English Cooking

Bratfett oder Butter
    Olivenöl
    350   g Schalotten
    220   g durchwachsener Speck in Scheiben
    1   Wildhase, grob zerlegt
    2   EL Mehl
    275   ml kräftiger Rotwein
    1   Bouquet garni
    1   –   2   TL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
    75   g Pilze
    Hasenblut
    Essig
     
    Das Bratfett oder die Butter mit etwas Olivenöl in einer großen Kasserolle zerlassen. Die gehackten Schalotten und den Speck darin hellbraun dünsten. Dann beides herausnehmen, beiseite stellen und im selben Fett das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und noch einmal anrösten. Dann gießen Sie mit dem Rotwein auf, geben das Bouquet garni, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer und so viel Wasser dazu, dass dasFleisch bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme 2 ½ bis 3   Stunden kochen, bis das Fleisch fast gar ist. (Die Garzeit hängt vom Alter und der Konsistenz des Fleischs ab.)
    Nehmen Sie dann die Fleischstücke heraus und gießen die Sauce durch ein Sieb darüber. Geben Sie alles in eine frische Kasserolle, dazu die Schalotten, den Speck und die geviertelten geputzten Pilze und lassen das Ganze etwa 20   Minuten lang köcheln. Dann fügen Sie das Blut, das Sie vorher mit etwas Essig und Sauce verrührt haben, hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Achten Sie jedoch darauf, dass der Hasenpfeffer nicht zu stark kocht, weil sonst das Blut gerinnt.
     
    Das wachsende Schlankheits- und Diätbewusstsein unserer Zeit hat zu einem Niedergang der Popularität englischer Desserts geführt. Das ist sehr schade, da sie wirklich eine der Stärken der englischen Küche sind. Schließen Sie einfach einen Kompromiss: Genießen Sie Ihr Trifle, Crumble oder Syllabub und machen Sie hinterher einen ausgedehnten Spaziergang, um alles wieder abzuarbeiten.
    Trifle (Biskuitdessert)
    Trifle ist eine der köstlichsten englischen Süßspeisen. Es gibt unzählige Variationen davon, darunter auch eine italienische Erfindung namens Zuppa inglese, die vom Original abstammen soll. Das für meinen Geschmack beste Trifle war das meiner Mutter, das im Unterschied zu den meisten anderen eine Lage roter Früchte in Gelee, d.   h. eine Art roter Grütze enthielt, aber leider ist dieses Rezept verloren gegangen. Trifle sieht in einer Glasschüssel am hübschesten aus, weil dann die verschiedenen Lagen schön zur Geltung kommen. Unverzichtbar sind ein mitSherry oder irgendeinem Dessertwein getränkter Biskuitboden (außer es handelt sich um eine Zubereitung für Kinder), Eiercreme und Schlagsahne. Sie können aber nach Belieben noch Marmelade, Makronen, Obst in Stücken oder püriert oder kandierte Früchte hinzufügen. Ihrer Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt.
     
    1   Dose Aprikosen
    1   Biskuitboden
    1   Glas süßer Sherry, Marsala, Malaga oder Madeira
    2   EL Stärkemehl
    2   EL Zucker
    300   ml heiße Milch
    3   Eier
    1   Tasse zerbröselte Makronen oder anderes Mandelgebäck
    600   ml Crème double
    ½ TL Vanilleessenz
    frische oder kandierte Früchte
     
    Lassen Sie die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen und pürieren Sie sie anschließend. Den Tortenboden in Streifen schneiden und den Boden einer Glasschüssel damit auslegen. Mit dem Sherry beträufeln und das Aprikosenpüree darauf verteilen.
    Für die Eiercreme verrühren Sie das Stärkemehl mit dem Zucker und etwas Milch zu einer cremigen Paste. Stellen Sie diese in ein heißes Wasserbad, gießen Sie die restliche Milch dazu und rühren so lange, bis die Masse dick wird. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und schlagen nacheinander die Eier unter die Creme. Wenn sich alle Zutaten gut vermischt haben, lassen Sie die Masse noch einmal unter ständigem Rühren 10   Minuten lang im Wasserbad köcheln. Die Makronenbrösel hineingeben, etwas einweichen lassen und dann gründlich untermischen. Verteilen Sie die etwas abgekühlte Eiercreme auf dem Aprikosenpüree und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
    Kurz vor dem Servieren wird die Crème double mit der Vanilleessenz steif geschlagen und anschließend auf der Eiercreme verteilt. Mit frischen oder kandierten Früchten verziert servieren.
     
    Bei einem anderen Rezept kommen sechs Makronen auf den Boden der Schüssel. Diese werden mit Sherry oder einem anderen Süßwein getränkt. Darauf verteilt man die Eiercreme, dann folgt eine Schicht Himbeermarmelade und zum Schluss eine Lage Syllabub (siehe weiter unten), das mit dem gleichen Wein zubereitet wurde. Dekoriert wird hier mit Zitronat und