Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

(Nordfrankreich)
mirabelle
w
Mirabelle, kleine gelbe Zwetschge
mis en bouteille
abgefüllt
mise en bouche
w
Appetithäppchen
mœlle
w
Knochenmark
- os à mœlle
m
Markknochen
mœlleux au chocolat
m
zarter Schokoladenkuchen
mœlleux
lieblich, zart
mojettes
w pl
(
od
. mogettes)
weiße Bohnen
mollusque
m
Molluske, Weichtier
Monbazillac
fetter, süßer Weißwein (Südwest-Frankreich)
Morbier
m
Weichkäse aus Kuhvollmilch mit einem Aschestreifen mitten im Käse (Franche-Comté)
morceau
m
Stück
morille
w
Morchel
mornay, sauce
w
Bechamelsauce mit Käse
mortadelle
w
Mortadella
morue séchée
w
Stockfisch
morue
w
(
od
. cabillaud
m
)
Kabeljau, Dorsch
mou
m
Lunge
mouclade
w
Miesmuscheln in einer Sauce aus Schalotten, Pineau des Charentes, Knoblauch und Crème fraîche (Charente Maritime)
mouillettes
m pl
länglich geschnitte Brotstücke mit Butter, die man in ein weich gekochtes Ei tunkt
moulé à la louche
handgeschöpft
moule
m
Backform
moules
w pl
Miesmuscheln
- moules-frites
w
Miesmuscheln mit Pommes frites serviert
- moules marinières
w
Muscheln, die in Weinsud mit Schalotten gedünstet werden
mouliné de légumes
m
pürierte Gemüsesuppe
mousse au chocolat
w
Schokoladenmousse
mousse de canard (au porto)
m
Entenstreichpastete (mit Portwein)
mousseline, sauce
w
schaumige Bechamelsauce
mousseux
m
Sekt
moût
m
Weinmost
moutarde
w
Senf
- à l’ancienne
nach alter Art mit Weißwein
- au poivre
Pfeffersenf
- aux herbes
Kräutersenf
- douce
mild
- extra-forte
extra scharf
- forte
scharf
- mi-forte
mittelscharf
- moutarde de Dijon
w
Dijon-Senf (Burgund)
- moutarde de Meaux
w
Senf nach alter Art mit Weißwein. Es existieren zahlreiche weitere Senf-Spezialitäten (Île-de-France)
- moutarde de Reims
w
Dieser Senf wird mit Champagneressig zubereitet (Est)
- moutarde violette de Brive
w
lilafarbener Senf mit Most hergestellt (Corrèze)
mouton
m
Hammel
mulet
m
Meeräsche
Munster
m
runder, kräftiger Weichkäse aus Kuhmilch mit einer gelben Rinde (Elsass)
mûr
reif
mûre
w
Brombeere
Muscadet
trockener, aromatischer Weißwein (Loiretal)
muscat
Muscat, Süßwein
museau
m
Maul
myrte
w
Myrte
myrtille
w
Heidelbeer
napper
glasieren
naturel
natürlich
navarin printanier
m
Hammelragout mit Frühgemüse
navet
m
weißes Rübchen
navette de Marseille
w
Orangenblütenwassergebäck in Schiffchenform (Marseille)
nectar
m
Nektar
nectarine
w
(
od
. brugnon)
m
Nektarine
Neufchâtel
m
Weichkäse aus Kuhmilch (Normandie)
nids d’Alsace
m pl
Nudelnester
niniche de Bordeaux
w
weiche Karamellbonbons (Bordeaux)
Niolo
m
würziger Weichkäse aus Ziegenrohmilch in viereckiger Form (Korsika)
noisette (café)
m
Espresso mit ein bisschen Milch oder Sahne
noisette de beurre
w
Stückchen Butter
noisette
w
Haselnuss
noix
w
(Kalb)
Nuss
noix
w
Walnuss
- cerneau de noix
m
Walnusskern
- noix de cajou
w
Cashew
- noix de coco
w
Kokosnuss
- noix de muscade
w
Muskatnuss
- noix de pécan
w
Pekannuss
noix de Saint-Jacques
w
»Nuss«, Fleisch der Jakobsmuschel
nougat de Montélimar
m
(Süßware)
Nougat (Drôme)
nougat
m
Nugat
nougatine
w
Krokant
nouilles (
od
. pâtes)
w pl
Nudel
nouvelle cuisine
w
Nouvelle Cuisine, »Neue Küche«
noyau
m
Kern
odeur
w
Geruch, Duft
œnologue
m
Önologe, Önologin
œuf
m
Ei
- œuf entier
m
ganzes Ei
- œuf fermier
m
Ei vom Bauernhof
- œuf frais
m
frisches Ei
- œuf de caille
m
Wachtelei
- œuf de poule
m
Hühnerei
- blanc d’œuf
m
Eiweiß
- jaune d’œuf
m
Eigelb
- blanc en neige
m
Eischnee
- œuf à la coque
m
weich gekochtes Ei
- œuf au plat
m
Spiegelei
- œuf dur
m
hart gekochtes Ei
- œufs brouillés
m pl
Rührei
- œufs pochés
m pl
pochiertes Ei
œufs au lait
m pl
Eierpudding
œufs cocotte
m pl
Ei in einem kleinen Gefäß gebacken
œufs de lompe (
od
. lump)
m pl
kleine Fischeier, schwarz oder rot gefärbt; Alternative zu Kaviar, »Deutscher Kaviar«
œufs mimosa
m pl
halbierte, hart gekochte Eier, deren Gelb mit Mayonnaise vermischt ist
offre spéciale
w
Sonderangebot
oie
w
Gans
oignon
m
Zwiebel
- oignon blanc
m
Frühlingszwiebel
- oignon doux
m
milde Zwiebelsorte
- oignon grelot
m
ganz kleine Zwiebelsorte
- oignon jaune
m
Gemüsezwiebel
- oignon rouge
m
rote Zwiebel
olive
w
Olive
- olive dénoyautée
w
Olive ohne Kern
- olive farcie
w
gefüllte Olive
- olive noire
w
schwarze Olive
- olive verte
w
grüne Olive
olivette
w
kleine längliche Tomate
omelette
w
Omelett
- omelette aux cèpes
w
Steinpilzomelett (Landes)
- omelette aux truffes
w
Trüffelomelett (Quercy-Périgord)
- omelette de la mère Poulard
w
lange geschlagenes