Essen statt stressen

darin 8 Minuten unter Wenden braten. Danach herausnehmen.
Im selben Öl die restlichen Paprikawürfel und die Porreeringe anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    Tipp
    Basmatireis dazu servieren und nach Belieben mit etwas frischem Majoran garnieren.
    Marinierte Austernpilze auf Grillgemüse
    Für 4 Personen
    200 g Austernpilze
10 EL Olivenöl
2 EL Traubenessig
1 Bund frischer Rosmarin
8 Champignons
2 Zucchini, 2 Paprikaschoten
4 eingelegte getrocknete Tomaten
3 Limetten
4 Artischocken
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
1 Bund Schnittlauch, gehackt

Austernpilze kurz abbrausen und trocken tupfen, mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Traubenessig ablöschen, mit etwas gehacktem Rosmarin bestreuen und erkalten lassen.
Das übrige Gemüse in etwas größere Stücke schneiden. Von zwei Limetten die Zesten abreiben und danach alle drei auspressen. Die Artischocken waschen, mit der Schere 4 cm der Spitzen abschneiden und den Stiel bis auf 4 cm kürzen. Halbieren, die Härchen mit einem Löffel entfernen und die Artischocken mit etwas frisch gepresstem Limettensaft beträufeln. Alle Gemüse mit Salz würzen und mit Öl bestreichen.
Eine Grillpfanne gut ölen und je nach Größe der Pfanne alle Gemüse ca. 6 bis 8 Minuten in die Pfanne geben und gut grillen, gegebenenfalls Garungsgrad testen und bei reduzierter Hitze mit Deckel kurz ziehen lassen.
Für das Dressing 2 EL Öl mit dem restlichen Limettensaft, Zucker und 2 EL heißem Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Schnittlauch und Rosmarin hinzufügen.
Das Gemüse auf einem weiten Teller anrichten, die Austernpilze darauf verteilen, Dressing darüber geben und mit Limettenzesten bestreuen. Dazu reicht man eine Scheibe Schwarzbrot.

    Radicchio-Salat mit Hähnchenbrust
    Für 4 Personen
    4 Köpfe Radicchio
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Schwarzbrot
30 ml Balsamico-Essig
1 Bund Schnittlauch

Den Radicchio vom Strunk befreien, längs halbieren und in einer erhitzen Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten kurz anbraten und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und ebenfalls mit 1 EL Öl in einer erhitzen Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch abziehen und halbieren, das Schwarzbrot rösten und anschließend mit Knoblauch und etwas Öl bepinseln und in mundgerechte Stücke schneiden.
Balsamico und das restliche Öl miteinander verrühren.
Auf einem weiten Teller die Radicchio-Hälften anrichten und mit dem Balsamico-Dressing beträufeln. Die Hähnchenbruststreifen darüber verteilen und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Die gerösteten Schwarzbrotstückchen dazu reichen.

    Achims Wokgemüse
    Für 4 Personen
    100 g Thaispargel
100 g gelbe und rote Paprikaschoten
150 g Möhren
200 g Mini-Maiskölbchen
100 g Chinakohl
100 g Zuckerschoten
150 g Champignons
1 Radieschen
5 Lauchzwiebeln
4 EL Öl
4 Knoblauchzehen
5 EL Austernsauce
1 TL Zucker
weißer Pfeffer

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Thaispargel nicht vergessen, die holzigen Enden abzuschneiden.
Das Öl im Wok oder einer weiten Pfanne erhitzen und zuerst den gehackten Knoblauch darin anbraten. Bis auf die Lauchzwiebeln alle Gemüsesorten sowie Austernsauce und Zucker hinzufügen.
Bei großer Hitze 5 bis 10 Minuten das Gemüse unter Rühren braten und zuletzt die Lauchzwiebeln und 3 EL Wasser beigeben. Mit Pfeffer würzen und abschmecken. Das Wokgemüse ist nun servierbereit.
    Tipp
    Natürlich passt Basmatireis perfekt, aber auch Couscous oder Kartoffeln sind kein Fehler!
    Filetschnitzel vom Kalb
    Für 4 Personen
    1 Kohlrabi
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
400 g Kalbsfilet
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein

Kohlrabi, Möhren, Sellerie und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Das Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden und diese zwischen leicht, geölten Frischhaltefolien leicht plattieren. Filetscheiben salzen und pfeffern und in heißem Öl beidseitig kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgewärmten Backofen warm halten.
Die Gemüsewürfel in die gleiche Pfanne geben und gut andünsten, mit Brühe ablöschen und den Wein hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken