Eis & Sorbets

nicht durchgängig cremig.
    Tiramisu-Parfait mit Löffelbiskuits
    Klassiker aus dem Eis
    Für 4–6 Personen
    150 ml Milch
    50 ml Espresso (oder starker Kaffee)
    4 Eigelbe (Größe M)
    120 g Zucker
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    2 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
    200 g Sahne
    10 Löffelbiskuits (60 g)
    Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben
    Außerdem:
    Kastenform (1 l Inhalt)
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 605 kcal, 8 g EW, 44 g F, 41 g KH
    1 Die Milch mit dem Espresso in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Kaffeemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Kaffeemasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Mascarpone und Mandellikör unterziehen. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Kaffeemasse heben.
    4 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen. Die Kaffeemasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    5 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen. Mit den Löffelbiskuits belegen und mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, das Parfait in Scheiben schneiden und servieren.
    Tipp So gleitet Ihr Parfait mühelos aus der Form: Einen Bogen Frischhaltefolie in kaltes Wasser tauchen, gut ausdrücken und in die Form legen. Für gerade Flächen die Form mit kaltem Wasser füllen und die Folie glatt streichen. Das Wasser wieder ausgießen. Dann die Parfaitmasse einfüllen und tiefkühlen.
    Torrone-Parfait mit Schokoladensauce
    Unwiderstehlich italienisch
    Für 4–6 Personen
    1 Vanilleschote
    150 ml Milch (3,8 % Fett)
    3 Eigelbe (Größe M)
    40 g Zucker
    100 g Torrone mit Mandeln (aus dem Feinkostregal)
    350 g Sahne
    1 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
    1 EL Weinbrand
    Schokoladensauce zum Servieren (s.  > )
    Außerdem:
    Kasten- oder Terrinenform (1 l Inhalt)
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 585 kcal, 7 g EW, 42 g F, 43 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren.
    3 Den Torrone in 1 cm große Stücke schneiden. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Vanillemasse heben. Mandellikör, Weinbrand und Torronewürfel einrühren.
    4 Die Form mit feuchter Klarsichtfolie auslegen (s.  > ). Die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    5 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit der Schokoladensauce servieren.
    Tipp Torrone ist ein harter weißer Mandelnugat, oft umhüllt von Esspapier. Die süße Spezialität kommt aus Italien und ist bei uns in der Feinkostabteilung des Supermarkts oder in italienischen Lebensmittelläden erhältlich.
    Geeiste Brownies mit Pekannüssen
    Schokoladiges Vergnügen
    Für 10–12 Stück
    50 g Pekannusskerne
    200 g Zartbitterkuvertüre
    200 ml Milch (3,8 % Fett)
    1 EL Kakaopulver
    4 Eigelbe (Größe M)
    120 g Zucker
    350 g Sahne
    Für die Deko:
    50 g Zartbitterkuvertüre
    1 TL Pflanzenöl
    12 Pekannusshälften (30 g)
    Außerdem:
    flache rechteckige Form (etwa 12 x 22 cm)
    Zubereitung: 45 Min.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 330 kcal, 4 g EW, 25 g F, 23 g KH
    1 Die Pekannüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 4 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Die