Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

noir
m
Bückling
hareng saur
m
Büdnerfleisch
viande des Grisons
w
Buffet
buffet
m
Bug
épaule
w
(Schwein)
Bulgur
boulgour
m
Bulle
taureau
m
Bund (Zwiebel)
botte (d’oignons)
w
Butter
beurre
m
Butterkeks
petit-beurre
m
carte (à la) (im Gegensatz zum »Menu«)
carte (à la)
Cashew
noix de cajou
w
Cayennepfeffer
piment de Cayenne
m
Chicoree
endive
w
(
in Nordfrankreich:
chicon
m
)
Chinakohl
chou chinois
m
Clementine
clémentine
w
Couscous
couscous
m
Crema catalana
crème catalane
w
Crème brûlée
crème brûlée
w
Crème fraîche
crème fraîche (épaisse)
w
cremig
onctueux
Crêpe
crêpe
w
Croûton
croûton
m
Dampf
vapeur
w
Dampfkartoffeln
pommes vapeurs
w pl
Darm
boyau
m
Dattel
datte
w
dekantieren
décanter
Dessertcreme
crème dessert
w
Dill
aneth
m
Dinkel
épeautre
m
Dose
canette (Getränk)
w
; conserve
w
Dosenöffner
ouvre-boîte
m
Drachenkopf
rascasse
w
Drossel
grive
w
Duft
odeur
w
durchgebraten
bien cuit
Dutzend
douzaine
w
Ei œuf
m
Ei, hart gekochtes
œuf dur
m
Ei, weich gekochtes
œuf à la coque
m
Eiche
chêne
m
Eichenblatt
feuille de chêne
w
Eierpudding
œufs au lait
m pl
Eigelb
jaune d’œuf
m
einfrieren
congeler
Eingeweide
viscères
w pl
Einkäufe
achats
m pl
einkaufen
acheter
einkaufen gehen
faire les courses
w pl
Einkaufstasche
cabas
m
Einkaufswagen
caddy
m od
. chariot
m
einlegen
macérer
Einzelverkauf
détail (au)
Eisglace
w
Eisbecher
coupe glacée
w
Eisbergsalat
laitue iceberg (
od
. pommée)
w
Eischnee
blanc en neige
m
Eiskaffee
café liégeois
m
Eissalat
batavia
f
Eisschokolade
chocolat liégeois
m
Eiswürfel
glaçon
m
Eiweiß
blanc d’œuf
m
Endivie
scarole
w
Ente
canard
m
Entenbrustfilet
magret de canard
m
Entenmuschel
pouce-pied
m
Entenstopfleber
foie gras de canard
w
Enteweibchen
cane
w
entkoffeinierter Kaffee
déca (café)
m
Enzian
gentiane
Erbsen
petits pois
m pl
Erdbeere
fraise
w
Erdnuss
cacahuète
w
Erdnussöl
huile d’arachide
w
Ernährung
alimentation
w
Erzeugnis
produit
m
Espresso
expresso
m
Essen
repas
m
(
als verb:
manger)
Essig
vinaigre
m
Essigessenz
vinaigre d’alcool
m
Esskastanie
châtaigne
w od
. marron
m
Estragon
estragon
m
Etikett (kleines Schild)
étiquette
w
Extrakt
extrait
m
Fadennudeln
cheveux d’ange
m pl
Farbstoff
colorant
m
Fasan
faisan
m
Fass
fût
m
Feige
figue
w
Feinschmecker
gourmet
m
Feinschmeckermenü
menu gastronomique
m
Feldhuhn
perdrix
w
Feldsalat
mâche
w
Felsengarnele (kleine Krevette)
crevette rose
w
Fenchel
fenouil
m
Fertiggericht
plat cuisiné
m od
. plat préparé
m
Fertiggerichte zum Mitnehmen
plats à emporter
m pl
Fett
graisse
w od
. gras
m od
. matière grasse
w
fettarm
allégé
fettarme Milch
lait demi-écrémé
m
Filet
blanc
m od
. filet (Geflügel)
Filoteig
feuille de brick
w
Fisch
poisson
m
Fischbrühe
fumet de poisson
m
Fischfilet
filet de poisson
m
Fischhändler
m
poissonnier
m
Fischladen
poissonnerie
w
Fischschuppe
écailles
w pl
Fischsuppe
soupe de poisson
w
flambiert
flambé, e
Flanke
flanchet
m
Flasche
bouteille
w
Flaschenöffner
ouvre-bouteille
m
Fleisch
viande
w
Fleischbällchen
boulette
w
Fleischwurst
cervelas
m
Flügel
aile
w
Flügelspitze
aileron
m
Flusskrebs
écrevisse
w
Fonduetopf
caquelon
m
Forelle
truite
w
Form
plat
m
Förmchen
ramequin
m
Franzosendorsch
tacaud
m
freilaufend
élévé en plein air
Frikassee
fricassée
w
frisch
frais, fraîche
Frische
fraîcheur
w
Frischkäse
fromage frais
m
Frischling
marcassin
m
Friséesalat
frisée
w
Froschschenkel
grenouille (cuisse de)
w
Frucht
fruit
m
Fruchtfleisch
pulpe
w
Fruchtsaft
jus de fruit
m
Fruchtzucker
fructose
m
Frühlingszwiebel
oignon blanc
m
Frühstück
petit-déjeuner
m
Füllung
farce
w
Gabel
fourchette
w
Galantine
galantine
w
Gang
plat
m
Gans
oie
w
Gänseschmalz
graisse d’oie
w
Gärung
fermentation
w
Gaspacho
gaspacho
m
Gastronomie (Kochkunst)
gastronomie
w
Gebäckladen
biscuiterie
w
gebraten
rôti, sauté
Geburtstagskuchen
gâteau d’anniversaire
m
Gedeck
couvert
m
Gefäß
pot
m
Geflügel
volaille
w
Geflügelleber
foie de volaille
gefriergetrocknet
lyophilisé
gefüllt
farci, e, fourré, e
gegrillt
grillé, e
gehackt
haché, e
gekocht
cuit, e
Gekröse
fraise (Fleisch)
w
Gelatine
gélatine
w
Gelee
gelée
w
Geliermittel
gélifiant
m
Gelierzucker
sucre gélifiant
m
gemahlen
moulu
Gemüse
légume
m
Gemüsebrühe
bouillon de légume
m od
. court-bouillon
m
Gemüsezwiebel
oignon jaune
m
gepfeffert
poivré, e
geräuchert
fumé, e
Gericht
mets
m
, plat
m
gerieben
râpé, e
gerinnen
cailler
Gerippe (eines Hähnchens)
carcasse (de