Essen statt stressen

Gemüsebrühe
125 ml Nussöl
½ Vanilleschote
10 ml Zitronensaft
Salz, Pfeffer
200 g Rettich
200 g Feldsalat
75 g Schwarzbrot
25 g Butter

Den Zucker in einer Pfanne erhitzen und leicht karamellisieren, anschließend mit Honigessig ablöschen. Gemüsebrühe und Nussöl hinzugeben und alles gut verrühren.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen, dann in die Marinade geben. Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach kaltstellen.
Den Rettich waschen, gut schälen und – wenn vorhanden – mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einem weiten Teller rund ausgelegt anrichten.
Den Feldsalat waschen und trockenschleudern, danach dekorativ auf dem Rettich verteilen.
Die Rinde vom Schwarzbrot entfernen und in Würfel schneiden. Die Butter auslassen, darin die Schwarzbrotwürfel rösten. Nun die Marinade auf dem Salat verteilen und die Schwarzbrotwürfel darübergeben.

    Fenchel-Minestrone
    Für 2 Personen
    2 große Fenchelknollen
0,1 l Orangensaft
8 Rispentomaten
Olivenöl
1 Rosmarinzweig
3 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
160 g Parmaschinken
600 ml Gemüsebrühe
90 g Reisnudeln
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
120 g Kichererbsen (Dose)
1 EL geriebener Pecorino

Die Fenchelknollen teilen und den Strunk entfernen. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Orangensaft leicht köcheln lassen, bis sie bissfest sind, anschließend in einem Sieb auskühlen lassen.
Tomaten mit Olivenöl bestreichen, mit dem Rosmarinzweig in eine gefettete Auflaufform geben und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 8 Minuten garen lassen.
Etwas Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Fenchel hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch und Schinken in kleine Stücke schneiden und dazugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Reisnudeln hinzufügen und alles 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken und mit den Kichererbsen zur Minestrone geben. In einem tiefen Teller servieren, mit den Kirschtomaten garnieren und etwas geriebenen Pecorino darübergeben.

    Geschmorter Bio-Tofu mit Rinderhack
    Für 4 Personen
    150 g Rinderhackfleisch
500 g Bio-Tofu
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3 Lauchzwiebeln
4 EL Öl
250 ml Rinderbrühe
3 EL dunkle Bohnensauce
2 TL Stärke

Das Hackfleisch zerkleinern, den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch, Chilischote und die Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Das Öl im Wok heiß werden lassen und alle schon vorbereiteten Zutaten – bis auf den Tofu – hineingeben und kurz anbraten. Nun die Brühe sowie die Bohnensauce dazugeben und köcheln lassen.
Die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und aufkochen lassen. Zuletzt den Tofu dazugeben und noch eine Minute ziehen lassen.
    Tipp
    Dieses Wok-Gericht serviert man mit Basmatireis.
    Hähnchenbrustfilet mit frischem Gartengemüse
    Für 4 Personen
    1 Bund Suppengrün
200 g Zwiebeln
350 g Möhren
500 g Kohlrabi
900 g Hähnchenbrustfilets
6 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
250 g grüner Spargel
120 g Zuckerschoten
1 TL getrockneter Estragon
Salz, weißer Pfeffer

Suppengrün putzen und zerkleinern, Zwiebeln hacken. Möhren und Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. Spargel ebenfalls schälen und in Stücke schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets in ca. 1,5 l kochendes Salzwasser geben, Suppengrün, Zwiebeln, Pfefferkörner sowie Lorbeerblätter hinzufügen und 45 Minuten garen lassen. Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb in einen weiten Topf geben.
Nun die in Streifen geschnittenen Möhren und Kohlrabi in die Brühe geben, 3 Minuten köcheln lassen, Spargel hinzugeben und nach weiteren 3 Minuten die gewaschenen Zuckerschoten dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen. Estragon hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden, in einen tiefen Teller geben und mit der heißen Gemüsesuppe übergießen.
    Tipp
    Dazu serviert man eine Scheibe Schwarzbrot.
    Herztomaten gefüllt mit Bio-Tofu
    Für 2 Personen
    6 Tomaten
200 g Bio-Tofu
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g Schafskäse
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1 EL Zitronen-Olivenöl

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen, abschrecken und anschließend häuten. Einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen.
Den Bio-Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und in Würfel schneiden. Den Schafskäse ebenfalls würfeln. Thymian