Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Fingerschale
rinquinquin
m
Pfirsichwein
ris
m
(Kalb, Lamm)
Bries
- ris de veau
m
Kalbsbries
rissolé, e
durch starke Hitze gebräunt
rivesaltes
Süßwein
riz
m
Reis
- riz au lait
m
Milchreis
- riz complet
m
Vollkornreis
- riz long
m
Langkornreis
- riz pilaf
m
Reis mit Zwiebeln
- riz rond
m
Rundkornreis
- riz sauvage
m
Wildreis
Rocamadour
m
kleiner, runder, flacher Ziegenkäse (Quercy)
rognons
m pl
Nieren
rollmops
m
Rollmops
romarin
m
Rosmarin
rondelle de saucisson
w
runde Wurstscheibe
Roquefort
m
Schafsblauschimmelkäse (Midi-Pyrénées)
roquette
w
Rucola, Rauke
rosbif
m
Roastbeef
rose des sables
w
mit Schokolade überzogene Knusperflocken
Rosette de Lyon
w
würzige luftgetrocknete Wurst im Netz aus bestem Schweinefleisch (Lyonnais)
rôti
m
Braten, gebraten
- rôti d’agneau
m
Lammbraten
- rôti de bœuf
m
Rinderbraten
- rôti de porc
m
Schweinebraten
- rôti de veau
m
Kalbsbraten
rôtisserie
w
Grillrestaurant
rôtissoire
w
Grillgerät
rouelle
w
rund geschnittes Stück Schweinshaxe oder Kalbsschenkel
rouget barbet
m
Rotbarbe
rouget
m
rote Meerbarbe
rouille
w
scharfe Sauce mit Knoblauch, Piment, Safran und Olivenöl, serviert zu Fischsuppen
roussette
w
Katzenhai
Routiers (Relais)
1934 eingeführte Fernfahrerrestaurants, die man entlang den
routes nationales
(Landstraßen) findet. Sie bieten traditionelle und regionale Küche für wenig Geld. Nicht nur für Fernfahrer!
rumsteack
m
Rumpsteak
rutabaga
m
Steckrübe
sablé
m
Keks aus Mürbeteig, Sandgebäck
sac (plastique)
m
(Plastik)Tasche
safran
m
Safran
saignant
blutig
saindoux
m
Schweineschmalz
Sainte-Maure
w
gerollter Ziegenkäse, durch dessen Mitte ein Strohhalm verläuft, auf dem die AOC-Angaben verzeichnet sind (Zentrum)
Saint-Émilion
vollmundiger, intensiver Rotwein (Bordeaux)
Saint-Félicien
m
Weichkäse aus Roh- oder pasteurisierter Milch, mit leichtem Alkoholaroma, jedoch alkoholfrei! (Ardèche)
Saint-Honoré
m
Kuchen aus Blätterteig mit Füllcreme und Windbeuteln (Île-de-France)
Saint-Marcellin
m
kleiner, runder Weichkäse aus Kuhmilch (Dauphiné)
Saint-Nectaire
m
runder, halbfester Kuhmilchkäse mit Nussgeschmack (Auvergne)
Saint-Pierre
m
Petersfisch
saison, de saison
w
Saison, Jahreszeit
salade
w
Salat
- salade composée
w
Salatteller
- salade de fruits
w
Obstsalat
- salade de lentilles vertes du Puy
w
Linsensalat mit Speck und Schinken (Haute Loire)
- salade niçoise
w
Salat aus hart gekochten Eiern, Tomaten, Gurken, Artischocken, Paprika, Anchovis und schwarzen Oliven (Côtes d’Azur)
- salade verte
w
grüner Salat
salaison
w
Methode zur Konservierung mit Salz (pökeln); Fabrik, die diese Methode anwendet
salé
gesalzen
Salers
m
Hartkäse aus Kuhrohmilch (Auvergne)
salicorne
w
Queller, »Meeresspargel«
salière
w
Salzstreuer
salon de thé
m
Teestube
salsifis
m
Schwarzwurzel
Sancerre (Rotwein)
milder, aromatischer Rotwein (Loiretal)
Sancerre (Weißwein
u
. Rosé)
trockener, fruchtiger Weißwein und Rosé (Loiretal)
sandre
m
Zander
sandwich
m
Sandwich
- parisien (
od
. jambon-beurre)
Baguette mit Kochschinken und Butter
sanglier
m
Wildschwein
sanguette
w
Galette aus Speck oder Schinken und Geflügelblut, in Scheiben auf Brot serviert (Gascogne)
sans
ohne
- sans sel
salzlos
- sans sucres ajoutés
ohne Zuckerzusatz
sardine
w
Sardine
sardines à l’huile
w pl
Ölsardinen
sarrasin
m
Buchweizen
sarriette
w
Bohnenkraut
sauce
w
Sauce
saucisse
w
Wurst
- saucisse de Francfort
od
. de Strasbourg
w
»Frankfurter«, »Straßburger«, Würstchen
- saucisse de Montbéliard
w
längliche, würzige, leicht geräucherte Wurst (Franche-Comté)
- saucisse de Morteau
w
grobe, dicke, geräucherte Wurst, oft geschnitten serviert (Franche-Comté)
- saucisse de Toulouse
w
rote, magere Wurst, die im Cassoulet serviert wird (Toulouse)
- saucisse plate
w
(
od
. crépinette
w)
kleine, flache Wurst im Schweinenetz
- saucisse sèche
w
luftgetrocknete Salami, meist in U-Form
saucisson sec
m
luftgetrocknete Wurst
saucisson à l’ail
m
Knoblauchwurst
- rondelle de saucisson
w
runde Wurstscheibe
sauge
w
Salbei
saumon
m
Lachs
- saumon fumé
m
geräucherter Lachs
saumonette
w
Katzenhai
Saumur (Rotwein)
fruchtiger Rotwein (Loiretal)
Saumur (Weißwein)
fruchtiger, aromatischer Weißwein (Loiretal)
saumure
w
Salzlake
sauté(es)
gebraten, geschmort
- sauté d’agneau
m
geschmortes Lammfleisch
- sauté de porc
m
geschmortes Schweinefleisch
Sauternes
edelsüßer Weißwein (Bordeaux)
savarin
m
ringförmiger Hefekuchen, mit Alkohol