Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

vorbereiteten Einkochgläser füllen. Die Brühe darübergießen, sodass das Fleisch reichlich mit der Brühe bedeckt ist.
    5. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    6. Den Topf verschließen. Dann die Bauernsülze etwa 75 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

BBQ-Sauce (Barbecue-Sauce)
    Gut vorzubereiten
     
    etwa 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 13 g, F: 2 g, Kh: 128 g, kJ: 2486, kcal: 594
    150 ml starker Kaffee (Espresso oder Mokka)
    ½ Gemüsezwiebel
    ½ kleines Bund Petersilie
    ½ TL Sambal Oelek
    500 ml (½ l) Tomatenketchup
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 1 Tag
    Haltbarkeit: gekühlt 3–4 Wochen
    1. Kaffee zubereiten und kalt stellen. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen klein schneiden.
    3. Den Kaffee in eine Schüssel gießen. Zwiebelwürfel, Petersilie, Sambal Oelek und Ketchup hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren.
    4. Die Sauce in vorbereitete, verschließbare Gläser oder Flaschen füllen, fest verschließen und kalt stellen. Sauce durchziehen lassen.
    5. Die BBQ-Sauce kann schon nach 1 Tag verwendet werden.
    Tipp: Die Sauce darf bei keinem Barbecue fehlen. Sie eignet sich besonders gut zu gegrilltem Fleisch und zum Bestreichen von gebackenen Spareribs. Oder als Dip zu Frittiertem reichen.

Birnen, einmal anders
    Raffiniert
    etwa 4 Einkochgläser je 1
    Insgesamt: E: 22 g, F: 18 g, Kh: 716 g, kJ: 13560, kcal: 3253
    etwa 4 kg Birnen
    schwach gesalzenes Wasser
    4 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    2 Zimtstangen
    evtl. 8 Gewürznelken
    Für die Zuckerlösung:
    200–300 g Zucker
    1 l Wasser
    evtl. etwas Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 95 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Birnen waschen schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und entkernen. Birnen in Salzwasser legen.
    2. Birnen gut abtropfen lassen, mit der Rundung nach oben in vorbereitete Einkochgläser legen.
    3. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zimtstangen jeweils halbieren. Zitronenschale, nach Belieben Gewürznelken und Zimtstücke in den Gläsern verteilen.
    4. Für die Zuckerlösung Zucker mit Wasser zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen (Zucker muss vollständig aufgelöst sein).
    5. Falls die Birnen wenig sauer im Geschmack sind, die Zuckerlösung mit Zitronensaft abschmecken. Zuckerlösung abkühlen lassen, über die Birnen gießen.
    6. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    7. Den Topf verschließen. Die Birnen etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C einkochen.

Birnen in Senfsud
    Einfach
    2–3 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 22 g, F: 19 g, Kh: 353 g, kJ: 7112, kcal: 1696
    Für die Essiglösung:
    40 g frischer Meerrettich
    625 ml Wasser
    175 g Zucker
    etwa 300 ml Rotweinessig
    ½ TL Salz
    3 Lorbeerblätter
    1 TL weiße Pfefferkörner
    3–4 Gewürznelken
    1 getrocknete Chilischote
    50 g Senfkörner
    1 ¼ kg kleine, feste Birnen
    ½ Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 6 Monate
    1. Für die Essiglösung Meerrettich schälen, in dünne Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Wasser, Zucker, Rotweinessig, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Chilischote und Senfkörner hinzufügen.
    2. Birnen waschen, abtrocknen, mit Stiel und Blüte in die Essiglösung geben, zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis sich die Birnen mit einer Nadel durchstechen lassen.
    3. Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus der Essiglösung nehmen und in vorbereitete Gläser schichten. Die Essiglösung noch einmal aufkochen lassen und die Einmach-Hilfe unterrühren.
    4. Die heiße Essiglösung über die Birnen gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Birnen kühl (im Keller) aufbewahren.
    Tipp: Die Rotweinessigmenge halbieren und durch 150 ml Rotwein ersetzen.

Birnen-Apfel-Konfitüre
    Einfach
    (im Foto links)
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 1270 g, kJ: