Essen statt stressen

und Rosmarin vom Zweig abziehen und klein hacken. Alles gut vermengen und in die ausgehöhlte Tomate füllen, den Tomatendeckel darauf legen und mit dem Zitronen-Olivenöl beträufeln.
Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform geben und ungefähr 8 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

    Kartoffel-Wasabi-Suppe mit gebratenen Zanderfiletstreifen
    Für 5 Personen
    25 g Zwiebeln
25 g Butter
10 g Zucker
20 g Knollensellerie
20 g Möhren
400 g festkochende Kartoffeln
400 ml Gemüsebrühe
100 ml fettarme Milch
4 g Wasabi-Paste
geriebener Muskat
Salz, Pfeffer
200 g Zanderfilet
25 g Mehl
30 g Butter
1 Bund Schnittlauch

Zwiebel würfeln. Butter in einer weiten Pfanne auslassen und darin die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Zucker karamellisieren. Sellerie und Möhren würfeln und dazugeben.
Nun die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles bei geringer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Danach Milch hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Die Suppe nun pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Wasabi-Paste und den Muskat mit der Suppe vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Die Zanderfilets in kleine Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Die Filetstücke in heißer Butter von allen Seiten anbraten und kurz garen lassen, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine geben, Zanderfilets hinzufügen und mit Schnittlauchringen garnieren.

    Linsensuppe mit Zitronengras und Mini-Frühlingsrollen
    Für 5 Personen
    100 g feine Linsen
25 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Knollensellerie
40 g Möhren
150 g festkochende Kartoffeln
25 g Butter
10 g Zucker
600 ml Gemüsebrühe
50 g Zitronengras-Halme
10 ml Limettensaft
Salz, Pfeffer, geriebener Muskat
½ ungespritzte Limette
½ TL Koriander
125 g Filet von der Lachsforelle
100 g Filoteig
1 Eigelb
500 ml Rapsöl (zum Ausbacken)

Linsen zunächst zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren fein würfeln. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in heißer Butter anschwitzen, das Gemüse, die Linsen und den Zucker hinzugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Das Zitronengras andrücken und in die Suppe geben. Kartoffelwürfel dazugeben und die Suppe leise köcheln lassen. Danach das Zitronengras entfernen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Limette auspressen und den Saft mit dem zerstoßenen Koriander mischen. Die Lachsforelle in Stücke schneiden, dann mit der Limettenmarinade beträufeln. Filoteig in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Eigelb verrühren und den Teig damit bestreichen, die Filetstücke auf den Teig legen und zusammenrollen. Im heißen Rapsöl die Röllchen ausbacken.
Die Suppe in einer vorgewärmten Schüssel servieren und die Röllchen auf einem warmen Teller dazu reichen.
    Pochiertes Schweinefilet mit Spitzkohlgemüse
    Für 4 Personen
    1 Spitzkohl
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
100 ml Fleischbrühe
1 EL Senf
50 ml fettarme Milch
50 ml Weißwein
Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
800 g Schweinefilet
½ Bund Estragon

Den Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kohl und die Zwiebeln hineingeben und alles anbraten. Mit Fleischbrühe, Senf, Milch, Weißwein und Zitronensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ungefähr 3 Minuten ziehen lassen.
Das Schweinefilet in vier gleich große Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schweinefiletscheiben auf den Kohl legen und mit den abgezupften Estragonblättern bestreuen. Etwa 15 Minuten mit geschlossenem Pfannendeckel köcheln lassen.
Das gegarte Schweinefilet auf einer vorgewärmten Platte auf dem Kohl anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheibe und -zesten garnieren.

    Poulardenbrustfilet mit Papaya und Paksoi
    Für 4 Personen
    3 Poulardenbrustfilets
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
2 Stauden Paksoi (Asialaden)
1 Papaya
1 EL Sesamsamen
2 Limetten
2 EL Palmzucker
50 ml Pflanzenöl
20 ml Sesamöl
2 Zitronenblätter
2 Peperoni
20 g Ingwer
½ TL Thai-Minze

Die Poulardenbrust in kochendes, mit Salz und Kurkuma gewürztes Wasser geben, 15 Minuten garen lassen.
Paksoi in Streifen schneiden und mit ins kochende Wasser geben, ca. 1 Minute mitkochen lassen. Danach alles herausnehmen, Brühe weiter köcheln lassen.
Die Papaya und