Essen statt stressen

die Poulardenbrust in Stücke schneiden. Den Sesamsamen ohne Fett in einer Pfanne rösten, Limetten auspressen.
Den Palmzucker in 100 ml der eingekochten Brühe auflösen, Limettensaft, Pflanzen- und Sesamöl hinzugeben, gut vermengen und mit weiteren 100 ml Brühe aufgießen. Zitronenblätter, Peperoni und Ingwer klein hacken und hineingeben, etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Paksoi auf einer großen Platte anrichten, Poulardenbrust und Papaya darauf verteilen und das Dressing darübergeben. Mit Minze und gerösteten Sesamsamen garnieren.
    Rinderhackfleischsuppe mit frischer Ananas
    Für 4 Personen
    3 Knoblauchzehen
200 g Rinderhackfleisch
1½ EL Öl
2 EL Austernsauce
1 Ei
1 Prise Pfeffer
1 TL Zucker
5 getrocknete Shiitake-Pilze
1 Ananas
2 EL Fleischbrühe (gekörnt)
8 Szechuan-Pfefferkörner
3 Frühlingszwiebeln

Knoblauch hacken und mit Rinderhackfleisch, Öl, Austernsauce, Ei, Pfeffer und Zucker im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend kaltstellen.
Die Pilze 10 Minuten in Wasser einweichen, Stiele entfernen und den Rest in Stücke schneiden. Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Aus der Hackmasse Bällchen formen.
In einem weiten Topf ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, dann die Brühe und die Pfefferkörner hineingeben. Nun die Bällchen, Ananas und Pilze hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Suppe damit garnieren.
    Tipp
    Schwitzt man den Szechuan-Pfeffer vor Gebrauch etwas in einer Pfanne an, entfaltet er sein Aroma besser.
    Spitzkohlsalat mit Truthahnfleisch
    Für 4 Personen
    400 g Truthahnfleisch (Filet)
2 Zwiebeln
1 TL Salz
1 Spitzkohl
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
3 EL Rohrzucker
2 EL Austernsauce
1 EL Weißweinessig
Saft von 2 Limetten

Das Truthahnfleisch in einer Pfanne mit ca. 0,1 bis 0,2 l kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Salz vermengen und stehen lassen. Den Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Die Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Die Zwiebelringe gut ausdrücken, um den Saft zu entfernen. Alles miteinander vermengen.
Die Truthahnfilets in Streifen schneiden und hinzugeben. Zuletzt den Zucker mit Austernsauce, Essig und Limettensaft verrühren und über den Salat geben.

    Telapiafilets mit Datteltomaten und Blattspinat
    Für 4 Personen
    1 Bio-Orange (Saft und Schale)
Salz, Pfeffer
4 Telapiafilets (à ca. 150 g)
1 kg Blattspinat
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
200 g Datteltomaten
30 g getrocknete Tomaten in Öl
3 EL Olivenöl
2 EL getrocknete Feigen
geriebener Muskat
Marinade für den Fisch zubereiten: Orangenschale und -saft mit wenig Salz und Pfeffer mischen, dann den Fisch damit beträufeln.
Den Spinat in einem weiten Topf mit etwas Wasser nur erhitzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Datteltomaten und getrocknete Tomaten klein schneiden. 2 EL Öl mit dem abgetropften Öl der getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Die getrockneten sowie die Datteltomaten und die Feigen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas köcheln lassen.
Spinat mit etwas Muskat würzen und in die Pfanne geben. Nun den Fisch auf den Spinat legen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 10 Minuten garen.
    Tipp
    Auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten, mit Orangenzesten garnieren und eine Scheibe Schwarzbrot dazu servieren.
    Chinakohl mit Sojasauce (Wok-Gericht)
    Für 2 Personen
    450 g Chinakohl
1 EL helle Sojasauce
2 TL dunkle Sojasauce
3 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL Erdnussöl

Chinakohl waschen, putzen und die Blätter in 4 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Beide Sojasaucen und die Frühlingszwiebeln daraufgeben.
Öl im Wok erhitzen. Wenn es anfängt zu rauchen, über den Kohl geben. Das Gericht sofort servieren.
    Tipp
    Für etwas Schärfe Erdnussöl durch Chiliöl ersetzen.
    Dazu passt hervorragend gedämpfter Reis.
    Graupenrisotto mit Chili-Gemüse
    Für 4 Personen
    1 Zwiebel
2 EL Petersilie
3 EL Olivenöl
1 TL geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
400 g Gerstengraupen
11 Gemüsebrühe
800 g gemischtes Gemüse
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Chiliöl
3 EL Parmesan (frisch gerieben)

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Petersilie und Zitronenschale dazugeben, 2 Minuten