Dr. Oetker

Spinat etwas ausdrücken und grob hacken. Den Backofen vorheizen.
    2. Ricotta und die Hälfte des Parmesan-Käses zum Spinat geben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren gut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Die Spinatmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in die Cannelloni spritzen und die Cannelloni nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
    5. Die Béchamelsauce darauf verteilen und mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 40 Minuten.

Cannelloni Rosanella
    Klassisch
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 49 g, Kh: 42 g, kJ: 3156, kcal: 756
    3 Brötchen (Semmeln, vom Vortag)
    1 ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    3 Eier (Größe M)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Oregano
    gerebelter Thymian
    etwa 500 g Cannelloni (ohne Vorkochen)
    Für die Sauce:
    3 Becher
    (je 150 g) Crème fraîche
    50 g Speisestärke
    500 ml (½ l) Milch oder 500 g Schlagsahne
    1 Pck. (25 g) TK-Basilikum
    100 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    60 g Butter
    evtl. etwas Basilikum
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Backofen vorheizen.
    2. Gehacktes in eine Rührschüssel geben, mit Eiern und Brötchen gut untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Fleischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen.
    3. Die Cannelloni nebeneinander in eine Fettfangschale (gefettet) oder eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.
    4. Für die Sauce Crème fraîche mit Speisestärke und Milch oder Sahne gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen (sie müssen ganz mit der Sauce bedeckt sein). Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.
    5. Die Fettfangschale oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Nach Belieben Basilikum abspülen und trocken tupfen. Cannelloni mit Basilikumblättchen garnieren.

Champignonauflauf
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 46 g, Kh: 9 g, kJ: 2464, kcal: 588
    300 g Staudensellerie
    400 g Champignons
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Thymian
    5 Eier (Größe M)
    200 g Schlagsahne
    gemahlene Muskatblüte (Macis)
    120 g frisch geraspelter Pecorino-Käse
    60 g Sonnenblumenkerne
    Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen, abtropfen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, gut abtropfen lassen und vierteln. Den Backofen vorheizen.
    2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
    3. Selleriescheiben mit Champignons, Paprikawürfeln und Frühlingszwiebelstücken mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in eine Auflaufform (gefettet) geben.
    4. Eier mit Sahne verschlagen. Mit Salz und Macis würzen. Die Eiersahne auf dem Auflauf verteilen.
    5. Den Auflauf mit Käse, Sonnenblumenkernen und Paprika bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 45 Minuten.

Champignongratin
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 5 g, kJ: 1150, kcal: 274
    400 g weiße Champignons
    400 g braune Champignons
    4 Schalotten
    30 g Butter
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    6 EL trockener Weißwein
    200 g Schlagsahne
    Salz
    einige Tropfen Himbeeressig
    2 Eigelb (Größe M)
    3 EL Crème fraîche
    grob gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Champignons putzen, mit Küchenpapier