Expresskochen vegetarisch

abzupfen, hacken und unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
VARIANTE – ERBSEN-RISOTTO
    Für 4 Personen 3 Stangen Staudensellerie putzen und waschen, 1 Zwiebel schälen. Beides in feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl in einem Topf 2–3 Min. dünsten. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 400 g Risottoreis einrühren, kurz anbraten. 125 ml trockenen Weißwein und 500 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. quellen lassen. 300 g TK-Erbsen 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Inzwischen die Blätter von 1 Bund Basilikum abzupfen und hacken. Basilikum unter den Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 50 g geriebenem Parmesan servieren.
    kernig | mit milder Schärfe
Gebratener Tomaten-Weizen
    250 g Zartweizen (Ebly)
    Salz
    500 g Kirschtomaten
    1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)
    3 Frühlingszwiebeln
    2 EL Rapsöl
    2 EL Butter
    1 Bund Petersilie
    1 EL Chilipulver
    50 g geriebener Emmentaler (Kühlregal)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 455 kcal, 16 g EW, 15 g F, 63 g KH
    1 Den Zartweizen in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
    3 Das Öl und die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Weizen unter Wenden im heißen Öl in 3–4 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln, Mais und Tomaten unterrühren, 5 Min. mitgaren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Den Weizenmix mit Salz und Chilipulver würzen. Käse und Petersilie untermischen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Den Zartweizen können Sie nach Belieben auch durch Schnellkoch-Naturreis ersetzen.
    oben: Gebratener Tomaten-Weizen | unten: Curry-Gemüse-Hirse
    leicht und gesund | mit Frischekick
Curry-Gemüse-Hirse
    700 ml Gemüsebrühe
    1 EL Currypulver
    200 g Schnellkochhirse (Reformhaus)
    2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g)
    150 g Zuckerschoten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL ungesalzene Erdnüsse
    2 EL Erdnussöl
    Salz
    Pfeffer
    150 g Joghurt
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 305 kcal, 9 g EW, 11 g F, 41 g KH
    1 Die Brühe mit dem Currypulver aufkochen. Die Hirse in einem Sieb kurz mit heißem Wasser abspülen. In die Brühe geben und 1 Min. kochen, dann zugedeckt 10 Min. ausquellen lassen.
    2 Inzwischen Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Zuckerschoten waschen, je nach Größe ganz lassen oder quer halbieren. Gemüse 2 Min. vor Ende der Quellzeit zur Hirse geben und zu Ende garen.
    3 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Erdnüsse hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten. Herausheben und beiseitestellen.
    4 Das Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüsehirse untermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hirse anrichten und einen Klecks Joghurt daraufgeben. Mit den Erdnüssen bestreuen. Übrigen Joghurt extra dazuservieren.
    gelingt leicht | italienisch inspiriert
Thymian-Polenta mit Pilzen
    Leicht und schnell in der Zubereitung: Das mit Pilzen und Tomaten zubereitete Gemüse samt würziger Polenta ist nicht nur für Vegetarier ein Festmahl.
    750 ml Gemüsebrühe
    250 ml Milch
    2 TL getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    250 g Instant-Polenta
    400 g kleine Strauchtomaten
    250 g weiße oder braune Champignons
    250 g Austernpilze
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    2 EL Olivenöl
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 355 kcal, 14 g EW, 10 g F, 53 g KH
    1 Die Brühe mit Milch, Thymian, Salz und Pfeffer aufkochen. Polenta einstreuen und unter Rühren nach Packungsangabe 10 Min. garen.
    2 Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Austernpilze abreiben und grob zerschneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin 2 Min. bei starker Hitze braten. Tomaten dazugeben, 2 Min. mitdünsten. Den Schnittlauch bis auf 1 EL untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Parmesan unter die Polenta mischen, mit den Pilzen auf Tellern anrichten. Den übrigen Schnittlauch darüberstreuen.
VARIANTE – POLENTA-GEMÜSE-GRATIN
    Für