English Cooking

darauf, dass sich dabei keine Blasen bilden. Im vorgeheizten Ofen bei 190   °C (Gas Stufe 5) etwa 20   Minuten lang backen.
     
    Für die Füllung:
    50   g Zucker
    3 gestrichene EL Stärkemehl
    275   ml kaltes Wasser
    Saft und abgeriebene Schale von 2 großen unbehandelten Zitronen
    2 große Eigelb
    40   g Butter
     
    Geben Sie den Zucker und das Maismehl in eine Schüssel. So viel Wasser unterrühren, dass eine cremige Paste entsteht. Das restliche Wasser mit der Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen, dann heiß zur Mehl-Zucker-Mischung geben und glatt rühren.
    Die Masse zurück in den Topf geben, erneut zum Kochen bringen und 1   Minute auf kleiner Flamme ziehen lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und schlagen Sie die Eidotter, den Zitronensaft und zum Schluss die Butter unter. Die Masse auf den fertigen Pastetenboden gießen und glatt streichen.
     
    Für die Baiserdecke:
    2 große Eiweiße
    110   g Zucker
     
    Das Eiweiß in einer großen Schüssel schnittfest schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Schnee gleichmäßig auf der Zitronenfüllung verstreichen, so dass diese vollständig bedeckt ist. Sie können den Eischnee auch mit einem Spritzbeutel auftragen und damit Muster oder Verzierungen machen. Bei schwacher Hitze (150   °C, Gas Stufe 2) 45   Minuten lang backen. Die Baisermasse sollte außen hellbeige und knusprig, innen aber noch weich sein.
    Queen of Puddings
    Dieser leichte, süße Auflauf wird mit Baisermasse überbacken.
     
    100   g frische Weißbrotkrumen
    600   ml Milch
    50   g Butter
    abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    50   g Zucker
    6   Eigelb
    4   Eiweiß
    225   g Zucker
    Himbeermarmelade
     
    Verteilen Sie die Weißbrotkrumen in einer ausgebutterten feuerfesten Form. Dann kommen die Milch, die Butter und die Zitronenschale in einen Topf. Bringen Sie die Milch langsam zum Kochen, damit sie das Zitronenaroma annimmt. Die 50   g Zucker in der Milch auflösen und schließlich nach und nach dasverquirlte Eigelb dazugeben. Dann gießen Sie die Flüssigkeit über die Brotkrumen und backen das Ganze bei 200   °C (Gas Stufe 6) etwa 25   Minuten lang im vorgeheizten Ofen.
    Erst kurz bevor der Auflauf fertig ist, schlägt man das Eiweiß schnittfest, wobei man die 225   g Zucker langsam einrieseln lässt. Alles Weitere können Sie exakt so timen, dass der Auflauf genau zum Abschluss des Essens fertig ist.
    Kurz bevor Sie mit dem Hauptgang beginnen, bestreichen Sie den Auflauf mit leicht erwärmter Himbeermarmelade und anschließend mit der Baisermasse.
    Den Backofen auf 140   °C (Gas Stufe 1) zurückschalten und den Auflauf hineinstellen. Am Ende des Hauptgangs sollte das Baiser fertig sein. (Sicherheitshalber würde ich aber ein- bis zweimal nachsehen gehen, damit die Baiserdecke nicht zu dunkel wird.)
    Summer Pudding
    Dieses Dessert erfreut sich   – wie der Name schon sagt   – besonders im Sommer größter Beliebtheit.
     
    1   kg Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren oder eine Mischung aus Himbeeren, roten Johannisbeeren und Brombeeren
    250   g Zucker
    Kastenweißbrot vom Vortag
     
    Geben Sie die verlesenen und gewaschenen Beeren mit dem Zucker in eine Schüssel und lassen Sie sie über Nacht durchziehen. Am nächsten Tag geben Sie die Früchte in einen Topf, bringen sie zum Kochen und lassen sie auf kleiner Flamme 2 bis 3   Minuten köcheln. Dabei sollte sich eine Menge Saft bilden.Nach Geschmack können Sie jetzt auch noch mehr Zucker hinzufügen.
    Das Brot in 1   cm dicke Scheiben schneiden und die Rinde entfernen. Bedecken Sie mit einer kreisförmigen Scheibe den Boden einer 1, 5-Liter -Schüssel und legen Sie den Rand mit weiteren Brotscheiben aus. Achten Sie darauf, dass keine Lücken offen bleiben, sondern füllen Sie diese mit kleineren Brotstückchen. Dann kommt die Hälfte der Früchte und des Safts in die Form. Darüber legen Sie wieder eine Scheibe Brot und füllen das restliche Obst ein. Die letzte Schicht bilden eine oder zwei Lagen Brot. Decken Sie alles mit einem passenden Teller ab, den Sie mit ein paar Dosen oder Küchengewichten beschweren. Über Nacht oder auch ein paar Tage lang in den Kühlschrank stellen. (Falls das Brot nicht vollständig mit Saft durchtränkt ist, kochen Sie noch etwas Obst auf und gießen Sie die Flüssigkeit auf die weißen Stellen.) Vor dem Servieren fahren Sie mit einem Messer am oberen Rand der Schüssel