Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

verwenden.

Apfel-Karamell-Konfitüre
    Etwas aufwendiger
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 14 g, Kh: 677 g, kJ: 12193, kcal: 2912
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    20 Karamellbonbons
    650 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
    350 ml Apfelsaft (Handelsware)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Zwei Esslöffel des Zuckers mit Gelfix Extra mischen. Restlichen Zucker esslöffelweise in einem Kochtopf unter Rühren (mit einem Holz- oder Metalllöffel) bei mittlerer Hitze auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat (karamellisieren). Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Die Karamellbonbons unter Rühren in der heißen Zuckermasse auflösen. Die Karamellmasse etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht spritzt, wenn die weiteren Zutaten hinzugegeben werden.
    3. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 650 g abwiegen.
    4. Apfelstücke, -saft, Zucker-Gelfix-Gemisch, Vanille-Zucker und Zitronensäure zu der abgekühlten Karamellmasse in den Kochtopf geben und verrühren.
    5. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (vorsichtig mit dem Kochlöffel in den Karamell drücken, so dass Fruchtsaft unter den Karamell kommt und dieser sich wieder löst) und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    7. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Apfelkraut
    Preiswert
    8–9 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 24 g, F: 40 g, Kh: 1000 g, kJ: 20200, kcal: 4800
    etwa 12 ½ kg süß-säuerliche Äpfel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Entsaftungszeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend 10 kg Apfelstücke abwiegen.
    2. Die Apfelstücke in 2 Portionen (ohne Zucker) in den Dampfentsafter geben und etwa 1 Stunde (abhängig von der Apfelsorte) entsaften. Etwa 15 Minuten vor Ende der Entsaftungszeit 1 Flasche Saft (etwa 500 ml [½ l]) abfüllen und nochmals über das Obst gießen, damit der gesamte Saft dieselbe Konsistenz hat.
    3. Den Saft in einen breiten Kochtopf geben, zum Kochen bringen und zu einem dicken, braunen Sirup einkochen lassen. Wenn die Menge etwa um die Hälfte reduziert ist, fängt der Saft an dicklich zu werden. Ab dann ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange weiterkochen, bis ein zäher Sirup entsteht (30–45 Minuten).
    4. Apfelkraut sofort kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Süß-säuerliche Äpfel eignen sich für Apfelkraut besser als mürbe Apfelsorten. Apfelkraut wird besonders gerne im Rheinland als Brotaufstrich verwendet oder auf Reibekuchen (Kartoffelpuffern) gegessen.

Apfel-Limetten-Gelee
    Einfach
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 1 g, F: 5 g, Kh: 1074 g, kJ: 18661, kcal: 4462
    200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette [unbehandelt, ungewachst])
    650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer abziehen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden.
    2. Alle Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und insgesamt 200 g Limettenfilets und -saft abwiegen.
    3. Limettenfilets, -saft und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren.
    4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettenschale hinzufügen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen.