Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

l’échalote
m
Rotweinessig mit Schalotten (meistens zu Austern)
- vinaigre d’alcool
m
Essigessenz
- vinaigre de balsamique
m
Balsamico-Essig
- vinaigre de cidre
m
Apfelessig
- vinaigre de framboise
m
Himbeeressig
- vinaigre de Meaux
m
Es existieren zahlreiche Essig-Spezialitäten (Île-de-France)
- vinaigre de vin blanc
m
Weißweinessig
- vinaigre de vin rouge
m
Rotweinessig
- vinaigre de vin vieux
m
Rotweinessig, mit gereiftem Wein zubereitet
- vinaigre de xérès
m
Sherryessig
vinaigrette
w
Vinaigrette (Sauce aus Essig, Öl und Senf)
Vin-de-Corse (Rotwein)
fruchtiger, milder Rotwein (Korsika)
Vin-de-Corse (Weißwein
u
. Rosé)
milder Weißwein, Rosé (Korsika)
Vin-de-Savoie (Rotwein)
kräftiger, aromatischer Rotwein (Savoyen)
Vin-de-Savoie (Weißwein)
trockener, aromatischer Weißwein (Savoyen)
violette
w
Veilchen
- violette de Toulouse
w
in Zuckersirup getunktes Veilchen (Toulouse)
viscères
w pl
Eingeweide
viticulteur
m
Winzer
volaille
w
Geflügel
volailler
m
Geflügelhändler
vol-au-vent
m
Blätterteigpastete
Volvic
w
stilles Mineralwasser aus der Vulkanregion um Volvic (Puy-de-Dôme)
volume
m
Menge, Volumen
Vouvray
Weißweine aus dem Loiretal, von lieblich bis trocken
vrac (en)
lose
waterzoï
m
Huhn- oder Fischeintopf (Nord)
whisky
m
Whisky (Bretagne)
yaourt
m
Joghurt
- yaourt nature
m
Naturjoghurt
- yaourt aromatisé
m
aromatisierter Joghurt
- yaourt à boire
Trinkjoghurt
zeste
m
Zeste, hauchdünner Streifen einer Zitrusfruchtschale; ein Hauch von
zinc
m
Theke
zone fumeurs
w
Raucherzone
zone non-fumeurs
w
Nichtraucherzone

Deutsch – Französisch
Aal
anguille
w
Abendessen
dîner
m
(
als Verb:
zu Abend essen)
abgefüllt
mis en bouteille
ablöschen
déglacer
Agar-Agar (Geliermittel aus Algenextrakt)
agar-agar
m
Ahornsirup
sirop d’érable
m
Akazienhonig
miel d’acacia
m
Alge
algue
w
Alkohol
alcool
m
alkoholisch
alcoolique
Amsel
merle
m
Ananas
ananas
m
Anchovis
anchois
m
Anis
anis, anis vert
m
anstoßen (auf die Gesundheit von jemandem)
trinquer (santé, à la vôtre)
Apfel
pomme
w
Apfelessig
vinaigre de cidre
m
Apfelsaft
jus de pomme
m
Apfeltorte
tarte aux pommes
w
Apfelwein
cidre
m
Appetithäppchen
amuse-bouche
od
. amuse-gueule
m od
. mise en bouche
w
Aprikose
abricot
m
Aroma
arôme
m
aromatisieren
parfumer
aromatisiert
aromatisé, -e
Artischocken
artichaut
m
Artischockenboden
fond d’artichaut
m
Aspik (in Aspik)
gelée
w
(en gelée)
Aubergine
aubergine
w
Aufpreis
supplément
m
ausprobieren
goûter
Auster
huître
w
Austernkorb
bourriche d’huîtres
w
Austernpilz
pleurote
w
Auswahl
assortiment
m od
. choix
m
Avocado
avocat
m
Babynahrung
petit pot
m
Backe
joue
f
Bäcker
boulanger
m
Backfett
margarine
w
Backform
moule
m
Backhefe
levure de boulanger
Backofen
four
m
Backpflaume
pruneaux (d’Agen)
m
Backpulver
levure chimique
Backschokolade
chocolat pâtissier
m
Backzeit
cuisson
w
Baguette
baguette
w
(normale)
Baiser
meringue
w
Ballaststoff
fibres
w pl
Balsamico-Essig
vinaigre de balsamique
m
Banane
banane
w
Bärlauch
ail aux ours
m
Barsch
perche
w
Basilikum
basilic
m
Bauch
poitrine
w
(Schwein)
Bedienung
garçon de café
m
(
od
. service
m
)
Beefsteak
beefsteack
m
Beere
baie
w
Beifuß
génépi
m
Beilage
garniture
w
Bergkäse
fromage de montagne
m
Besteck
couverts
m pl
bestellen
commander
Bestellung
commande
w
Bicarbonat
bicarbonate de soude
m
Bier
bière
w
Bierkrug
chope
w
Biobrot
pain bio
m
biologisch
biologique
od
. Bio
Birne
poire
w
Birnenschnaps
alcool de poire
m
Bistro
bistrot
m
bitter
âcre
od
. amer
Bittermandel
amer
w
Blatt
épaule
w
(Wild)
Blätterteig
pâte feuilletée
w
Blattspinat
épinards en branche
m pl
Blaubeere
airelle
w
Blauschimmelkäse
fromage à pâte persillée
m
Blume (Wein)
bouquet
m
Blumenhonig
miel toutes fleurs
m
Blumenkohl
chou-fleur
m
blutig
saignant
Blutorange
orange sanguine
w
Bodensatz
dépôt
m
Bohne, gelbe
haricot beurre
m
Bohne, grüne
haricot vert
m
Bohne, weiße
haricot blanc
m
Bohnen, dicke
fève
w
Bohnenkraut
sarriette
w
Bonbon
bonbon
m
Blutwurst
boudin noir
m
Branntweinbrennerei
distillerie
w
Braten
rôti
m
Brathähnchen
poulet rôti
m
Bratkartoffeln
pommes de terre sautées
w pl
Brauerei
brasserie
w
Brei
bouillie
w
Brennnessel
ortie
w
Bresse
brème
w
Bries
ris
m
(Kalb, Lamm)
Broccoli
brocoli
m
Brombeere
mûre
w
Brombeerlikör
crème de mûre
w
Brot
pain
m
Brötchen
petits pains
m
Brotkrume
mie
w
Brotkruste
croûte
w
Brotlaib
miche de pain
w
Brotscheibe
tartine
w
Brunnenkresse
cresson
m
Brust
poitrine
w
Buchweizen
sarrasin
m
Buchweizenmehl
farine de sarrasin/blé