Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

Tomatenpesto beträufeln. Anrichten und genießen.

    Apropos
Besonders eignen sich Fleischtomaten, da diese im Gegensatz zu Salattomaten weniger Wasser enthalten. Eine sehr gute Alternative ist z. B. die Ochsenherztomate; sie ist allerdings recht groß und muss daher in sehr viele kleine Stücke zerteilt werden. Die klassische italienische Tomate für das Trocknen ist die San Marzano. Prinzipiell kann aber jede aromatische Tomate dafür verwendet werden.

Englisches Pesto
    Englisches Pesto
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 60 g Zitronenbasilikum
    • 2 Handvoll Minzeblätter
    • 2 Handvoll Zitronenmelisse
    • 600 ml Olivenöl
    • 100 ml Weinessig
    • 250 ml Wasser
    • Saft einer Zitrone
    • 300 g Pinienkerne
    • 2-3 EL Salz
    • 90 g Feinkristallzucker
    Zubereitung
    Kräuter mit dem Öl vermengen und fein cuttern. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit den restlichen Zutaten dem Kräuteröl beifügen und kurz grob cuttern. Kommen Sie nicht in Versuchung das Pesto zu fein zu cuttern, die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile.

    In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen.

    Wenn Sie das Pesto pasteurisieren, sollten Sie beachten, dass grüne Pestos beim Erwärmen den schönen satten Grünton der Blätter verlieren. Um diesen Effekt abzuschwächen, hilft es das Pesto nach Erreichen der Kerntemperatur möglichst schnell unter fließendem Wasser abzukühlen. Eine weitere Möglichkeit ist es, das Pesto in Eiswürfelsäckchen zu portionieren und einzufrieren. Entgegen aller Vorurteile tritt beim Tiefkühlen keinerlei Qualitätsverlust auf.

    Rezepttipp: Dieses Pesto eignet sich hervorragend als Dessertvariante. Zwei Teile Joghurt und je ein Teil Schlagobers und Magertopfen miteinander vermengen, einen Schuss Zitronensaft hinzugeben und mit Feinkristallzucker in der Eismaschine gefrieren.

    Wenn Sie keine Eismaschine zur Verfügung haben, in eine Nirostaschüssel füllen, in das Gefrierfach stellen und alle 15 Minuten kräftig umrühren.

    Anrichten und mit dem Pesto beträufeln.

Kürbiskernpesto
    Kürbiskernpesto
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 500 g Kürbiskerne
    • 300 g Parmesan
    • 11 Kürbiskernöl
    • 2 Handvoll Petersilie
    • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1-2 EL Salz
    Zubereitung
    Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und grob cuttern. Kommen Sie nicht in Versuchung das Pesto zu fein zu cuttern, die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile.

    In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen.

    Rezepttipp: Omelette mit Kürbiskernpesto und geröstetem Schwarzbrot ist ein herrlich kräftiges Frühstück.

    Apropos
Bei diesem Pesto sind die Qualität und die geschmackliche Ausprägung der verwendeten Kürbiskerne besonders wichtig. Die Kürbiskerne müssen schonend geröstet werden. Hierbei sollte die Temperatur 60 °C nicht überschreiten, da Kürbiskerne sehr hitzeempfindlich sind.

Bärlauchpesto
    Bärlauchpesto
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 2-3 Handvoll Bärlauchblätter
    • 600 ml Olivenöl
    • 400 g Parmesan
    • 200 g Walnüsse
    • 1 EL Salz
    Zubereitung
    Bärlauch eventuell kurz blanchieren, mit dem Öl vermengen und im Küchencutter fein zerkleinern. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit den Walnüssen und dem Salz zugeben. Nochmals kurz grob cuttern. Kommen Sie nicht in Versuchung das Pesto zu fein zu cuttern, die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile mit sich.

    In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen.

    Wenn Sie das Pesto pasteurisieren, sollten Sie beachten, dass grüne Pestos beim Erwärmen den schönen satten Grünton der Blätter verlieren. Um diesen Effekt abzuschwächen, hilft es das Pesto nach Erreichen der Kerntemperatur möglichst schnell unter fließendem Wasser abzukühlen. Eine weitere Möglichkeit ist es, das Pesto in Eiswürfelsäckchen zu portionieren und einzufrieren. Entgegen allen Vorurteilen tritt beim Tiefkühlen keinerlei Qualitätsverlust auf.

    Varianten lassen sich beispielsweise mit Petersilie, Löwenzahn, Sauerampfer oder Rucola herstellen.

    Rezepttipp: Waldviertler Bauerncarpaccio mit Bärlauchpesto ist eine herrliche Vorspeise. Hierfür mageres Geräuchertes dünn aufschneiden, mit Olivenöl marinieren, Parmesan darüberhobeln und mit Pesto beträufeln. Dazu servieren Sie