Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Apfel-Ananas-Gelee
    Mit Alkohol
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 463 g, kJ: 8042, kcal: 1921
    200 g Ananas (von etwa 2 Baby-Ananas, vorbereitet gewogen)
    650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
    evtl. 50 ml Pflaumenbrand (Slibovitz)
    350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Jeweils von den Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 200 g abwiegen.
    2. Apfelsaft mit Ananasstücken und nach Belieben Pflaumenbrand in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Ananasstücke gleichmäßig verteilen.
    Tipps: Mit 1 gehäuften Esslöffel in Streifen geschnittener Minze bekommt das Gelee eine frischere Note. Minze direkt nach dem Kochvorgang in das heiße Gelee rühren. Die Haltbarkeit des Gelees verkürzt sich dadurch jedoch (Haltbarkeit 3–4 Monate). Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Minze besser im Glas verteilt. Anstelle von Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit können Sie auch 25 ml Flüssigsüße verwenden. Dann Saft, Ananasstücke und Pflaumenbrand in einen großen Kochtopf geben, mit abgemessener Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.
    * Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Apfel-Birnen-Gelee
    Klassisch
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 1095 g, kJ: 18750, kcal: 4479
    450 ml Apfelsaft (von etwa 850 g Äpfeln)
    400 ml Birnensaft (von etwa 1 kg Birnen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungszeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Zum Vorbereiten Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen, vierteln und jeweils mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Säfte abkühlen lassen und insgesamt 450 ml Apfel- und 400 ml Birnensaft abmessen.
    2. Fruchtsäfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft gut verrühren.
    3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Sie können das Gelee statt mit Gelfix Classic und 1 kg Zucker auch mit Extra Gelierzucker 2:1 oder Gelfix Super 3:1 und 350 g Zucker zubereiten. Verwenden Sie dann insgesamt 900 ml Saft. Bitte beachten Sie auch die Packungsanleitungen.

Apfel-Birnen-Gelee mit Minze
    Mit Alkohol
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 1096 g, kJ: 18765, kcal: 4482
    etwa 1,2 kg Äpfel
    etwa 1,2 kg Birnen
    etwa 250 ml
    (¼ l) Wasser
    ½ Bund Minze
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Nach Belieben:
    3 EL Whisky
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen und vierteln. Apfel- und Birnenviertel (mit Schale und Kerngehäuse) knapp mit Wasser bedeckt (je etwa 125 ml [⅛ l]) getrennt in je einem Topf zum Kochen bringen, Fruchtstücke bei schwacher Hitze weich, aber nicht musig kochen.
    2. Jeweils ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Apfel- und Birnenfruchtbrei jeweils daraufgeben,