Eis & Sorbets

Hitze in 5–10 Min. hellbraun karamellisieren lassen (s.  > ). Den Karamell etwas auskühlen lassen.
    6 Die Tarte aus der Form heben. Die Folie abziehen und den Eiskuchen auf eine Platte setzen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und den Karamell mit einer Gabel in Fäden darüberträufeln. Die Birnentarte etwa 25 Min. antauen lassen, dann mit einem langen Messer in Stücke schneiden und zum Kaffee servieren.

ZART SCHMELZENDE PARFAITS
    Sie besitzen den besonderen Schmelz und zergehen zart auf der Zunge – Parfaits. Und das Beste: Für die Zubereitung dieser sahnigen Eiswunder benötigen Sie nicht mal eine Eismaschine! Die Eismasse wird in Formen oder Förmchen gefüllt und tiefgekühlt. Ideal zum Vorbereiten.
    Fürst-Pückler- Terrine
    Einfach fürstlich
    Für 4–6 Personen
    1 Vanilleschote
    200 ml Milch (3,8 % Fett)
    4 Eigelbe (Größe M)
    120 g Zucker
    50 g Zartbitterkuvertüre
    250 g Erdbeeren
    1 Spritzer Zitronensaft
    2 EL Erdbeer- oder Granatapfelsirup (Fertigprodukt)
    450 g Sahne
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    Kastenform (1,5 l Inhalt)
    Zubereitung: 1 Std. 30 Min.
    Frieren: 12 Std.
    Pro Portion: ca. 520 kcal, 7 g EW, 36 g F, 42 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote, Mark und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in drei Portionen teilen. Die Kuvertüre fein hacken und in einer Portion schmelzen. Die anderen Portionen auf einem kalten Wasserbad kalt rühren.
    4 100 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Mit Zitronensaft und Sirup fein pürieren. Das Püree unter eine Vanillemasse ziehen. Die Sahne cremig fest aufschlagen und dritteln. Je ein Drittel unter jede Eismasse heben.
    5 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Erdbeermasse einfüllen und 1 Std. tiefkühlen. Die anderen beiden Parfaitmassen inzwischen abgedeckt kühl stellen. Sobald die Oberfläche der Erdbeermasse fest ist, die Vanillemasse daraufgeben und wieder 2 Std. tiefkühlen. Zuletzt die Schokomasse einfüllen und mindestens 9 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    6 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Die Terrine stürzen, die Folie abziehen. 150 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und halbieren. Die Hälften auf die Erdbeerschicht legen. Die Terrine mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben geschnitten servieren.
    Weißer Espresso am Stiel
    Ungewöhnlicher Genuss
    Für 7–8 Stück
    20 g Espressobohnen
    200 g Sahne
    120 ml Milch (3,8 % Fett)
    3 Eigelbe (Größe M)
    70 g Zucker
    2 EL Kaffeecremelikör
    Außerdem:
    Gefrierbeutel
    7–8 Portions-Eisförmchen mit Stiel
    Zubereitung: 30 Min.
    Marinieren: 2 Std.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 155 kcal, 2 g EW, 11 g F, 11 g KH
    1 Die Espressobohnen in den Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit dem Fleischklopfer oder einem Stieltopf grob zerkleinern. Die Sahne in eine Schüssel gießen und die Bohnenstückchen einrühren. Abgedeckt mindestens 2 Std. ziehen lassen.
    2 Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Masse in eine kalte Schüssel gießen und den Likör unterziehen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    5 Die Kaffeesahne durch ein feines Sieb gießen. Mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die kalte Parfaitmasse heben.
    6 Die Eisförmchen kalt ausspülen und abtropfen lassen, nicht trocknen. Die Kaffeemasse in die Förmchen füllen, die Stiele hineinstecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis herauslösen.
    Tipp Für ein gelungenes Parfait muss die Grundmasse wirklich sehr sorgfältig zubereitet werden. Sind die Eigelbe nicht richtig gebunden, setzt sich die Masse ab, und das Parfait ist