English Cooking

Crumpets, Muffins, Teekuchen oder Brot, das an einer langen, dreizinkigen Toastgabel aus Messing über dem offenen Feuer geröstet wird. Die Kuchen sind schwerer. Und vielleicht isst man auch Pies, Salate und eingekochtes Obst mit Custard oder Sahne.
    Dann spricht man statt von Tea von High Tea. Dieses Mittelding zwischen Tee und Abendessen ist in vielen Familien Nordenglands die einzige Mahlzeit am Abend. Man nimmt sie gegen sechs Uhr abends ein und kombiniert dabei praktischerweise das Abendbrot der Kinder mit einem gehaltvolleren Essen für den Vater, der um diese Zeit aus der Fabrik oder von der Feldarbeit nach Hause kommt. In solchen Haushalten ist »Dinner« eigentlich das Mittagessen. Die Leute aus dem Süden betrachten den High Tea abschätzig als plebejisch. (Manche Amerikaner bezeichnen den Nachmittagstee   – Afternoon Tea   – als High Tea, was aus der Sicht eines Engländers falsch ist.)
    Crumpets (Sauerteig fladen)
    Crumpets sind etwas sehr Englisches, und viele meiner Landsleute assoziieren damit Tea Time rund um einen Gasherd in Studentenbuden oder am bullernden Kohlenfeuer an einemWintertag zu Hause. Crumpets sind köstliche, leicht saftige, runde Scheiben aus Eierkuchenteig, die auf einem Blech gebacken (oder beim Bäcker gekauft), dann getoastet und so heiß wie möglich gegessen werden. Auf der Oberseite haben die Crumpets kleine Löcher, die geschmolzene Butter aufnehmen. Um Crumpets selbst zu backen, benötigen Sie Crumpet Rings oder irgendwelche anderen feuerfesten Ringe von ungefähr 7 bis 10   Zentimetern Durchmesser und einer Höhe von mindestens 2,5   Zentimetern.
     
    Für 8   –   10   Crumpets:
    225   g Mehl
    1   TL Salz
    450   g Mehl
    300   ml Milch vermischt mit 300   ml Wasser
    30   ml Öl
    1   TL Zucker
    20   g frische Hefe oder 1   Päckchen Trockenhefe
    ½ TL Natriumbikarbonat
    100   ml warmes Wasser
     
    Sieben Sie das Mehl mit dem Salz in eine vorgewärmte Schüssel und stellen Sie diese für 10   Minuten in einen ganz schwach geheizten Ofen. Erwärmen Sie Milch, Wasser, Öl und Zucker und lösen Sie in 60   ml dieser Mischung die frische Hefe auf, die rasch Blasen werfen und cremig werden müsste. (Bei der Verwendung von Trockenhefe rühren Sie diese in die ganze Flüssigkeit und lassen sie an einem warmen Ort gehen.) In eine Vertiefung im erwärmten Mehl kommt nun die Hefemischung sowie die restliche Flüssigkeit. Schlagen Sie den Teig mindestens 5   Minuten lang kräftig, so dass er möglichst viel Luft aufnimmt. Anschließend soll er zugedeckt an einem warmen Ort 2   Stunden lang gehen, bis sich an seiner Oberfläche Blasen gebildet haben. Lösen Sie nun das Bikarbonat in 2 bis 3   Esslöffeln warmem Wasser auf und geben Sie es in den Teig, der jetzt nocheinmal ein paar Minuten lang aufgeschlagen wird. Dann erneut zugedeckt an einem warmen Ort eine weitere Stunde lang gehen lassen. Wenn der Teig anfangs keine Blasen bilden will, geben Sie einfach ein wenig warmes Wasser dazu.
    Das Backblech, eine schwere Reine oder Bratpfanne dünn mit Schmalz oder Backfett einfetten. 3 bis 4   Ringe auf das Backblech legen und jeweils bis knapp unter den Rand mit Teig füllen. 8 bis 10   Minuten bei schwacher Hitze backen, bis die Oberfläche löchrig wird. Dann die Ringe abnehmen und die Crumpets noch einmal 4   Minuten von der anderen Seite backen. Sie können sie dann sofort, noch heiß mit Butter bestrichen, essen oder später toasten.
    Muffins
    Dieses Gebäck ist weicher und ähnelt eher richtigem Brot als Crumpets, mit denen es historisch betrachtet eng verwandt ist. Über Generationen wurden Muffins noch warm von »Muffin men« auf den Straßen der Städte verkauft. Bis Anfang des 20.   Jahrhunderts erfreuten sich Muffins allgemeiner Beliebtheit, danach waren sie nur noch im Norden Englands verbreitet, bis die modernen Supermärkte für ein gewisses Revival sorgten.
     
    Für 8   Muffins:
    450   g Mehl
    2   TL Salz
    175   ml Milch vermischt mit 175   ml Wasser
    30   ml Olivenöl
    20   g frische Hefe oder 1   Päckchen Trockenhefe
    1   TL Zucker
    Reismehl zum Bestäuben
     
    Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und zugedeckt in den ganz schwach geheizten Backofen stellen. Milch, Wasser und Olivenöl lauwarm erhitzen; die Hefe mit dem Zucker sowie ein paar Löffeln dieser Flüssigkeit verrühren. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie diese direkt in die gesamte Flüssigkeit und lassen alles an einem warmen Ort gehen, bis sich Blasen