English Cooking

das Kinloch Lodge Hotel auf der Isle of Skye und ist eine bekannte Kochbuchautorin. Ich stimme ihrem Urteil zu, wonach es »jede Kalorie wert ist«.
     
    600   ml Crème double
    1   Vanilleschote oder ein paar Tropfen Vanilleessenz
    6   Eigelb
    1 gehäufter EL Zucker
    Zucker für das Karamell
     
    Gießen Sie die Crème double in eine Kasserolle mit möglichst dickem Boden oder in einen Wasserbadtopf und geben Sie die Vanilleschote oder -essenz hinein. Langsam erhitzen, bis sich eine Haut bildet. Inzwischen verquirlen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Zucker. Nun gießen Sie die kochend heiße Crème double unter Rühren zu den Eidottern und geben dann alles zusammen wieder in die Kasserolle. Bei ganz kleiner Flamme und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse die Rückseite eines Holzkochlöffels überzieht. Das dauert ein bisschen, etwa 7 bis 10   Minuten. Aber diese Zeit müssen Sie sich nehmen, denn wenn Sie die Flamme höher drehen, gerinnt das Ei. Wenn die Creme die richtige Konsistenz hat, gießen Sie sie durch ein Sieb in eine flache ofenfeste Schüssel.
    Mehrere Stunden oder über Nacht an einen kühlen Ort stellen. An der Oberfläche bildet sich dabei eine Haut. Diese bestreuen Sie nun mit so viel Zucker, dass die ganze Creme gleichmäßig davon bedeckt ist. Heizen Sie dann den Grill Ihres Backofens vor und stellen Sie die Schale darunter. Achten Sie genau darauf, wann der Zucker zu schmelzen beginnt. Wenn er goldfarben und flüssig ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen und stellen Sie an einen kühlen Ort. Das Karamell wird dabei fest und bildet eine glatte Fläche, die an Glas erinnert. (Ein Freund von mir, eigentlich ein Schauspieler, der gelegentlich als Kellner jobbt, erzählte mir, dass in manchen Restaurants der Zucker mit einer Lötlampe karamellisiert wird! Gut, dass die Gäste davon nichts wissen.)
    Apple Crumble (Apfelstreusel)
    Crumble war eine der absoluten Lieblingsspeisen in unserer Familie, egal ob mit Apfel, Rhabarber, Pflaumen oder was auch immer. Diese Süßspeise ist schnell zubereitet und schmeckt am besten mit Schlagsahne.
     
    700   g Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
    110   g brauner Zucker
    abgeriebene Schale einer Zitrone
    etwas Wasser
    80   g Butter
    175   g Vollkornweizenmehl
    75   g brauner Zucker
    ¼ TL geriebener Ingwer
     
    Kochen Sie die Apfelscheiben zusammen mit den 110   Gramm braunem Zucker und der Zitronenschale in wenig Wasser weich. Verteilen Sie die Scheiben dann in einer ausgebutterten feuerfesten Form. Dann aus Butter, Mehl, Zucker und Ingwer mit den Fingern rasch Streusel kneten. Verteilen Sie diese auf den Äpfeln und geben Sie die Form in den auf 170   °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen. Nach etwa ½ Stunde sollten die Streusel goldbraun sein. Mit Schlagsahne servieren.
    Lemon Meringue Pie (Zitronen-Baiser-Pastete)
    Meine vielleicht früheste, aber auf jeden Fall eine unvergessliche Gourmet-Erfahrung ist der Lunch im »Crown«, einem zauberhaften alten Gasthaus im selben Dorf, wo sich auch mein Internat befand. Wenn unsere Eltern uns zweimal pro Trimester besuchen kamen, führten sie uns   – weil uns die entsetzliche Schulspeisung schon zum Hals heraushing   – oft zum Lunch ins »Crown«. An der einen Seite des Speisesaals stand ein altes Sideboard aus Eichenholz, das sich unter der Last der himmlischsten Desserts zu biegen schien. Da gab es Trifles, Pies, Puddings, Flans, Meringuen, Obstsalate, Mousses   – allesamt großzügig mit herrlicher Schlagsahne bedeckt. Das alles hatte die sympathische Wirtin im Hinblick auf uns Schulmädchen zubereitet. Für uns war es das Paradies, und gleich nach dem Fleischgang wurden wir auf das Dessertbuffet losgelassen.
    Eine meiner Leibspeisen im »Crown« war und ist bis heute der Lemon Meringue Pie. Er besteht aus drei verschiedenen Komponenten, die sich auf das Beste ergänzen: einem Teigboden, einer säuerlich zitronigen Füllung und einer leichten Baiserdecke. Man kann dieses Dessert heiß oder kalt genießen.
     
    Für den Teigboden:
    110   g Mehl
    25   g Margarine
    25   g Schmalz
     
    Das Mehl auf ein Backbrett sieben und Margarine und Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Mit einem Messer vermengen, dann mit den Fingern zu einem glatten, weichen Teig kneten. Wenn nötig etwas Wasser dazugeben. Den fertigen Teig im Kühlschrank etwa 20   Minuten lang kalt stellen.
    Danach etwa 1 bis 2   Zentimeter dick ausrollen und eine Pieform damit auskleiden. Achten Sie