Essen und Trinken in Italien

Reibekäse); Caciotta caprina
w
(weicher Ziegenkäse).
    Getränke:
    Weißweine:
Aquilea (leicht); Tocai di Lison (trocken, leichter Holzgeschmack); Traminer Riesling (weich, aromatisch); Verduzzo (süß oder trocken).
    Rotweine:
Friuli Grave Merlot (trocken); Latisana-Cabernet (würzig, Duft nach Kräutern); Refosco (trocken, frisch); Isonzo (trocken, säuerlich, moussierend, rot und weiß).
Emilia Romagna (Emilia-Romagna)

    Die Emilia-Romagna grenzt im Norden an den Po, im Osten an das Adriatische Meer und im Süden an den Apennin sowie an die Republik San Marino. Die Gegend von Emilia war unterteilt in reiche Herzogtümer (Este, Farnese), deren Köche viel zu einem anspruchsvolleren Speiseplan beigetragen haben. Die Romagna hingegen war dem Kirchenstaat unterstellt, der die Zubereitung der Speisen eher der ländlichen Bevölkerung überließ. Viele Gerichte sind heute noch deftig bäuerlich. Die Emilia-Romagna ist dank Ferrari und Lamborghini die drittwohlhabenste Region Italiens. Der Balsamessig
(aceto balsamico)
, der Parmaschinken und -käse
(Prosciutto di Parma, Parmiggiano Reggiano)
und die Barilla-Nudel sind über die Grenzen hinaus bekannt.
    Produkte: Käse, Schinken, Speck, Essig, Wein, Produkte vom Schwein
(Mortadella, Zampone)
, Nudeln (auch frisch).
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Mousse di Mortadella
w
: Mortadella (große, würzige Wurst vom Schwein), Parmesankäse und geschlagene Sahne, mit Toastscheiben serviert
    Borlenghi
m pl
: Pfannkuchen, eingerieben mit Speck, Knoblauch und Rosmarin, mit Schafskäse bestreut
    Piadina romagna
w
: mit Schinken, Käse oder Schokoladencreme gefüllte Fladen (auch an Stelle des Brotes serviert; wird auch an Straßenständen verkauft)
    Culatello
m
: Schinken vom Schweinehinterschenkel, mit
ciabatta
(flaches Weißbrot) serviert
    1. Gang (primo):
    Zuppa di farro con castrato
w
: Dinkelsuppe mit Hammelfleisch
    Cappeletti all’emiliana
m pl
: dreieckige Ravioli, gefüllt mit Rind-, Schweine- und Kalbfleisch, Schinken und Parmesan, in Fleischragoutsoße
    Panzerotti piacentini
m pl
: leichte Pfannkuchen, gefüllt mit
Ricotta romana fresca
(feiner Quark), Mascarpone, Parmesan, Spinat und Mangold, in Hackfleischsoße serviert
    Tagliatelle alla bolognese
w pl
: Bandnudeln mit Hackfleischsoße (Rindfleisch, Speck, Nelken, Tomaten aus der Dose und Parmesan)
    2. Gang (secondo):
    Carpaccio di spigola con spinaci
m
: feine Scheiben vom rohen Seebarsch mit frischem Spinat
    Cappone all’olio
m
: gekochter, kurz angebratener Kapaun in Kapern-Sardellen-Zitronensoße
    Cotechino con fagioli alla reggiana
m
: Kochwurst aus Schweinefleisch auf Bohnenbett
    Zampone modenese con umido di lenticchie
m
: Schweinefuß mit Linsen in Tomatensoße
    Dessert (dolce):
    Amaretti di Modena
m pl
: Eischaum-Mandelkekse (oft zum Kaffee serviert)
    Spongata di Brescello
w
: Gebäck mit Honig, Mandeln, Nüssen, Pinienkernen, Rosinen, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Zitronat und Marmelade
    Zabaglione
m
: Weinschaumcreme mit Ei und Zucker
    Zuppa inglese
w
: Löffelbiskuittorte mit Kakao und Sassolino (Anislikör) oder Alchermes (Likör aus Zimt, Nelken, Kardamon, Rosenwasser und Vanille)
    Käse: Caciotta del Monte Lazzarina
w
(weicher Kuhmilchkäse); Parmigiano Reggiano
m
(würziger Reibekäse aus Kuhmilch, DOP-Käse =
denominazione d’origine protetta
, geschützte Herkunftsbezeichnung); Pecorino del Pastore
m
(Ziegenkäse, auch einige Monate gereift oder frisch); Robiola di Castel San Giovanni
w
(Kuhmilchkäse, mild, auch in Öl eingelegt, bei der Zubereitung wird die Milch von verschiedenen Tageszeiten verwendet, da sie einen jeweils anderen Fettgehalt aufweist – wie beim Parmigiano, der aus Morgen- und Abendmilch hergestellt wird.)
    Getränke:
    Weißweine:
Albana di Romagna DOCG (lieblich, süß); Bainco di Castelfranco Emilia (leicht, prickelnd); Colli di Rimini (fruchtig, delikat).
    Rotweine:
Lambrusco di Sorbare DOC (Schaumwein, prickelnd); Cagnina DOC (vollmundig).
    Schnäpse:
Grappa di Fortana u. a.
    Liköre:
Nocino (Nusslikör).
Piemonte (Piemont)

    Das Piemont reicht im Norden von sehr hohen Bergen bis zu den Ebenen um den Fluss Po. Hier finden sich also Erzeugnisse aus den Hügeln, Seen (Lago Maggiore) und Wäldern (
tartufo:
Trüffel) und aus den Weinbergen und Obstplantagen. Piemont ist für seine Weine berühmt und außerdem eines der größten Reisanbaugebiete. Daneben machen Unternehmen wie Fiat, Lancia, Olivetti und Ferrero die Region zu einer der reichsten Italiens.
    Produkte: Reis,