Esquivel, Laura - Bittersuesse Schokolade

hatten sich vor dem Brand in Sicherheit bringen können. Die dunkle Kammer verwandelte sich im Handumdrehen in einen feuerspeienden Vulkan. Von dort stoben Steine und Asche weithin in alle Richtungen. Sobald die Steine an Höhe gewonnen hatten, explodierten sie und sprühten Lichterfunken in kunterbunten Farben. Die Bewohner der Nachbarsiedlungen beobachteten das Spektakel aus einiger Entfernung im Glauben, es handele sich um ein Feuerwerk zur Feier der Hochzeit von Alex und Esperanza. Doch als dieses Feuerwerk sich schließlich über eine ganze Woche hinzog, liefen sie neugierig herbei.
    Eine mehrere Meter hohe Ascheschicht bedeckte die ganze Farm. Als Esperanza, meine Mutter, von ihrer Hochzeitsreise heimkehrte, fand sie unter den Resten dessen, was einmal die Farm gewesen war, dieses Kochbuch, das sie mir vermachte, als sie starb, und das mit jedem Rezept von jener begrabenen Liebe zeugt.
    Es heißt, in der Asche habe sich jegliche Art von Leben entfaltet und diesen Fleck Erde zum fruchtbarsten der Gegend gemacht.
    In meiner Kindheit hatte ich das Glück, von den köstlichen Früchten und Gemüsesorten, die dort wuchsen, zu probieren. Mit der Zeit ließ meine Mutter auf diesem Grundstück ein Mietshaus errichten. In einem davon lebt noch Alex, mein Vater. Gerade heute wird er mich besuchen, um mit mir meinen Geburtstag zu feiern. Deshalb bin ich auch gerade bei der Vorbereitung von Weihnachtstortas, meinem Lieblingsgericht. Meine Mutter hat sie mir zu Ehren jedes Jahr gebacken. Ach, meine Mutter! ... Wie sehr vermisse ich die Würze und den Duft ihrer Küche, die Plauderei mit ihr, wenn sie die Mahlzeiten vorbereitete, ihre Weihnachtstortas! Weiß Gott, warum sie mir niemals so geraten sind wie ihr und vor allem warum ich so viele Tränen vergieße, wenn ich sie bereite, vielleicht, weil ich ebenso empfindlich auf Zwiebeln reagiere wie Tita, meine Großtante, die so lange weiterleben wird, wie jemand nach ihren Rezepten kocht.
     
    Ende - Bittersüsse Schokolade

 
KLEINE HILFESTELLUNG
FÜR ADEPTEN
MEXIKANISCHER KOCHKUNST
     
    Champurrado - Maisbrei mit Schokolade
    Chilaquiles - zerkleinerte, aufgewärmte Tortillas  mit Pfefferschotensauce
    Chorizo - stark gewürzte, getrocknete Schweinemettwurst
    Comal - Tortilla-Backplatte aus unglasiertem Ton
    Enchilada - gebratene Tortilla
    Epazote - mexikanisches Teekraut ähnlich der Zitronenmelisse
    Ipecacuanha-Wein - Abführmittel
    Metate - Vulkanplatte zum Mahlen von Mais, von Zutaten für kalte Saucen etc.
    Mole - mexikanische Saucen mit Pfefferschoten, z. T. auch mit Schokolade
    Pfefferschoten/ Chilis - zahlreiche Varianten unterschiedlicher Größe und Schärfe, frisch oder getrocknet als Grundlage vieler Gerichte Mexikos:
    Ancho - mild, ähnlich wie Poblano
    Morita - rauchig-scharf, braun, klein
    Mulato - mild, rötlich-braun
    Pasilla - scharf, dunkelgrün, ziemlich groß
    Poblano - mild, grün, mittelscharf, ähnlich wie Paprikaschote
    Serrano - scharf, dunkelgrün, klein und dünn
    Pulque - mexikanischer Agavenschnaps, dient oft als Basis für Saucen und kann durch Bier ersetzt werden
    Tamales - in Maisblättern gegarte Maispastete
    Tequila - Schnaps aus den Wurzelknollen der blauen Agave
    Tortilla - Mais- oder Weizenfladen
    Torta - Sandwich (Brot, Brötchen, etwas ausgehöhlt)