Essen statt stressen

Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
1 TL Honig
200 ml Tomatensaft
300 g Stangenbohnen
3 Zweige Bohnenkraut
400 g Penne
Salz, schwarzer Pfeffer
1 getrocknete Chilischote
4 EL geriebener Parmesan
Olivenöl

Paprika in gleichmäßige Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke hacken.
Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Paprika hinzufügen und anbraten.
Thymianblätter von den Zweigen zupfen, zusammen mit Tomatenmark und Honig in den Topf geben, ca. 5 Minuten anrösten. Mit Tomatensaft ablöschen und auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Bohnen schräg in 0,5 cm dicke Streifen schneiden, mit dem Bohnenkraut in Salzwasser 5 Minuten kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Penne ebenfalls kochen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und zusammen mit den Bohnen und Nudeln unter das Paprikagemüse rühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und zerkleinerter Chili würzen.
Zuletzt auf einem weiten Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und Olivenöl darübergeben.

    Rigatoni mit gebratenem Brokkoli
    Für 4 Personen
    700 g Brokkoli
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Saft einer Limette
250 ml Gemüsebrühe
500 g Rigatoni
1 kleine Chilischote
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Honig
50 g Pinienkerne
4 EL geriebener Parmesan
Olivenöl

Brokkoli in kleine Stücke schneiden, in eine angewärmte Pfanne mit Öl geben und 5 Minuten braten.
Knoblauch fein würfeln, zum Brokkoli geben und weitere 2 Minuten braten. Danach mit Limettensaft und etwas Brühe ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den Rest der Brühe nachgießen.
Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Anschließend zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Nudeln mit dem Gemüse gut vermengen, Nudelwasser hinzugeben und gut durchrühren.
Die Nudel-Gemüse-Mischung auf einem weiten Teller anrichten, die Pinienkerne darüber geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

    Rumpsteak mit Datteltomatensalat und Minze
    Für 4 Personen
    600 g Datteltomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Chilischote
3 Stängel Minze
8 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
8 Rumpsteaks
2 EL Keimöl
2 frische Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsebrühe
4 Zitronenspalten

Für den Datteltomatensalat Tomaten in Spalten schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen und je nach Schärfe fein hacken. Minze ebenfalls hacken.
5 EL Öl mit Essig, Frühlingszwiebeln, Chili, Minze, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und die Tomaten damit marinieren.
Die Steaks mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Keimöl und Lorbeerblättern scharf anbraten, danach auf einer vorgewärmten Platte platzieren.
Knoblauch hacken und Petersilie sehr fein schneiden. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und den Knoblauch darin kurz braten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, Kräuter hinzugeben und die Fleischscheiben darin 30 Sekunden schwenken.
Auf einem weiten Teller mit den Zitronenspalten anrichten und mit Salz würzen. Den Tomatensalat dazu reichen.

    Salat von grünem Spargel und Rukola
    Für 4 Personen
    750 g grüner Spargel
2 Blutorangen
1 EL Balsamico-Essig
Zucker
Salz, Pfeffer
2 EL Distelöl
1 EL Walnussöl
1 Bund Rukola
60 g Schwarzwälder Schinken

Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, holzige Enden entfernen, in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker kurz garen lassen.
Eine Blutorange auspressen, den Saft mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Essig verrühren. Beide Ölsorten untermengen.
Spargel aus dem kochenden Sud nehmen, abtropfen lassen und ein wenig Sud in die Marinade geben. Den Spargel zur Marinade geben und alles vermengen.
Rukola von groben Stängeln befreien. Die übrige Blutorange filetieren, den Saft dabei auffangen und mit in die Marinade geben.
Den Spargel aus der Marinade nehmen und mit dem Rukola und den Filets auf einem weiten Teller anrichten. Alles mit der Marinade beträufeln, den Schinken in Streifen schneiden und diesen darüber anrichten.

    Feldsalat auf Rettich-Carpaccio mit Vanille-Essig-Karamell-Marinade
    Für 5 Personen
    40 g Zucker
100 ml Honigessig
100 ml