Essen statt stressen

und einkochen lassen.
Das Filet mit dem Gemüsesud servieren.
    Tipp
    Ein leckeres Kartoffelpüree ist die perfekte Beilage.
    Königsberger Klopse in Apfel-Kapern-Sauce
    Für 4 Personen
    1 Brötchen vom Vortag
375 ml fettarme Milch
1 weiße Zwiebel
2½ EL Margarine
4 Sardellenfilets in Öl
½ Zitrone (unbehandelt)
4 Stängel Petersilie
400 g Kalbshackfleisch
1 Ei
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 l Fleischbrühe
1 säuerlicher Apfel
2 EL Mehl
100 g Kapern
2 TL Paprikapulver

Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, 125 ml lauwarme Milch darüber gießen. Zwiebel würfeln und in 1 TL Margarine andünsten, dann in eine Schüssel geben.
Sardellenfilets abtropfen lassen und klein hacken. Zitronenschale raspeln und Frucht auspressen. Petersilienblätter hacken und alles zur Zwiebel geben. Brötchen ausdrücken, Hack, Ei und Senf dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles gut verkneten und aus der Masse Bällchen formen.
Fleischbrühe erhitzen, Bällchen hineingeben, 10 Minuten gar ziehen lassen und herausnehmen. Von der Brühe ½ l abmessen.
Apfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. In warmer Margarine 2 Minuten dünsten. Mehl darüberstreuen und goldgelb anrösten. Abgemessene Brühe hinzugeben und kräftig rühren. Klumpenbildung vermeiden.
Restliche Milch unterrühren, Sauce vom Herd ziehen. Kapern und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Klöße hineingeben und ziehen lassen.
In eine Schüssel füllen und mit Salzkartoffeln servieren.

    Papaya-Hühnchen (Wok-Gericht)
    Für 4 Personen
    450 g Hühnerbrust
1 Eiweiß
2 TL Sesamöl
2 TL Salz
2 TL Speisestärke
schwarzer Pfeffer
600 ml Erdnussöl
2 reife Papayas
1½ EL Erdnussöl
1 EL gehackter Ingwer
1 EL gehackter Knoblauch
1½ EL Reiswein
frischer, gehackter Koriander (zur Garnitur)

Hühnerbrust in Würfel schneiden und mit Eiweiß, 1 TL Sesamöl, 1 TL Salz, Speisestärke und Pfeffer vermischen und 20 Minuten marinieren.
Den Wok erhitzen, Öl hineingeben, sehr stark erhitzen, dann den Wok vom Herd nehmen. Das Hühnerfleisch hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Hühnerfleisch aus dem Wok nehmen, Öl entfernen.
Papayas schälen und in Würfel schneiden. 1½ EL Erdnussöl in den Wok geben und erhitzen. Ingwer und Knoblauch dazugeben, 30 Sekunden rühren. Reiswein, 1 TL Salz, 1 TL Sesamöl und die Papayawürfel dazugeben, alles sanft garen bis die Papaya warm sind.
Hühnerfleisch dazugeben und gut miteinander vermengen. Anschließend auf einer Platte servieren und mit Koriander garnieren.
    Pfannenrührgericht mit Tofu und Gemüse
    Für 4 Personen
    175 g Kartoffeln
1 rote Zwiebel
225 g fester Tofu
2 Zucchini
1 EL Olivenöl
8 Artischockenherzen aus der Dose
150 ml passierte Tomaten
1 TL Puderzucker
2 EL gehackter Basilikum
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen, würfeln und 10 Minuten in Wasser kochen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tofu und Zucchini würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren dünsten, nach 2 Minuten Tofu und Zucchini hinzugeben und 3 bis 4 Minuten mitschmoren, bis sie leicht gebräunt sind. Die Kartoffeln dazugeben und alles gut mischen.
Artischockenherzen halbieren und mit den passierten Tomaten, Zucker sowie Basilikum zur Tofu-Gemüse-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren kochen lassen.
Das Gericht in einer Schale servieren.
    Tipps
    Die Artischockenherzen aus der Dose müssen gut abgetropft und unter Wasser abgespült werden, da sie sehr oft in Salzlake aufbewahrt werden.
    Anstelle von Zucchini können auch Auberginen verwendet werden.
    Schweinefleisch mit Tofu (Wok-Gericht)
    Für 4 Personen
    450 g fester Tofu
1½ EL Erdnussöl
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL gehackter Ingwer
350 g Schweinehackfleisch
3 EL gehackte Frühlings- zwiebeln
1 TL Chili-Bohnen-Sauce oder Chilipulver
1 TL Zucker
1½ EL Reiswein oder trockener Sherry
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
1½ EL Sojabohnenpaste mit ganzen Bohnen
1 TL geröstete Pfefferkörner
65 ml Hühnerbrühe
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln (zur Garnitur)

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und auf Küchenkrepp 10 Minuten trocknen lassen.
Den Wok erhitzen, Öl hineingeben. Dieses muss sehr heiß sein und anfangen zu rauchen, dann Knoblauch und Ingwer in den Wok geben. Das Hackfleisch dazugeben und 2 Minuten verrühren.
Die restlichen Zutaten – bis auf Tofu und