Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Krapfen
pétale
m
sehr dünne Scheibe
Petit Chablis
trockener Weißwein (Burgund)
petit commerçant
m
kleine Fachgeschäfte eines Stadtteils (Bäckerei, Metzgerei etc.)
petit pain
m
Brötchen
petit pot
m
Babynahrung
petit sablé
m
runder Keks aus Mürbeteig
petit salé aux lentilles
m
gepökeltes Schweinefleisch mit Linsen
petit salé
m
gepökeltes Schweinefleisch
petit-beurre
m
Butterkeks
petit-déjeuner
m
Frühstück
petits fours
m pl
Häppchen, meist aus Blätterteig
petits pois
m pl
Erbsen
- petits pois carottes
pl
Erbsen und Möhren
- petits pois lardons
m pl
Erbsen mit Speck
petit-suisse
m
kleiner, runder, fetthaltiger Frischkäse (Normandie)
pétoncle
w
kleine Jakobsmuschel
physalis (
od
. amour en cage)
w
Physalis (»Liebe im Käfig«)
pichet
m
offener Wein
Picodon
m
fetthaltiger Ziegenweichkäse (Dauphiné)
pièce montée
w
mehrstöckiger Kuchen oder Torte zu Hochzeit, Taufe oder Kommunion
pièce
w
Stück
pied de bœuf
m
Rindsfuß
pied de cochon à la Sainte-Menehould
m
nach langen Stunden Kochzeit panierter und gegrillter Schweinefuß (Est)
pied de couteau
m
Scheidenmuschelfuß
pied de mouton
m
Semmelstoppelpilz
pied
m
Fuß
- pied de porc
m
Schweinsfuß
- pied de veau
m
Kalbsfuß
pigeon
m
Taube
pigeonneau
m
Täubchen
pignon
m
Pinienkern
piment
m
Piment bzw. Chili
- piment d’Espelette
m
Piment aus dem Baskenland
- piment de Cayenne
m
Cayennepfeffer
pince
w
Schere eines Krustentiers
pincée
w
Prise
Pineau des Charentes
m
Apéritif, Mischung aus Traubensaft und Cognac (Charente Maritime)
Pinot blanc
Weißburgunder
Pinot gris
Grauburgunder
Pinot noir
Spätburgunder
pintade
w
Perlhuhn
pinyata de Collioure
w
Gericht aus Kalmar, kleinen Krabben, Langustinen, Felsenfischen und Tomaten (Pays Catalan)
pipérade
w
Tomate-Paprika-Omelett
piquant
scharf
pique-nique
m
Picknick
pissaladière
w
eine Art Pizza mit Anchovis, Oliven, Zwiebeln und Knoblauch belegt (Südfrankreich)
pissenlit
m
Löwenzahn
pistache
w
Pistazie
pistolet
m
kleines Brötchen
pistou (
od
. sauce au pistou)
m
Mischung aus Basilikum, Olivenöl, Knoblauch
pithiviers
m
runder Blätterteigkuchen mit Mandelfüllung (Centre)
Pithiviers
m
Weichkäse aus Kuhmilch (Zentrum)
planchette (de charcuterie)
w
kleine Holzplatte (mit Wurstauswahl)
plat de côte
m
(Schwein)
hohe Rippe
plat
m
Gang, Gericht, Platte, Form
- plat cuisiné
m
Fertiggericht
- plat du jour
m
Tagesgericht
- plat préparé
m
Fertiggericht
- plat surgelé
m
Tiefkühlgericht
- plats à emporter
m pl
Fertiggerichte zum Mitnehmen
plateau
m
Platte
- plateau de fruits de mer
m
Meeresfrüchteplatte (Bretagne)
plate-côte
w
(Rind)
Spannrippe
pleurote
w
Austernpilz
plie
w
(
od
. carrelet
m
)
Goldbutt, Scholle
poché
pochiert
pocher
pochieren
poêle (à la)
in der Pfanne zubereitet
poêlée
w
Pfannengericht
poids
m
Gewicht
point (à)
medium
pointe d’asperge
w
Spargelspitze
poire Belle-Hélène
w
pochierte Birne mit Vanilleeis und Schokoladensauce
poire
w
Birne
poireau
m
Lauch, Porree
pois cassé
m
Trockenerbse
pois chiche
m
Kichererbse
pois gourmands (
od
. pois mange-tout)
m pl
Zuckererbsen
poisson
m
Fisch
- poisson d’eau douce
m
Süßwasserfisch
- poisson de mer
m
Seefisch
- poisson de roche
m
Fische, die am Felsen leben (Mittelmeer)
poissonnerie
w
Fischladen
poissonnier
m
Fischhändler
m
poitrine
w
(Schwein)
Bauch
poitrine
w
Brust
poivre
m
Pfeffer
- 5 baies
bunter Pfeffer
- blanc
weißer Pfeffer
- gris
gemahlener schwarzer Pfeffer
- noir
schwarzer Pfeffer
- rose
rosa Pfeffer
- vert
grüner Pfeffer
poivré
gepfeffert
poivrière
w
Pfefferstreuer
poivron farci
m
gefüllte Paprika
poivron
m
Paprika (
rouge:
rot,
vert:
grün,
jaune:
gelb)
pomme
w
Apfel (
quartier m
: Viertel)
- pomme au four
w
im Ofen gebackener Apfel
- pommes et poires tapées
w pl
getrocknete, platt geschlagene Äpfel und Birnen
pommeau
m
Apéritif bzw. Digestif aus Apfelsaft und Calvados oder Lambig (Bretagne)
pomme de terre (
od
. patate)
w
Kartoffel
- pommes (de terre) dauphines
w pl
Kartoffelkroketten
- pommes de terre à l’eau
w pl
Salzkartoffeln
- pommes de terre à la Sarladaise
w pl
in Gänsefett gebratene Kartoffeln mit Steinpilzen (Quercy-Périgord)
- pommes de terre en robe des champs
w pl
Pellkartoffeln
- pommes de terre sautées
w pl
Bratkartoffeln
- pommes vapeurs
w pl
Dampfkartoffeln
Pont-l’Évêque
m
gelblicher Weichkäse aus Kuhmilch (Normandie)
porc
m
Schwein
porcelet
m
Jungschwein
porto
m
Portwein
Port-Salut
m
Weichkäse aus Kuhmilch, ursprünglich von Trappisten hergestellt (Charentes Maritimes)
pot
m
Glas,