Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

damit der Saft ablaufen kann. Den Fruchtbrei nach dem Erkalten mithilfe des Tuches ausdrücken. Von dem Apfelsaft 450 ml und dem Birnensaft 400 ml abmessen (eventuell mit Wasser ergänzen).
    3. Apfel- und Birnensaft in einen großen Kochtopf geben.
    4. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden (etwa 2 Esslöffel) und beiseitelegen.
    5. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft verrühren.
    6. Den Saft unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    7. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Minze und nach Belieben Whisky unterrühren.
    8. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und dann etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Apfel- und Birnensaft (beides ungezuckert) gibt es auch fertig zu kaufen. Große Mengen an Äpfeln und Birnen lassen sich am leichtesten mithilfe eines Dampfentsafters entsaften.

Apfel-Feigen-Chutney
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 17 g, F: 32 g, Kh: 378 g, kJ: 8021, kcal: 1919
    1 kg Äpfel
    50 g Ingwer
    250 g Zucker
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 TL Senfpulver
    1 gestr. TL Salz
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    2–3 frische Feigen
    Salz, Zucker
    Senfpulver
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate
    1. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen, in Stücke schneiden.
    2. Apfelwürfel mit Ingwerstücken, Zucker, Mandeln, Senfpulver, Salz und Essig in einen Topf geben und etwa 30 Minuten dünsten.
    3. Feigen waschen, abtropfen lassen, enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Feigenstücke zu den Apfelwürfeln in den Topf geben und etwa 15 Minuten mitdünsten lassen.
    4. Das Chutney mit Salz, Zucker und Senfpulver abschmecken. Einmach-Hilfe unterrühren. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Chutneys sind besonders pikante Saucen, die zu gebratenem, gekochtem und kaltem Fleisch, zu Fondues und zu exotischen Gerichten gereicht werden.

Apfelgelee mit Möhren
    Raffiniert
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 457 g, kJ: 7888, kcal: 1886
    70 g Möhren (vorbereitet gewogen)
    830 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
    350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in feine Streifen schneiden oder grob raspeln und 70 g abwiegen.
    2. Apfelsaft und Möhrenstreifen in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit dem Saft verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    5. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Möhrenstreifen besser verteilen.
    Tipps: Das Apfelgelee kann auch aus selbst entsaftetem, klaren Apfelsaft zubereitet werden. Dazu benötigen Sie etwa 1 ½ kg Äpfel. Statt mit Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit können Sie das Gelee auch mit 25 ml Flüssigsüße zubereiten. Dazu die vorbereiteten Möhren und den Saft in einen großen Kochtopf geben, mit Gelfix Super und der abgemessenen Flüssigsüße verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.
    Variante: Apfelgelee mit Möhren- und Limettenstreifen. Eine Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, abtrocknen und dünn schälen oder die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Dann die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Rühren Sie die Limettenstreifen direkt nach dem Kochen unter das heiße Gelee. Allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit des Gelees.
    * Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe