Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Gefäß
potage
m
Suppe
- potage Saint- Germain
m
Trockenerbsensuppe mit Salat (Île-de-France)
pot-au-feu
m
langsam gekochtes Rindfleisch, serviert mit Karotten, Lauch, Rüben, Zwiebeln, Sellerie und einem Stück Knochenmark (Île-de-France)
potée
w
Fleischeintopf ohne Brühe mit Gemüse serviert (Möhren, Lauch, Kartoffeln, Sauerkraut etc.)

potimarron
m
Hokkaidokürbis
potiron
m
Riesenkürbis
potjevleesch
m
(
od
. potjevleisch)
Stückfleisch (Huhn, Kaninchen, Kalb und Schwein) in Aspik. Dieses kalte Gericht kann mit sehr warmen Pommes frites serviert werden, damit das Gelee leicht schmilzt (Nord)
pouce-pied
m
Entenmuschel
Pouilly-Fuissé
intensiver Weißwein (Burgund)
poularde (de Bresse)
w
Masthuhn, Poularde
poule
w
Huhn
- poule au pot
w
gefülltes Huhn in Brühe mit Lauch, Möhren und Steckrüben gekocht
poulet
m
Hähnchen, Hühnchen
- poulet basquaise
m
Hähnchen geschmort mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch
- poulet bercy
m
Hähnchen mit einer Weißwein-Schalotten-Sauce (Île-de-France)
- poulet fermier
m
Hähnchen vom Kleinbauern
- poulet rôti à la broche
m
Hähnchen am Spieß gebraten
- poulet rôti
m
Brathähnchen
- poulet-frites
m
Hähnchen mit Pommes frites
poulpe
m
Tintenfisch
pousses d’épinards
w pl
junger Spinat
praire
w
Venusmuschel
praline
w
Bonbon aus in Zucker gebrannten Mandeln
- pralines de Montargis
w pl
Mandeln in einer Zuckerhülle (Loiret)
précuit
vorgebacken
préfou
m
Brot mit Knoblauch und Butter (Vendée)
primeur
m
Frühgemüse, Gemüse- und Früchtehändler, Frühwein
prisuttu
m
roher Schinken (Korsika)
prix
m
Preis
producteur
m
Hersteller
produit
m
Erzeugnis, Produkt
- produits du terroir
m pl
regionale Erzeugnisse
- produits fermiers
m pl
Erzeugnisse vom Bauernhof
- produits frais
m pl
frische Lebensmittel
- produits surgelés
m pl
tiefgekühlte Lebensmittel
profiterole
m
kleiner gefüllter Windbeutel
promotion
w
Sonderangebot
propriété
w
Weingut
prune
w
Pflaume
pruneaux (d’Agen)
m
Backpflaume
- pruneaux au chocolat
m
getrocknete Pflaumen in dunkler Schokolade (Quercy-Périgord)
pulpe
w
Fruchtfleisch
pur beurre
nur mit Butter
pur jus pressé
m
gepresster Saft
purée
m
Püree
qualité
w
Qualität
quantité
w
Menge
quatre-épices
m
Gewürzmischung mit schwarzem Pfeffer, Gewürznelke, Muskatnuss und Ingwer oder Zimt
quatre-quarts
m
Kuchen aus je einem Viertel Milch, Zucker, Mehl und Butter, entspricht dem Sandkuchen
quenelle
w
längliches Klößchen
- quenelle de Brochet
w
längliches Klößchen aus Hechtfleisch (Lyonnais)
quetsche
w
Zwetschge
queue
w
Schwanz
quiche
w
herzhafte Torte mit diversen Gemüsen, Fleisch oder Käsen, immer mit einer Eier-Crème-fraîche-Mischung
- quiche lorraine
w
herzhafte Torte mit Speck (Alsace-Lorraine)
quignon
m
Endstück vom Brot
quinquina (vin de)
m
Chinarinde-Apéritif
râble
m
Hasenrücken
racine
w
Wurzel
raclette
w
Raclettekäse, im Pfännchen geschmolzen und auf Kartoffeln serviert (Savoyen)
radis noir
m
schwarzer Rettich
radis rose
m
Radieschen
ragoût
m
Ragout
raie
w
Rochen
raifort
m
Meerrettich
raisin
m
Weintraube (
rouge:
rot,
blanc:
weiß)
raisin sec
m
Rosine
ramequin
m
Förmchen
râpé
gerieben
rapide
schnell
ras el hanout
m
nordafrikanisches Gewürz, u. a. im Couscous benutzt
rascasse
w
Drachenkopf
ratatouille
w
Ratatouille, Gemüseeintopf mit Sommergemüsen (Paprika, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln und Auberginen) und Thymian (Provence)
ravigote, sauce
w
Sauce mit Kapern und Kräutern (Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
raviole
w
mit Emmentaler, Frischkäse und Petersilie gefüllte Teigtäschchen (Dauphiné)
raviole
w
Ravioli
rayon
w
Abteilung in einem Supermarkt
rayon frais
w
Kühltheke
Reblochon
m
fetthaltiger Weichkäse aus Kuhmilch (Savoyen)
recette
w
Rezept
recommandé par
empfohlen von
réglisse
m od. w
Lakritz, Süßholz
- réglisse d’Uzes
w
Lakritz (Gard)
religieuse
w
ein kleiner auf einem großen gefüllten Windbeutel, mit Schokolade überzogen
repas
m
Essen
requin
m
Hai
réservation
w
Reservierung
restauration rapide
w
schnelle Küche, Fastfood
reste
m
Rest
rhubarbe
w
Rhabarber
rhum
m
Rum
- rhum blanc (
od
. agricole)
m
weißer Rum
- rhum brun
m
brauner Rum
- rhum ambré
m
brauner Rum
Riesling
trockener, fruchtiger Weißwein (Elsass)
rigadeau
m
Herzmuschel
rillettes de thon, de saumon
w pl
Thunfisch- oder Lachsaufstrich
rillettes
w pl
(berühmt: aus Le Mans)
Schweine- oder Gänsefleisch, im eigenen Fett konserviert, traditionell auf Brot gegessen
rince-doigts
m
Reinigungstuch,