Expresskochen vegetarisch

auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. 300 g rote und hellgrüne Spitzpaprika halbieren, putzen, entkernen, waschen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. 2 kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 1 Aubergine (ca. 250 g) waschen, putzen, längs vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Knoblauch mischen, mit Salz, Pfeffer, 2 TL Kräutern der Provence würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Gemüse im Ofen (unten) 10 Min. garen. Inzwischen 4 runde Ziegenfrischkäse (à ca. 125 g) mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Pfeffer würzen und auf das Gemüse setzen. Mit je 1 TL flüssigem Honig beträufeln. Im Ofen bei 200° (Mitte; Umluft 180°) in 10 Min. fertig garen.

Pasta, Reis & Körner
    Alle Rezepte sparen ohne Ende Zeit: ob gelber Linsen-Reis, Tomaten-Weizen, Polenta mit Pilzen oder Gemüse-Nudeln – eines ist unkomplizierter als das andere. Denn Getreide wie Schnellkochhirse, Expressreis, Instant-Couscous und Frischnudeln garen zügig. Und so kommt man schnell zum ersehnten Genuss – wie beim Bulgur mit Tofuspießen.
    Tomaten-Bulgur mit Tofuspießen
    300 g fester Tofu
    6 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 TL Tomatenmark
    300 g Bulgur
    1 Dose stückige Tomaten (400 g)
    600 ml Gemüsebrühe
    200 g junge Zucchini
    8 Schaschlik- oder Holzspieße
    1 Bio-Zitrone
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 505 kcal, 18 g EW, 20 g F, 58 g KH
    1 Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Tofu darin wenden.
    2 Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Bulgur unterrühren und 3 Min. unter Rühren anbraten. Tomaten dazugeben, mit Salz würzen. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. ausquellen lassen.
    3 Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem Tofu auf die Spieße stecken. Das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Spieße darin bei mittlerer Hitze in 10–12 Min. rundum braten. Die Tofuspieße mit dem Tomaten-Bulgur anrichten. Die Zitrone waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden, extra dazureichen.
    vollwertig | gelingt leicht
Gelber Linsen-Reis mit Spinat
    Ein appetitlich-bunter Sattmacher: Vollkornreis und rote Linsen sind ideale Begleiter zu Blattspinat und Ei. Chili und Kurkuma sorgen für Würze und Farbe.
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    2 EL Butterschmalz
    1 TL Kurkuma
    150 g rote Linsen
    300 g Schnellkoch-Naturreis
    500 ml Gemüsebrühe
    4 Eier
    300 g Blattspinat (küchenfertig aus dem Kühlregal; ersatzweise 250 g aufgetauter TK-Blattspinat)
    Salz
    Pfeffer
    1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 500 kcal, 22 g EW, 12 g F, 76 g KH
    1 Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, abbrausen und in feine Ringe schneiden.
    2 Butterschmalz im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chilischote und Kurkuma zufügen, 1 Min. mitdünsten. Linsen und Reis unterrühren. Die Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. garen, bis Reis und Linsen weich sind und die Brühe eingekocht ist.
    3 Inzwischen die Eier in 6–8 Min. wachsweich kochen. Den Spinat unter den Linsen-Reis heben, noch 5 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier abschrecken, pellen, halbieren und mit dem Linsen-Reis anrichten.
VARIANTE – PAPRIKA-REIS MIT TOFU
    Für 4 Personen 400 g gemischte Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 Gemüsezwiebel schälen und würfeln. 250 g Räuchertofu (Reformhaus) in 1–2 cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in 2 EL Rapsöl 3 Min. unter Wenden braten, herausnehmen. Zwiebel- und Paprikawürfel im Bratfett 2–3 Min. dünsten. 2 Pck. Basmati-Expressreis (500 g) dazugeben und unter Rühren 2 Min. anbraten. Tofu unterheben. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter