Eingekocht

nochmals kurz aufkochen.
     
    Die Vanillestange sowie die Duftgeranienblätter entfernen und die Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.
     
    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.
    Apropos:
Duftgeranien erhalten Sie in gut sortierten Gärtnereien. Sie unterscheiden sich im Aussehen nur unwesentlich von normalen Geranien, duften aber außerordentlich stark, wenn man ihre grünen Blätter zwischen den Fingern zerreibt. Der Geruch erinnert etwas an Rosenblüten.
     
    Den Boden von Kokosbusserln in erwärmtes Himbeergelee tunken und auf Küchenpapier erkalten lassen. Danach in leicht erwärmte, flüssige weiße Schokolade tauchen, wiederum auf Küchenpapier erkalten lassen und genießen.
Josef Zotter, Schokolademanufaktur Riegersburg

Himbeer-Litschi-Marmelade
    Himbeer-Litschi-Marmelade
    Zutaten
    für 12 Gläser à ca. 200 g
    • 1 1/2 kg Himbeeren
    • 500 g entsteinte, geschälte Litschis (ca. 1 kg brutto)
    • 1 kg Gelierzucker 2:1
    • Saft von 2 Bio-Zitronen
    • 20 g Rosenblütenwasser (in Apotheke erhältlich; nicht zu verwechseln mit Rosenblütenöl)
    Vorbereitung
    Litschis schälen, entsteinen sowie vierteln und mit den Himbeeren (nicht waschen!) und der Hälfte des Gelierzuckers vorsichtig vermengen. Über Nacht zugedeckt kühl stellen.
    Zubereitung
    Am nächsten Tag die Früchte einmal kurz aufkochen, den restlichen Gelierzucker dazugeben und bis zur Gelierprobe (s. → hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und nochmals kurz aufkochen.
     
    Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.
     
    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser geben und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.
    Apropos:
Statt frischer Litschis können Sie auch Früchte aus der Dose verwenden. Rosenblütenwasser darf nicht künstlich aromatisiert sein. Lassen Sie sich in Ihrer Apotheke von der Qualität des Rosenwassers überzeugen!
     

    Lieben Sie auch den Duft frischer Mohnnudeln? Servieren Sie dazu doch einmal frische, geschälte und halbierte Litschis, die Sie mit etwas Orangensaft und ein wenig Marmelade verrühren - ein Traum.
Josef Steffner-Wallner Restaurant Mesnerhaus Mauterndorf

Heidelbeermarmelade mit Zitronengras
    Heidelbeermarmelade mit Zitronengras
    Zutaten
    für 12 Gläser à ca. 200 g
    •2 kg Heidelbeeren
    • 1 kg Gelierzucker 2:1
    • Saft von 2 Bio-Zitronen
    • 2-4 Lorbeerblätter
    • 2 Stangen frisches Zitronengras
    Vorbereitung
    Heidelbeeren mit der Hälfte des Gelierzuckers leicht vermengen, einmal kurz erwärmen, aber nicht aufkochen. Über Nacht kalt stellen.
    Zubereitung
    Am nächsten Tag das Zitronengras ganz fein schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern sowie Heidelbeeren einmal kurz aufkochen. Den restlichen Gelierzucker dazugeben und bis zur Gelierprobe (s. → hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und nochmals kurz aufkochen, Lorbeerblätter entfernen.
     
    Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.
     
    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.
    Apropos:
Sie sollten unbedingt Waldheidelbeeren und keine Kulturheidelbeeren verwenden. Kulturheidelbeeren erkennen Sie daran, dass beim Zerdrücken der Früchte keine blaue Farbe austritt.
     

    Heidelbeermarmelade verrühren und schichtweise mit kühlem Joghurt in Gläser füllen. Eventuell mit etwas Zimt bestreuen.
Walter Trausner Trausners Genuss Werkstatt Mauterndorf

Marillenmarmelade
    Marillenmarmelade
    Zutaten
    für 12 Gläser à ca. 200 g
    • 2 kg gewaschene, entsteinte, halbierte Marillen (ca. 2 1/2-3 kg brutto)
    • 1 kg Gelierzucker 2:1
    • Saft von 2 Bio-Zitronen
    Vorbereitung
    Früchte mit der Hälfte des Gelierzuckers vorsichtig vermengen und über Nacht zugedeckt kühl stellen.
    Zubereitung
    Am nächsten Tag die Früchte einmal kurz aufkochen, restlichen Gelierzucker dazugeben und bis zur Gelierprobe (s. → hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und nochmals kurz aufkochen.
    Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.
    Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und