Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Thymian, Chilischoten, Orangenschale, -saft, Salz und Flüssigsüße hinzugeben.
    3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Rosinen hinzufügen und das Chutney noch etwa 15 Minuten kochen lassen.
    4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren.
    5. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    6. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Chutneys passen sehr gut zu kurz gebratenem, gegrilltem Fleisch und Fisch, zu kaltem Braten, Fondue oder Käse.

Aprikosenkonfitüre mit Zimt und Korinthen
    Raffiniert
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 10 g, F: 1 g, Kh: 486 g, kJ: 8683, kcal: 2071
    900 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)
    70 g Korinthen
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    2 Zimtstangen
    350 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Aprikosen abspülen und die Haut an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren und entsteinen. 900 g Fruchtfleisch abwiegen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Korinthen, Zitronensäure und Zimtstangen in einem großen Topf mischen.
    2. Zucker mit Gelfix Super verrühren und unter die Fruchtmasse rühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und die Zimtstangen entfernen. Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Die Konfitüre schmeckt gut zu Joghurt und Müsli. Oder mit etwas Schmand oder Crème double verrührt auf Zwieback, süßen Brötchen oder Hefemuffins.

Aprikosen-Mandel-Verführung
    Mit Alkohol
    1 Glas etwa 3 l
    Insgesamt: E: 15 g, F: 14 g, Kh: 748 g, kJ: 24838, kcal: 5934
    250 g Zucker
    280 ml Wasser
    1 ½ kg Aprikosen
    500 ml (½ l) Rum (80 Vol.-%)
    150 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)
    400 g weißer Kandis
    15 süße, abgezogene Mandeln
    1 Zimtstange
    5 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 6 Wochen
    Haltbarkeit: 4–6 Monate
    1. Zucker mit Wasser in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen, einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
    2. Aprikosen abspülen und die Haut an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Aprikosen enthäuten, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln. Aprikosenhälften oder -viertel in ein vorbereitetes, verschließbares Glas geben.
    3. Rum, Weingeist und Zuckerlösung in das Glas gießen. Kandis, Mandeln, Zimtstange und Aroma hinzufügen. Die Zutaten einmal gründlich durchrühren. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen, dunkel und kalt gestellt etwa 6 Wochen durchziehen lassen. In den ersten Tagen das Glas vorsichtig schütteln, damit sich die Zutaten gut miteinander vermischen.
    Tipp: Die beschwipsten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit dem Likör servieren oder eventuell mit trockenem Sekt aufgießen.

Aprikosen-Trauben-Latwerge
    Schnell
    3–4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 116 g, kJ: 2305, kcal: 545
    etwa 750 g Aprikosen
    5–6 EL Wasser
    1 l heller Traubensaft (Handelsware)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Monat
    1. Aprikosen abspülen und an der Unterseite kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.
    2. Aprikosenstücke mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aprikosen zugedeckt bei schwacher Hitze weich kochen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen. Aprikosen mit einem Stabmixer fein pürieren und 500 g Aprikosenmark abwiegen.
    3. In der Zwischenzeit Traubensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Aprikosenmark unter den eingekochten Traubensaft rühren, alles wieder zum Kochen bringen