English Cooking

bilden. Drücken Sie eine Vertiefung in das erwärmte Mehl, in die Sie alle Flüssigkeit gießen. Zu einem glatten Teig verrühren und dann kräftig schlagen. Die Konsistenz sollte elastisch und weich, aber nicht klebrig sein. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig seinen Umfang verdoppelt hat. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen, die Sie zu Kugeln formen und dann mit dem Handballen leicht flach drücken. Die Muffins rundherum mit Reismehl bestäuben, auf ein gut bemehltes Brett legen und zugedeckt weitere 40   Minuten gehen lassen. Ein leicht gefettetes Backblech oder eine Kasserolle im Backofen erhitzen und die Muffins vorsichtig mit einem Pfannenwender darauf setzen. Bei mittlerer Hitze 8   Minuten auf jeder Seite backen. Die fertigen Muffins sollten bemehlt, blass golden bzw. um die Mitte weiß aussehen und bis zu 5   Zentimeter hoch sein. Sie werden getoastet und mit Butter bestrichen noch heiß serviert.
    Zimttoast
    1   EL Zimt
    2   EL feiner Zucker
    mehrere Scheiben heißer, gebutterter Toast
     
    Zimt und Zucker mischen und auf den Toast streuen. Essen Sie das Brot, so lange es noch heiß ist.
    Eccles Cakes
    Eccles ist eine Stadt in der Grafschaft Lancashire, und diese runden, mit dicken Korinthen gefüllten Teilchen wurden dort zu kirchlichen Feiertagen gebacken. Angeblich verurteilten die Puritaner sie im 17.   Jahrhundert als zu hedonistisch und erließen 1650 ein Gesetz, wonach jeder, der solches Gebäck aß, ins Gefängnis geworfen werden konnte.
     
    Für 9   –   10   Eccles Cakes:
    175   g Korinthen
    200   g Blätterteig
    125   g Zucker
    ein wenig Milch zum Bestreichen
    etwas Zucker zum Bestreuen
     
    Die Korinthen zum Aufquellen in ein Schälchen mit lauwarmem Wasser geben und zur Seite stellen. Dann rollen Sie den Teig zu einem Quadrat von etwa 30   Zentimetern Seitenlänge aus. Das geht leichter, wenn man den Teig zwischen zwei Lagen Back- oder Wachspapier legt. Aus dem Teig 10   Zentimeter große Kreise ausschneiden oder -stechen. Die Korinthen abgießen und mit dem Zucker vermischen. Dann jeweils einen kleinen Löffel davon in die Mitte der Teigscheiben setzen. Die Ränder der Kreise mit Wasser anfeuchten und nach oben zusammendrücken, so dass kleine dicke Taschen entstehen. Die Täschchen umdrehen und mit dem Nudelholz vorsichtig flach rollen. Die glattere Seite mit Milch bestreichen und auf ein dünn mit Zucker bestreutes Brettchen pressen. Auf derselben Seite machen Sie drei parallele Schnitte mit der Spitze eines scharfen Messers, so dass die Korinthen aus den Taschen hervorlugen.
    Auf einem gefetteten Backblech in 15 bis 20   Minuten goldbraun backen.
    Flapjacks (Haferflockenschnitten)
    Dieses ebenso einfache wie köstliche Gebäck ist genau das Richtige für kurzfristig angemeldete, hungrige Gäste.
     
    Für 10   –   12   Flapjacks:
    175   g Butter
    175   g brauner Rohrzucker
    3   EL Zuckerrübensirup
    225   g Haferflocken
    1   Prise Salz
     
    Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten. Dann die Butter, den Zucker und den Sirup in einer schweren Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen. Geben Sie nun die Haferflocken mit dem Salz in eine Schüssel und gießen Sie die geschmolzenen Zutaten darüber. Alles gründlich vermengen und gleichmäßig auf das Backblech streichen. Bei 200   °C (Gas Stufe 6) 20 bis 25   Minuten backen. Lassen Sie die Masse anschließend 5   Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie mit einem Messer in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden. Auf dem Blech auskühlen lassen.
    Dundee Cake (Früchtekuchen)
    Streng genommen ist dies ein schottischer Kuchen, der aus einer Stadt stammt, der wir auch die Marmelade verdanken, aber er erfreut sich in England ebenso großer Beliebtheit und gehört als einer der hübschesten und charakteristischsten Früchtekuchenauf jeden Teetisch. Man erkennt ihn sofort an der Verzierung mit konzentrischen Kreisen aus abgezogenen Mandeln, die alle mit der Spitze nach innen zeigen.
     
    225   g Butter
    225   g brauner Zucker
    5 verquirlte Eier
    275   g gesiebtes Mehl
    225   g Korinthen
    225   g Sultaninen
    50   g kandierte Kirschen, halbiert
    50   g Mandelblättchen oder -stifte
    50   g kandierte Orangenschale
    50   g gemahlene Mandeln
    abgeriebene Schale von 1½ unbehandelten Orangen
    abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
    1   Prise Salz
    ¼ TL Natriumbikarbonat, aufgelöst in 1   EL Milch
    50   g halbierte,