Expresskochen vegetarisch

2–3 Min. goldbraun braten. Mit der Peperonata servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
    gelingt leicht | orientalisch
Kichererbsen-Curry
    2 Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    2 EL Erdnussöl
    2 EL Currypulver
    400 ml Gemüsefond (Glas)
    250 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
    300 g Möhren
    1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
    200 g TK-Erbsen
    1–2 EL heller Saucenbinder
    Salz
    Pfeffer
    2–3 TL frisch gepresster Limettensaft
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 285 kcal, 8 g EW, 18 g F, 21 g KH
    1 Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin 3 Min. dünsten. Mit dem Curry bestäuben, kurz andünsten. Fond und Kokosmilch zugeben, offen bei mittlerer Hitze 5–6 Min. einkochen lassen.
    2 Inzwischen die Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Möhren mit den Kichererbsen und Erbsen in die Sauce geben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5–7 Min. kochen.
    3 Das Gemüse mit dem Saucenbinder binden, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Dazu passt Basmatireis.
WÜRZ-TIPP
    Wer mag, streut noch 2 EL Röstzwiebeln (Fertigprodukt) und einige Blätter Koriandergrün über das Curry.
    oben: Kichererbsen-Curry | unten: Chili sin carne
    Seelenwärmer | aus dem Vorrat
Chili sin carne
    300 g fester Tofu
    4 EL Olivenöl
    2 1 / 2  EL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 große grüne Paprikaschote
    500 g passierte Tomaten mit Oregano (Dose)
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)
    1 Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 335 kcal, 16 g EW, 15 g F, 32 g KH
    1 Den Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl mit 1 / 2  EL Chilipulver verrühren, Tofu darin wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschote halbieren, putzen, entkernen, waschen und in 1–2 cm große Stücke schneiden.
    2 Das übrige Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika 2 Min. darin dünsten. Restliches Chilipulver einrühren. Tomaten und Brühe zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. zugedeckt kochen lassen. Mais und Kidneybohnen abgießen, abbrausen, abtropfen lassen und dazugeben. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. kochen lassen.
    3 Inzwischen eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Tofu darin rundherum in 3–4 Min. goldbraun anbraten, salzen. Das Chili mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tofuwürfel unterheben. Nach Belieben mit saurer Sahne und Eisbergsalat-Streifen servieren.
    vitaminreich | mit wenig Aufwand
Ofengemüse mit Dip
    Knackig und bunt vom heißen Blech: Appetitlicher kann man Süßkartoffeln, Lauch und Kohlrabi nicht servieren. Dazu gibt’s einen frischen Joghurtdip.
    500 g große Süßkartoffeln (ersatzweise große festkochende Kartoffeln)
    1 Stange Lauch
    2 junge Kohlrabi (ca. 500 g)
    2 EL Sonnenblumenkerne
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    100 g Salatmayonnaise (Glas)
    150 g Joghurt
    1 Knoblauchzehe
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 / 2  TL Chiliflocken (ersatzweise Cayennepfeffer)
    Olivenöl zum Bestreichen
    Backpapier für das Blech
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 425 kcal, 6 g EW, 30 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl einstreichen. Die Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. Den Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit den Sonnenblumenkernen mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    2 Das Gemüse auf dem Blech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, bis es gebräunt ist.
    3 Inzwischen für den Dip die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Chiliflocken würzen. Den Dip extra zum Ofengemüse reichen. Dazu knuspriges Sesam-Fladenbrot, Baguette oder Ciabatta servieren.
TIPP – RESTEVERWERTUNG
    Übriges Gemüse kann man mit Aceto balsamico und Olivenöl marinieren und kalt essen.
VARIANTE – PROVENZALISCHES RÖSTGEMÜSE MIT ZIEGENKÄSE
    Für 4 Personen den Backofen