizenmehl
    125 ml (⅛ l) Milch
    375 ml (⅜ l) Gemüsebrühe
    150 g frisch geriebener Hart- oder Bergkäse
    30 g gehackte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Mi-nuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und heiß pellen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Äpfel waschen oder schälen, trocken reiben, entkernen, in breite Spalten schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.
    3. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs vierteln. Den harten Strunk herausschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Chicorée darin unter Wenden etwa 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée auf den Auflaufzutaten anrichten.
    4. Für die Sauce Butter oder Margarine im verbliebenen Bratfett zerlassen. Mehl darüberstäuben und kurz andünsten. Milch und Brühe nach und nach unter Rühren hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. 50 g von dem Käse