Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

21772, kcal: 5203
    500 g Birnen (vorbereitet gewogen)
    500 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
    je 1 Msp. gemahlener Zimt und Gewürznelken
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Birnen und Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und jeweils 500 g abwiegen.
    2. Fruchtstücke mit Zimt, Nelken und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstücken verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, noch den restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Birnen-Heidelbeer-Konfitüre mit Cidre
    Mit Alkohol
    (im Foto rechts)
     
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 588 g, kJ: 10600, kcal: 2498
    500 g Birnen (vorbereitet gewogen)
    300 g Heidelbeeren (vorbereitet gewogen)
    200 ml Cidre (lieblich)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und 300 g abwiegen.
    2. Fruchtstücke, Cidre und Zitronensäure in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Birnen-Karamell-Konfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 617 g, kJ: 11023, kcal: 2631
    100 g Zucker
    50 ml kaltes Wasser
    50 ml kochendes Wasser
    800 g Birnen (vorbereitet gewogen)
    Saft von 1 Zitrone
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    50 ml Birnengeist
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Zucker mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze zu einem Karamell einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, kochendes Wasser unterrühren. Karamell bei Zimmertemperatur bis zur weiteren Verarbeitung stehen lassen. Birnen waschen, schälen, halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 800 g abwiegen.
    2. Birnenstücke, Zitronensaft, Zitronensäure, Vanille-Zucker und Karamell in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Frucht-Karamell-Masse verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Birnengeist unterrühren.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Blütengelee
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 0 g, Kh: 551 g, kJ: 10580, kcal: 2496
    etwa 15 Stiefmütterchenblüten (je Glas 3–4 Blüten, je nach Größe)
    oder 15 Kapuzinerkresseblüten
    oder 1 EL Borretschblüten
    oder 1 EL Gänseblümchen-Blüten
    oder 1 EL Veilchen
    500 ml (½ l) Pfirsichsaft (Handelsware)
    400 ml Prosecco
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Blüten waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. Pfirsichsaft und Prosecco in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen.
    3. Zunächst ¼ des Kochgutes in den vorbereiteten Gläsern verteilen und