Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

haben, die Milchsäure produzieren. In dieser sauren Umgebung fühlen sich die Keime dann nicht mehr wohl.
    Das Sauergemüse ist nach 2–8 Wochen genießbar. Haltbar ist es bis zur nächsten Ernte.

    Wichtig: Möglichst unbehandeltes Gemüse dafür verwenden. Gemüse, die mit Kunstdünger oder Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden, werden nicht so gut von den Milchsäurebakterien vertragen.
     
    So wird es gemacht: Das zerkleinerte Gemüse in einen speziellen Gärtopf (aus Steingut) einfüllen. Gewürze dazwischen schichten, das ganze mit Salzwasser übergießen und mit einem Deckel luftdicht verschließen.
    Tipp: Twist-off-Gläser® oder Einmachgläser können auch dafür verwendet werden.

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Abfallanteil bei Obst und Gemüse
     

Saisonkalender
     
     

Impressum
    Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen steht Ihnen der Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche Telefon: 00800 71 72 73 74 Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland) oder die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages
    Telefon: +49 (0) 521 520650 Mo.-Fr. 9:00–15:00 Uhr zur Verfügung.
    Schreiben Sie uns an Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach 11, 33602 Bielefeld oder besuchen Sie uns im Internet unter www.oetker-verlag.de , www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag oder www.oetker.de .
    Umwelthinweis
    Dieses Buch und der Einband wurden auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Die Einschrumpffolie – zum Schutz vor Verschmutzung – ist aus umweltfreundlichem und recyclingfähigem PE-Material.
    Copyright
    © 2009 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
    Überarbeitete Sonderausgabe 2013
    Redaktion
    Carola Reich, Annette Riesenberg
    Innenfotos
    Studio Büttner, Bielefeld (Seite 189, 198, 235); Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg (Seite 5, 7, 13, 18, 21, 25, 26, 29, 33, 37, 45, 47, 51–55, 57, 61, 63, 66, 70, 72–75, 80, 83, 86, 90, 91, 96, 99, 101, 105, 109, 111, 114, 117, 120, 122, 134, 136, 137, 139, 141, 143, 158, 160, 175–179, 186, 193, 194, 200, 204, 205, 211–213, 221, 228–230, 232, 233, 238, 243–246, 248, 251–253, 256, 258, 260, 264, 265); Bernd Lippert (Seite 20, 32, 34, 40, 58, 76, 81, 87, 112, 130, 132, 149, 152, 159, 163, 170, 181, 184, 185, 199, 203, 223, 247); Christiane Pries, Borgholzhausen (Seite 6, 39, 42, 50, 64, 67, 79, 98, 118, 140, 144, 147, 156, 174, 188, 234, 249, 254, 255); Hans-Joachim Schmidt, Hamburg (Seite 237); Axel Struwe, Bielefeld (Seite 8, 10, 11, 14–17, 19, 22, 24, 27, 31, 36, 38, 43, 44, 46, 48, 49, 56, 59, 60, 65, 68, 69, 77, 85, 88, 89, 92, 93, 94, 97, 100, 102, 103, 104, 106–108, 110, 115, 121, 124–127, 131, 138, 145, 146, 148, 151, 154, 155, 157, 162, 164, 171–173, 183, 190, 196, 197, 201, 202, 207–210, 215–218, 220, 224, 226, 227, 241, 242, 257, 261–263); Norbert Toelle, Bielefeld (Seite 9, 12, 23, 28, 35, 71, 84, 95, 241, 113, 133, 135, 161, 165–167, 180, 195, 222, 231, 236, 266, 272, 273); Brigitte Wegner, Bielefeld (Seite 41, 62, 78, 119, 123, 128, 129, 150, 153, 168, 182, 187, 191, 206, 219, 225, 240, 250, 259); Bernd Wohlgemut, Hamburg (Seite 169)
    Rezeptentwicklung und -beratung
    Olaf Brummel, Bielefeld
    Irmgard Radke, Calden
    Eike Upmeier-Lorenz, Hamburg
    Wir danken für die freundliche Unterstützung
    Gläser und Flaschen, Berlin
    Lektorat
    no:vum, Susanne Noll, Leinfelden-Echterdingen
    Nährwertberechnungen
    Nutri Service, Hennef
    Titelgestaltung
    kontur:design GmbH, Bielefeld
    Grafisches Konzept und Gestaltung
    MDH Haselhorst, Bielefeld
    eBook-Konvertierung:
    rombach digitale Manufaktur, www.rombach-rdm.de
    Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach- und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.
    Nachdruck und Vervielfältigung (z. B. durch Datenträger aller Art) sowie Verbreitung jeglicher Art, auch auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung und Quellenangabe gestattet.
    ISBN: 978-3-7670-1293-6