Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Einleitung
    Frankreich ist für vieles berühmt – seine facettenreichen Landschaften, seine feine Lebensart, seine ausgezeichneten Weine und, nicht zuletzt, seine Küche. Wer dieses Land mit offenen Augen und Ohren besucht, stellt schnell fest: Die Franzosen genießen es nicht nur, zu kochen und bekocht zu werden, sie reden auch oft und ausgiebig übers Essen und gehen leidenschaftlich gern ins Restaurant. Und weil das so ist, gibt es eine nahezu unüberschaubare Vielzahl an Restaurants, Bistros und Brasserien, die eine grenzenlos scheinende Vielfalt an Speisen anbieten, von der hochfeinen Haute Cuisine bis zur durchaus deftigen regionalen Küche. Ein paradiesischer Zustand, möchte man meinen – wenn das Ganze für den Gast, und besonders den ausländischen, nicht mitunter so verwirrend wäre …
    Saßen auch Sie schon einmal ziemlich ratlos vor der Menükarte eines französischen Restaurants und bestellten schließlich mutig ein Gericht einfach nur deshalb, weil der Name nett klang – und erlebten zwanzig Minuten später eine Überraschung, als Ihnen statt des erwarteten Fleischgerichts eine kräftige Fischsuppe serviert wurde? Oder bereiten Sie gerade eine Reise nach Frankreich vor und haben von leckeren Spezialitäten gelesen, bei denen Sie nicht recht wissen, ob es sich um ein Gemüse, eine Wurst oder einen Nachtisch handelt? Nun, dieses Buch wird Ihnen dabei helfen, sich überall dort zurechtzufinden, wo es in Frankreich ums Essen geht, im Restaurant ebenso wie auf dem Markt oder im Supermarkt. Hier können Sie nachschlagen, wenn Sie nicht genau wissen, was Sie vor sich haben.
    Zunächst erhalten Sie einige Tipps rund ums Essen und Einkaufen in Frankreich: Welche Restauranttypen gibt es? Um welche Uhrzeit geht man am besten ins Restaurant? Wie kaufe ich auf dem Markt eine Melone, und in welchem Supermarkt finde ich was?
    Es folgt eine Auswahl typischer regionaler Gerichte und Produkte, geordnet nach »kulinarischen« Regionen. Frankreich hält eine ungeheure Fülle an Spezialitäten bereit, und jede Region ist sehr stolz auf ihre besonderen Köstlichkeiten. Probieren Sie möglichst viel von dem, was die lokale Küche jeweils zu bieten hat – es lohnt sich. Einige Spezialitäten finden sich gleich in mehreren Regionen Frankreichs, manchmal mit feinen Nuancen in der Zubereitung.
    Den Hauptteil aber bildet ganz klassisch das Wörterbuch, erst Französisch – Deutsch, dann Deutsch – Französisch. Die hier aufgeführten Wörter und Begriffe rund ums Essen werden Ihnen im Restaurant und auf dem Markt, in der Bäckerei, der Metzgerei oder im Käseladen dabei helfen, stets zu wissen, was Ihnen angeboten wird und was Sie bestellen.
    Falls Sie einen Begriff vermissen: Die Chefs französischer Restaurants sind sehr erfinderisch, wenn es um die Namen Ihrer Gerichte geht, und so manche Karte trägt bisweilen fast poetische Züge. Hier wie überall gilt: Fragen Sie nach! Und sollte Ihnen bei den Käsesorten die eine oder andere fehlen – es gibt ihrer schlicht zu viele (den Franzosen zufolge ebenso viele wie Tage im Jahr), als dass sie alle hätten aufgenommen werden können.
    Und nun: Auf nach Frankreich –
et bon appétit!

Essen gehen in Frankreich
    Sie werden in Frankreich schnell die große Vielfalt an Restaurants bemerken – denn Franzosen gehen gern und häufig essen, und zwar auch zur Mittagszeit (in Frankreich wird durchaus zweimal am Tag warm gegessen). Überzeugen Sie sich, Sie werden zahlreiche Mittagsmenüs finden. Auch mit Freunden und Bekannten verabredet man sich hier viel eher zum Essen als zum Bier.
    Abends findet man sich in der Regel zwischen 19 Uhr und 19 Uhr 30 (
premier service
: erster Service) oder zwischen 20 Uhr und 20 Uhr 30 (
second service:
zweiter Service) im Restaurant ein, in Paris mitunter auch noch später.
    Doch wohin essen gehen? Die Auswahl ist groß und erscheint auf den ersten Blick verwirrend. Zögern Sie nicht, sich die angebotenen Menüs anzuschauen, auf die stets bereits draußen hingewiesen wird – so können Sie sich einen Eindruck verschaffen, ob das Restaurant z. B. eher traditionelle Gerichte, lokale Spezialitäten oder eine einfache Bistroküche anbietet und auf welchem Preisniveau sich das Ganze bewegt. Sie können sich immer noch nicht entscheiden? Die Empfehlungen diverser Gastronomie-Führer, die sich meist an oder neben der Eingangstür finden, werden Ihnen vielleicht helfen.
    Ein Restaurantbesuch kann in Frankreich – von deutscher Warte aus betrachtet –