Eis & Sorbets

und mit Klebestreifen befestigen. Die Förmchen bis zur Verwendung beiseitestellen.
    2 Kirschen und Amarenakirschen grob zerkleinern und in einer kleinen Schüssel mit dem Kirschlikör mischen. Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Kirschen samt Likör unterziehen.
    3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig steif aufschlagen und behutsam unter den Kirschjoghurt heben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Je 1 TL Amarenakirschsirup auf der Oberfläche verteilen und mit dem Holzstäbchen spiralförmig unter die Kirschmasse ziehen.
    4 Die Förmchen mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Soufflés etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und antauen lassen. Die Papiermanschetten entfernen und servieren.
    Tipp Die Kirschenzeit ist schon vorbei? Macht nichts. Außerhalb der Kirschsaison können Sie auch auf tiefgekühlte Sauerkirschen zurückgreifen. Die in Zuckersirup, Mandellikör und Vanille eingelegten Amarenakirschen sind eine süße Spezialität aus Italien. Besonders hübsch sehen die Soufflés mit einer Amarenakirsche dekoriert aus.
    Piña-colada-Eis mit Ananas
    Purer Fruchtgenuss
    Für 4–6 Personen
    40 g Zucker
    1 große reife Ananas (etwa 1,5 kg)
    200 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
    150 g Sahne
    50 ml Kokoslikör
    1 Spritzer Limettensaft
    Zubereitung: 45 Min.
    Frieren: 7 Std.
    Pro Portion: ca. 230 kcal, 2 g EW, 10 g F, 32 g KH
    1 Den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
    2 Das obere Drittel der Ananas samt Grün abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lösen und mehrmals einschneiden. Mit einem Löffel über einer Schüssel herausschaben, dabei den Strunk entfernen. Diesen Vorgang bis zum Boden der Ananas wiederholen. Die Ananasschale bis zur Verwendung ins Tiefkühlgerät stellen.
    3 Etwa 150 g Ananasfruchtfleisch und 50 ml Saft mit dem Pürierstab fein mixen. Restliches Fruchtfleisch und Saft abgedeckt kühl stellen. Zuckersirup, Kokosmilch, Sahne, Kokoslikör und Limettensaft zum Ananaspüree gießen und nochmals aufmixen.
    4 Die Fruchtmischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben und in die Ananas füllen. Mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    5 Die Ananas etwa 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Das restliche Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit dem restlichen Ananassaft verrühren und zum Eis servieren.
    Tipp Stellen Sie die Ananas im Ganzen auf den Tisch oder auf das Büfett. So kann sich jeder selbst seine Portion herausschaben.
    Birnentarte mit Mandel-Karamell-Kruste
    Mal was anderes zum Kaffee
    Für 4–6 Personen
    500 g reife Birnen
    Saft von ½ Zitrone
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    2 EL Birnenbrand oder Grappa
    400 g Sahne
    Für die Kruste:
    30 g Mandelblättchen
    50 g Zucker
    Außerdem:
    Springform (22 cm Ø)
    Zubereitung: 1 Std. 15 Min.
    Frieren: 6 Std.
    Pro Portion: ca. 475 kcal, 4 g EW, 29 g F, 45 g KH
    1 Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Zucker, 100 ml Wasser und dem restlichen Zitronensaft in einem Topf (24 cm Ø) aufkochen. Die Birnenwürfel zugeben und bei schwacher Hitze in 8–10 Min. weich kochen.
    2 Die Vanilleschote entfernen. Die Birnen mit Sud und Birnenbrand mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren (s.  > ).
    3 Die Sahne cremig steif aufschlagen. Das Birnenpüree in eine große Schüssel umfüllen und etwas Sahne unterrühren. Die restliche Sahne mit einem Gummispatel unterheben.
    4 Die Form mit zwei Bögen feuchter Frischhaltefolie über Kreuz auslegen (s.  > ). Die Birnenmasse einfüllen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gut verteilt. Die Tarte mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    5 Für die Kruste die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze in 3–4 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) verrühren und aufkochen lassen. Bei mittlerer