Essen und Trinken in Italien

Trüffel, Kastanien, Süßwasserfisch, Rindfleisch, Kaninchen, Käse (besonders Ziegenkäse), Wein, Schnaps, Geflügel.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Acciughe al verde
w pl
: Sardellen mit Petersilie, gelber und roter Paprika in Öl und Essig
    Antipasto ai peperoni
m
: gegrillte rote und gelbe Paprika in Öl
    Bagna caoda
w
: Soße aus Öl, Knoblauch und Sardellen, in die Gemüse oder Brotstückchen getaucht werden
    Crostini ai tartufi
m pl
: getoastete Brotscheibchen mit Trüffel-Sardellen-Paste
    1. Gang (primo):
    Agnolotti
m pl
: rechteckige Ravioli, je nach Ortschaft gefüllt mit Rinder- oder Schweinehackfleisch oder Kaninchen mit Spinat oder mit
erbette
(wie zarter Spinat) und natürlich Parmesan, mit zerlassener Butter und Salbei serviert
    Gnocchi all’Ossolana
m pl
: Kartoffel-Kastanien-Kürbis-Klößchen in Pilzsoße
    Paniscia di Novara
w
: Reisgericht mit Bohnen, Weißkraut, Tomaten, Salami und Speck
    Risotto alla piemontese
m
: einfacher Risotto mit Parmesankäse
    Risotto ai filetti di trota
m
: Risotto mit Forellenfilets
    Tagliatelle di Novegigola
w pl
: Bandnudeln aus Weizen- und Kastanienmehl in Lauchsoße
    2. Gang (secondo):
    Anguilla in umido con polenta
w
: Aal in Weinsoße mit Polenta
    Coniglio all’Astigiana
m
: Kaninchen in Wein gekocht, mit Kräutern (Lorbeer, Petersilie, Salbei, Rosmarin)
    Filetto di pesce persico dorato
m
: panierter Flussbarsch (vielleicht mit einer
insalata mista
, gemischter Salat, die dazubestellt werden muss!)
    Oca farcita alla Novarese
w
: mit Kalbfleisch und Reis gefüllte Gans
    Pollo alla Marengo
m
: in Weißwein und Tomaten gekochtes Huhn mit Flusskrebs (auf einer Toastscheibe mit Spiegelei serviert)
    Bollito misto piemontese
m
: Fleischtopf mit verschiedenen gekochten Fleischsorten (Rinderzunge, Kochwurst vom Schwein, Huhn, Kalbfleisch) und Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Zwiebel), mit
salsa verde
serviert (Petersilie, Kerbel, Sardellen, Kapern, Brot, Zitrone, Essig und Öl)
    Lumache al Barbera
w pl
: Weinbergschnecken in Barbera-Rotwein
    Ossibuchi di tacchino
m pl
: Truthahnhaxe (z. B. mit Zimt, Anis und Brandy), auch vom Kalb
(ossobuco)
    Dessert (dolce):
    Bonet piemontese
m
: Schokoladentörtchen mit
amaretti
(Mandelkekse) und Rum
    Krumiri di Casale
m pl
: Vanillekekse (halbmondförmig als Spritzgebäck)
    Marrons glacé
m pl
: karamellisierte, geschälte Kastanien
    Torrone d’Alba
m
: Nuss-Honig-Zucker-Schnitten mit Eiweiß auf Oblaten
    Torta giandula
w
: Schokoladen-Nuss-Kuchen mit Cognac und Maraschino (Kirschlikör)
    Käse: Bettelmatt
m
(weicher Bergkäse); Boves
m
(Kuhmilchkäse mit geringem Anteil an Ziegen- oder Schafsmilch, rund, mild); Bruss di Castelmagno
m
(in Schnaps oder Rum eingelegte, weiche Käsewürfel); Caprino al Pepe di Bagnolo
m
(weicher, pikanter Ziegenkäse mit Pfeffer).
    Getränke:
    Weißweine:
Asti Spumante DOC (weißer, feiner, delikater Schaumwein); Canavese bianco DOC (trocken, mild); Colli Trotonesi DOC (kräftig).
    Rotweine:
Barbera del Monferrato (trocken, manchmal leicht moussierend); Barolo (vollmundig, trocken); Dolcetto d’Alba (trocken, leicht bitter); Freisa di Chieri (aromatisch, lieblich); Grignolino d’Asti (trocken, angenehm bitterer Nachgeschmack).
Liguria (Ligurien)

    Ligurien ist eine Hügellandschaft, die sich bis zum Meer erstreckt. Es fehlen große Flächen für Weidewirtschaft, die Küche weist deshalb weniger Fleischgerichte, dafür aber schmackhafte Speisen mit aromatischen Kräutern auf. Basilikum, Rosmarin, Majoran, Salbei oder Borretsch wachsen an den felsigen Hängen. Das
Pesto genovese
(Basilikumpaste) ist mittlerweile in fast jedem Supermarkt Europas erhältlich. In den ligurischen Gerichten finden Sie Fisch, Gemüse, Pizzabroteund -fladen und natürlich viel Olivenöl und Parmesankäse.
    Produkte: Kräuter, Ziegenkäse, Pilze, Nudeln, Pizza, Obst, Gemüse, Honig, Meeresfisch, Meeresfrüchte, Bier.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Antipasto di moneglia
m
: frittierter und anschließend marinierter Karpfen
    Cappon magro
m
: Knurrhahn (Fisch), Hummer, Garnelen und getrocknete Thunfischscheiben, eingelegt in Gemüse (z. B. Blumenkohl, Artischocken, Karotten, Bohnen, Pilze) und Essig
    Cundijun
m
: Salat mit Tomaten, Paprika, Gurken, Basilikum, Oliven, Rucola, Sardellen, hart gekochten Eiern, Origano und Knoblauch
    Melanzane sott’olio
w pl
: in Öl eingelegte Auberginen
    Panissa
w
: Paste aus Kichererbsen
(ceci)
    Stecchi ripieni
m pl
: in Béchamelsoße eingelegte und anschließend