Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

und unter ständigem Rühren in etwa 20 Minuten zu einem dickflüssigen Mus einkochen lassen.
    5. Aprikosen-Trauben-Latwerge sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: In den Wintermonaten kann das Rezept ebenso nachgekocht werden. Dann statt der frischen Aprikosen 1 große Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 490 g) verwenden. Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer die Aprikosen-Trauben-Latwerge länger haltbar machen möchte, kocht sie ein: Im Einkochtopf etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C. Latwerge ist ein stark eingekochtes Mus, meist aus Pflaumen (Zwetschen). Es wird ohne Zucker durch starkes Einkochen haltbar gemacht.

Basilikum-Pesto
    Beliebt
    1 Glas etwa 250 ml (¼ l)
    Insgesamt: E: 46 g, F: 260 g, Kh: 8 g, kJ: 10521, kcal: 2513
    3–4 Knoblauchzehen
    1 gestr. TL Salz
    50 g Pinienkerne
    8 EL gehackte Basilikumblättchen
    100 g frisch geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse
    200 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: kalt gestellt etwa 6 Wochen
    1. Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Mörser so lange zerstoßen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Oder die Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
    2. Käse hinzufügen und unterarbeiten. Zuletzt Olivenöl unterrühren.
    3. Pesto in ein vorbereitetes Glas füllen. Das Glas mit einem Twist-off-Deckel® verschließen.
    Tipp: Basilikum-Pesto zu Nudeln oder Tomaten mit Mozzarella reichen. Es schmeckt auch mit Rucola (Rauke) statt Basilikum.

Bauern-Leberpastete
    Für Gäste – mit Alkohol
    etwa 4 Einkochgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 245 g, F: 199 g, Kh: 31 g, kJ: 12378, kcal: 2956
    500 g Rinderleber
    500 g Schweinemett
    Salz
    Pökelsalz
    frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gerebelter Majoran
    1 Ei (Größe M)
    2–3 EL Weinbrand
    65 g Schlagsahne
    250 g durchwachsener Speck
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen
    1. Rinderleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit Schweinemett vermengen. Mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Majoran würzen. Ei, Weinbrand und Sahne gut untermengen. Die Zutaten nochmals mit Handrührgerät mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
    2. Speck in kleine Würfel schneiden, zur Fleischmasse geben, gut unterarbeiten und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen.
    3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    4. Den Topf verschließen. Die Bauern-Leberpastete etwa 90 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.
    5. Die Gläser herausnehmen, erkalten lassen und kühl aufbewahren.
    Tipp: Die Bauern-Leberpastete schmeckt besonders gut, wenn Sie sie mit Bauernbrot servieren.

Bauernsülze
    Klassisch – dauert länger
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 807 g, F: 371 g, Kh: 68 g, kJ: 31801, kcal: 7593
    4 kg Schweinefleisch (Spitzbein, Eisbein, Kopffleisch, Schulter, Nacken, Schwänzchen)
    10 Lorbeerblätter
    2 EL Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
    3 EL Wacholderbeeren
    2 EL schwarze Pfefferkörner
    10 Gewürznelken
    4 abgezogene Zwiebeln
    Salz
    1 l Weißweinessig
    Außerdem:
    1 sauberes Geschirrtuch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen hohen Kochtopf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Die Hälfte des Essigs hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen. Das Fleisch 60–90 Minuten garen.
    2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Schwarten und Fett abschneiden, zusammen mit den Knochen wieder in die Brühe geben.
    3. Die Brühe nochmals kräftig mit Salz abschmecken, aufkochen lassen, durch ein Geschirrtuch gießen, mit dem restlichen Essig und nach Belieben mit Salz kräftig abschmecken. Brühe etwas abkühlen lassen.
    4. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden und in die