Eis & Sorbets

Zucker
    3 EL Orangenlikör (nach Wunsch)
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    Zubereitung: 50 Min.
    Frieren: 5 Std.
    Pro Portion: ca. 270 kcal, 3 g EW, 12 g F, 36 g KH
    1 Die Orangen heiß abwaschen und trocknen. An der Oberseite jeweils einen Deckel abschneiden. Vom Boden ebenfalls eine dünne Scheibe abschneiden, sodass die Orangen gerade stehen. Das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer vorsichtig von der weißen Innenhaut lösen und mit einem Löffel über einer Schüssel nach und nach herausschaben – dabei das Fruchtfleisch immer wieder mit dem Messer vom Rand lösen. Orangenschalen und Deckel bis zur Verwendung ins Tiefkühlgerät legen.
    2 Das Orangenfruchtfleisch vierteln und mit dem aufgefangenen Saft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen.
    3 Die Maracujas halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel herauslösen. Beides unter den Orangensaft rühren.
    4 Sahne und Zucker in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Sahne in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren.
    5 Die kalte Sahne mit der Orangen-Maracuja-Mischung und nach Wunsch mit Orangenlikör verrühren. In die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    6 Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben. Ein Viertel davon in den Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in einer gefrosteten Orange verteilen. Die restlichen Orangen ebenso füllen. Die Deckel auflegen und die Orangen mindestens 4 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen.
    Milchreis-Eis mit Maraschino, Aprikosen und Mango
    Schmeckt nicht nur Milchreis-Fans
    Für etwa 600 g Eis
    ½ Vanilleschote
    50 g Milchreis (Rundkornreis)
    250 ml Milch (3,8 % Fett)
    1 Stück Bio-Zitronenschale (6–8 cm lang)
    1 Stück Bio-Orangenschale (6–8 cm lang)
    1 gestrichener EL Zucker
    1 EL Maraschino (heller Kirschlikör oder Kirschwasser)
    Für das Eis:
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    300 g Sahne
    3 Eigelbe (Größe M)
    40 g Zucker
    Mango-Aprikosen-Sauce zum Servieren (s.  > )
    einige frische Minzeblättchen
    Zubereitung: 1 Std.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 510 kcal, 8 g EW, 33 g F, 45 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Reis, Milch, Zitronen- und Orangenschale und Zucker in einem Topf (20 cm Ø) mischen. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis weich und die Milch vollständig aufgesogen ist. Dabei regelmäßig umrühren.
    2 Den Milchreis vom Herd nehmen, Vanilleschote und Zitrusschalen entfernen. Den Maraschino einrühren und den Milchreis vollständig auskühlen lassen.
    3 Für das Eis Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    4 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Sahnemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    5 Die Sahnemasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Die kalte Sahnemasse mit dem Milchreis verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    6 Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort mit Mango-Aprikosen-Sauce und Minzeblättchen servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Servieren Sie das Eis in Würfeln. Dafür vom Eis mit einem eckigen Portionierer Würfel abstechen. Alternativ das fertige Eis in einer eckigen Form tiefkühlen und in Würfel schneiden.
    Amarena-Kirsch- Soufflé
    Einfach unwiderstehlich
    Für 4 Personen
    200 g entsteinte Kirschen
    40 g Amarenakirschen (aus dem Glas, Feinkostabteilung)
    40 ml roter Edelkirschlikör
    200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
    60 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    250 g Sahne
    4 TL Amarenakirschsirup (aus dem Glas)
    Außerdem:
    4 Bogen Backpapier (je 35 cm lang)
    4 Souffléförmchen (à 100 ml Inhalt)
    Klebeband
    Holzstäbchen
    Zubereitung: 40 Min.
    Frieren: 6 Std.
    Pro Portion: ca. 375 kcal, 2 g EW, 25 g F, 32 g KH
    1 Die Papierbögen zweimal der Länge nach zu etwa 9 cm breiten stabilen Bändern zusammenfalten. Die Papierbänder außen um die Förmchen legen