Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Omelett, in Butter gebraten (Normandie)
- omelette norvégienne
w
Biskuit mit Eis, mit Baiser überbacken und flambiert
onctueux
cremig, sähmig
onglet
m
(Rind)
Beefsteakstück aus der Zwerchfellmuskulatur
Opinel
In beinahe jeder französischen Hosentasche findet sich ein Messer der Marke »Opinel«, die in Savoyen beheimatet ist (Savoyen)
orange
w
Orange
- écorce d’orange confite
w
Orangeat
- orange sanguine
w
Blutorange
orangeade
w
Getränk aus Wasser, Orangensaft und Zucker
orge
m
Gerste
orgeat
m
Mandelsirup
origan
m
Oregano
origine
w
Herkunft
ormeau
m
Seeohr
ortie
w
Brennnessel
os
m
Knochen
- os à mœlle
m
Knochenmark
oseille
w
Sauerampfer
oseille, sauce à l’
w
Sauerampfersauce
Ossau Iraty
m
Schafskäse aus Rohmilch (Baskenland-Béarn)
oursin
m
Seeigel
ouvre-boîte
m
Dosenöffner
ouvre-bouteille
m
Flaschenöffner
ouvrir
öffnen
pageot
m
Rotbrasse
pain
m
Brot
- pain au chocolat
m
(
od
. chocolatine, Name in Südost-Frankreich
w
)
Schokocroissant
- pain au lait
m
Milchbrötchen
- pain au levain
m
Sauerteigbrot
- pain aux céréales
m
Körnerbrot
- pain aux noix
m
Walnussbrot
- pain aux raisins
m
Rosinenbrötchen
- pain azyme
m
Matze
- pain bagnat
m
Brot mit Gemüse und Thunfisch oder Anchovis (Provence)
- pain bio
m
Biobrot
- pain brioché
m
süßes Hefebrot
- pain complet
m
Vollkornbrot (nicht vergleichbar mit einem deutschen Vollkornbrot)
- pain d’épices de Dijon
m
Honigkuchen mit kandierten Früchten und Mandeln (Burgund)
- pain d’épices
m
Pfefferbrot, Lebkuchen, Honigkuchen
- pain de campagne
m
Landbrot
- pain de mie
m
Toastbrot
- pain de seigle
m
Roggenbrot
- pain épi
m
Brot in Form eines Weizenkolbens
- pain grillé
m
getoastetes Brot
- pain perdu
m
armer Ritter
- pain poilâne
m
Sauerteigbrot, benannt nach seinem Erfinder, dem Bäcker Poilâne
- pain polka
m
flaches Weißbrot
- pain surprise
m
großes Brot gefüllt mit Mini-Sandwichs
palet breton
m
kreisförmiger dicker Butterkeks (Bretagne)
palette de porc
w
Schweineschulter
palmier
m
Schweinsohr
palombe
w
Ringeltaube
palourde
w
(
in der Provence auch:
clovisse
w
)
Venusmuschel
pamplemousse
m
Grapefruit, Pampelmuse
panais
m
Pastinake
pané
paniert
pangas
m
Pangasius
panier
m
Tasche
panse
w
Pansen
panure
w
Paniermehl
papillote (en papillote)
w
in gefalteter Alufolie gekocht
paprika
m
Paprikagewürz
paquet
m
Paket
parfait au café
m
Mokkaparfait
parfumé (au, avec)
mit Geschmack (von)
parfumer
aromatisieren
Paris-Brest
m
Kranz aus Brandteig mit Butter-Mandelcremefüllung (Île-de-France)
pastèque
w
Wassermelone
pasteuriser
pasteurisieren
pastille
w
Pastille
- pastille de Vichy
w
achteckige Pastille, salzig und süß zugleich, mit Pfefferminzgeschmack (Allier)
Pastis
m
Anislikör, wird mit Wasser vermischt (Südfrankreich)
patate (
od
. pomme de terre)
w
Kartoffel
- patate douce
w
Süßkartoffel
pâte
w
Teig
- pâte brisée
w
Mürbeteig, nicht süß
- pâte feuilletée
w
Blätterteig
- pâte sablée
w
süßer Mürbeteig
- pâte à chou
w
Brandteig
- pâte à tartiner
w
süßer Brotaufstrich
pâte de coing
w
Quittengelee (Franche-Comté)
pâte de fruits
w
Fruchtgelee
pâté
m
Pastete
- pâté de campagne
m
Landpastete
- pâté de Chartres
m
Fleischpastete im Teigmantel (mit jungem Rebhuhn- oder Entenfleisch, mit Kalbs- und Schweinefleischfüllung, Geflügelleber, Weißwein, Cognac) (Eure et Loire)
- pâté de foie de volaille
m
Geflügelleberpastete
- pâté de grive
m
Drosselpastete (Est)
- pâté de merles
w
Amselpastete (Korsika)
- pâté de tête persillé (
od
. fromage de tête)
m
Presssack, Presskopf, Schweinskopfsülze mit Peterslilie
- pâté en croûte
m
Fleischpastete im Teigmantel
pâtes (
od
. nouilles
w pl
)
Nudeln
pâtisserie
w
Konditorei, Kuchen und Konditoreiware
pâtissier
w
Konditor
pâtisson
m
Patisson-Kürbis
patron(ne)
m/w
Wirt, Wirtin
paupiette de veau
w
Kalbsroulade
paupiette
w
(Kalb)
Roulade
pavé
m
rechteckig geschnittenes Filetstück; viereckiges Weißbrot
pavot
m
Mohn
peau
w
Haut, Schale
Pécharmant
milder Rotwein (Südwest-Frankreich)
pêche melba
w
Süßspeise aus Pfirsicheis
pêche
w
Pfirsisch (
blanche:
weiß,
jaune:
gelb,
de vigne:
Plattpfirsich)
pelure
w
Haut, Schale von Früchten und Gemüsen
pépin
m
Kern (bei Früchten)
perche
w
Barsch
perdreau
m
junges Rebhuhn
perdrix
w
Feldhuhn
Perrier
m
Mineralwasser mit Kohlensäure (Gard)
persil
m
Petersilie
- persil de la mer
m
Algenmischung
- persil frisé
m
krause Petersilie
- persil plat
m
glatte Petersilie
peser
wiegen
pet-de-nonne
m
kleiner runder